蝦子活的時候是青色或無色的,但為什麼煮熟了反而成紅色的了

2021-05-20 21:42:34 字數 5776 閱讀 4804

1樓:愛三洋

一、因為加熱破壞色素,使煮熟的蝦子變紅蝦子屬於甲殼類動物,在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞,通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時,很多色素細胞都被破壞、分解,只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。

此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多,所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅,腹部由於紅色素比較少,所以顏色就比較淡。

二、因為加熱改變蛋白質的性質,使煮熟的蝦子捲曲蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質,所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質,就是遇到高溫會產生「變形」作用,使蛋白質的形狀或構造發生改變,例如:蛋白質變硬。蝦子活亂跳時,它的身體原本就是有點捲曲,這是因為它的背部比腹部長。

當它受熱後,蛋白質發生變性,不但變硬而且形狀也改變,使得背部和腹部差異變得更大,因此蝦子的身體看起來就更捲了。

蝦子活的時候是青色或無色的,但為什麼煮熟了反而成紅色的了?

2樓:

一、因為加熱破壞色素,使煮熟的蝦子變紅蝦子屬於甲殼類動物,在甲殼下方的真皮層中有許多色素細胞,通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時,很多色素細胞都被破壞、分解,只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。

此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多,所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅,腹部由於紅色素比較少,所以顏色就比較淡。

二、因為加熱改變蛋白質的性質,使煮熟的蝦子捲曲蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質,所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質,就是遇到高溫會產生「變形」作用,使蛋白質的形狀或構造發生改變,例如:蛋白質變硬。蝦子活亂跳時,它的身體原本就是有點捲曲,這是因為它的背部比腹部長。

當它受熱後,蛋白質發生變性,不但變硬而且形狀也改變,使得背部和腹部差異變得更大,因此蝦子的身體看起來就更捲了。

為什麼蝦子煮熟後顏色會變紅?

3樓:仙女世界觀

蝦被煮熟後,為什麼會變紅?

4樓:口才叔

蝦子活的時候是青色或無色的,但為什麼煮熟了反而成紅色的了?

5樓:65304睦剎

蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅?這與化學有關。原來,這種煮熟了的蝦、蟹外殼中,有一種顏色鮮紅的色素。

如果把蝦、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中,這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色,殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來,名叫蝦青素。 含蝦青素的動物不只是蝦、蟹,許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。

有些小殼動物,主要含有蟲青素,有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素,包括蝦青素在內,都和胡蘿蔔素有類似的結構,它們大量而廣泛地分佈在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿蔔素,它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。

活著的甲殼類動物的體色,由於種類不同,環境的差異,而有所不同,但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色,只要把它用甲醛浸泡或者加熱,都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質,在受熱的時候發生變性,原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來,才顯露出紅色。另外,死後的蝦,由於體內的蛋白質變性,色素逃離,也會使外殼變成紅色。

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蝦子燒熟了,為什麼會變成紅色?

6樓:匿名使用者

因為蝦中含有蝦青素。蝦青素是一種紅色的類胡蘿蔔素,在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。加熱後可與蛋白質脫離,呈現出其原有的紅色。

蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的,這些色素基本都是屬於青黑色的,其中含有一種色素叫作蝦青素,蝦青素通常情況下與蛋白質結合,故不顯紅色。

當蝦經過高溫加熱的時候,諸多的色素物質就會逐一被破壞,因為蝦青素性質更為穩定,遇高溫不易被破壞,所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離,從而呈現出其原本的紅色,所以燒熟的蝦都是以紅色為主。

7樓:口才叔

蝦子活的時候是青色或無色的,但為什麼煮熟了反而成紅色的了?

8樓:寧靜致遠培

因為蝦體內有蝦紅素的物資。

9樓:匿名使用者

在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。 在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.

是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.

煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!

類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因

10樓:鈔潤桓鴻暉

蝦外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,但可與不同種類的蛋白質相結合,而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時,顏色即變為原來的橙紅色,因此蝦燒熟後,外殼會變為紅色

11樓:歧幼容覓風

這是因為蝦的外殼裡含有蝦紅素和蝦青素,蝦活的時候色素都有活性,所以顯示出青黑色,蝦青素不穩定,一遇熱就會被破壞,但蝦紅素非常穩定,所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。

12樓:薊君向新文

螃蟹、蝦外殼面復皮層,許色制素細胞,顯現bai同顏色,且隨著環du境明暗,些色素細zhi

胞能伸張或收縮,環境較亮候dao,色素細胞伸張,蝦蟹顏色比較鮮明,環境較暗候,色素細胞收縮,蝦蟹顏色看起比較明顯

般狀況,螃蟹、蝦外殼都青綠色,螃蟹、蝦鍋,部色素遇高溫都解掉,蝦紅素怕熱,遇高溫解,反顯現鮮豔紅色,所,煮熟螃蟹、蝦變紅色.

蝦.螃蟹體內原本含種物質叫蝦青素.使整體看起綠綠.煮沸.蝦青素氧化作用..所變紅色!

