1樓：巴楚崔羅
體弱的病人，過多服用生薑皮、橘皮等辛散皮類藥物會有耗氣之慮。傳統所謂：「去皮免損氣」，可能是指這些特殊情況而言。
有些皮有毒，如苦楝根皮、雷公藤皮剝除其紅黃色外皮不完全，會引起中毒，大傷元氣。又如白首烏中含有有毒金屬元素高達946.11mg/kg，去皮白首烏飲片有毒金屬元素為36.
50mg/kg，含量大為降低，所以必須去皮。
古人云：「早上吃薑，勝過吃蔘湯；晚上吃薑，等於吃砒霜（早上吃薑有益，晚上吃薑有害）。」
生薑味辛性溫，含有揮發油、薑辣素、樹脂及澱粉等。姜能增強和加速血液迴圈,刺激胃液分泌，興奮腸胃，促進消化，還有抗菌作用。早上吃一點姜，對健康有利.
生薑，它含揮發油，可加速血液迴圈；同時含有薑辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能；生薑還含有姜酚，可減少膽結石的發生。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了"**蘿蔔下床姜"一說，說明姜可吃，但不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥。
在古代醫書中也出現這樣的"警示"："一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。"看來，秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。
吃薑一次不宜過多，以免吸收薑辣素，在經腎臟排洩過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便祕等上火症狀。爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物。由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用，並且有內熱者也應慎用。
爛生薑吃不得：有人說，爛姜不爛味。這是缺乏科學依據的。
生薑在腐爛過程中會產生一種毒性很強的有機物叫黃樟素，它能使肝細胞變性。據大量動物實驗證明，黃樟素能誘發動物肝細胞癌變。人們在食用時雖然只作佐料，量少，但其毒性，對肝細胞是有損害的，特別是有肝炎病史的人，其肝細胞會受到更大的破壞。
有的人曾由於吃了爛生薑而使全身**、眼鞏膜發黃，這是肝細胞被破壞的證狀。所以，爛生薑有毒，不能吃。
2樓：理玉蓉毛妝
有毒生薑主要是因為姜農在生薑種植過程中施用了大量的農藥所致，山東的姜農長期以來選用農藥「神農丹」給生薑除蟲，「神農丹」主要成份是涕滅威，是一種劇毒農藥，50毫克的涕滅威就能致50公斤左右人死亡，因此嚴禁在蔬菜、水果中使用，僅限用於棉花、菸草等生長期較長的作物，每畝施用2-3公斤，安全間隔期150天，而山東的姜農在種植生薑的過程中每畝用量達到10公斤以上，且一季生薑用兩次農藥，安全間隔期60天左右，這就導致上市銷售的生薑中殘留有大量的農藥，嚴重影響人民群眾的身體健康。如何識別有毒生薑？一是食用時清洗、去皮。
大部分的農藥留在生薑表皮，如果能把生薑的表皮去掉，那麼是相對比較安全的了，也可以用鹼水清洗，農藥在鹼水中溶解得特別快，在食用前再多用清水浸泡幾次。二是通過幾個鑑別方法判斷生薑是否有毒：一聞：
主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味，掰開品嚐會發現姜味不濃或味道改變