類胡蘿蔔素,原蝦紅素重要,構蝦及鮭魚等紅色主要物質

原蝦紅素存蝦外殼,與蛋白質結合,所藍紫色,旦受熱使蛋白質變性,立刻恢復原紅色

班鰲黃質與蛋白質結合,仍呈現黃.橘.或紅色,些蝦或螃蟹體,其外殼本身紅色原

蝦被煮熟後為什麼會變紅?

13樓:於海波司空氣

蝦殼遇到了熱水,bai殼裡面du有一種叫做蝦青素的zhi化學物質加熱產生化dao學反應,回這種顏色在加熱後

答會呈現出紅色態,而蝦青素負責著色許多黃色,橙色和紅色的動物。

所以蝦類在煮熟之後顏色會變成誘人的紅色。當蝦還存活的時候,體內的蝦青素被「甲殼苷」這種特殊蛋白質緊緊包裹住。不會外洩,這就是為什麼活螃蟹和活對蝦看起來都偏藍灰色的。

蝦青素不會隨著熱量而變化,但這種蛋白質稱為甲殼動物素,它卻會隨著熱量而變化。

14樓:口才叔

蝦子活的時候是青色或無色的,但為什麼煮熟了反而成紅色的了?

15樓:仙女世界觀

蝦被煮熟後,為什麼會變紅?

16樓:最愛燕子娃娃

一、因bai為加熱破壞色素,使煮熟du的蝦子變紅蝦子屬於zhi甲殼類動物,在甲dao殼下方專的真皮層中有許多色素屬細胞,通常是呈墨綠色或青色。當遇到熱時,很多色素細胞都被破壞、分解,只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅通通的。

此外由於蝦子背部的紅色素分佈比較多,所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅,腹部由於紅色素比較少,所以顏色就比較淡。

二、因為加熱改變蛋白質的性質,使煮熟的蝦子捲曲蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質,所有蛋白質食物不管是植物性或動物性都有一種特質,就是遇到高溫會產生「變形」作用,使蛋白質的形狀或構造發生改變,例如:蛋白質變硬。

蝦子活亂跳時,它的身體原本就是有點捲曲,這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後,蛋白質發生變性,不但變硬而且形狀也改變,使得背部和腹部差異變得更大,因此蝦子的身體看起來就更捲了。

17樓:阿娟**公主

蝦能跳躍,但它也是游泳能手,它游泳時那些游泳足像木漿一樣頻頻整齊地向後划水,身體就徐***行進了。

為什麼蝦煮熟後會變紅呢?

18樓:口才叔

蝦子活的時候是青色或無色的,但為什麼煮熟了反而成紅色的了?

19樓:寧靜致遠培

因為蝦體內有蝦紅素的物資。

20樓:萌萌不知道

因為蝦裡面是有一種礦物質的,遇熱之後就會變成紅色的。

21樓:傲嬌少女巨蟹

蝦蟹煮熟後為什麼會變紅?

22樓:仙女世界觀

蝦被煮熟後,為什麼會變紅?

23樓:風蜂蜜柚子茶

因為蝦裡面含有一些物質,能夠在煮熟之後變成紅色。

24樓:夢阿

因為蝦本身的一些物質在水煮的情況下會褪下,露出本身的白紅色。

25樓:一個酸的檸檬

我覺得這是他們做熟了的一種表現,螃蟹也是熟了之後會變紅。

26樓:匿名使用者

因為蝦本來就是紅的,煮熟之後它裡面的紅色就顯現出來了。

27樓:wybzd哈哈哈

可能是它的蝦殼,是有很多鈣物質組成的,受熱之後會變紅。

28樓:哈哈哈

這是一種化學元素的,它煮熟了之後確實會變成紅色的。

29樓:max創意科技

龍蝦螃蟹煮熟後都會變成令人垂延三尺,可是為什麼它們煮熟後就變顏色了呢?

30樓:瓶蓋缺塞兒

這個是一種很正常的表現形式罷了,是藝術的一種代表。

31樓:匿名使用者

蝦子活亂跳時,它的身體原本就是有點捲曲,這是因為它的背部比腹部長。當它受熱後,蛋白質發生變性,不但變硬而且形狀也改變,使得背部和腹部差異變得更大,因此蝦子的身體看起來就更捲了。

32樓:於墨臧飛蘭

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,但可與不同種類的蛋白質相結合,而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時,顏色即變為原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟後,外殼會變為紅色

。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。

在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.

是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色!

類胡蘿蔔素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質

原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色

但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原因。

33樓:性依秋簡煥

蒸、煮熟後的嚇、蟹變成了紅色那是因為在蝦、蟹甲殼下面的表皮中有一種遇熱被分解出來的紅色東西,名叫「蝦紅素「。它與其他色素不一樣,不怕高溫,遇到高溫它就從甲殼中沉澱出來,並顯出非常鮮豔的紅色。

生的蝦都是青色的,但生蝦仁為什麼是紅色的

因來為蝦的外殼裡含有自 蝦紅素和蝦青 bai素,蝦活的時候色素du都有活性,所以zhi顯示出青黑色,蝦dao青素不穩定,一遇熱就會被破壞,但蝦紅素非常穩定,所以蝦煮後會顯出蝦紅素的紅色。蝦仁,一種食品。選用活蝦為原料,用清水洗淨蝦體,去掉蝦頭 蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口...

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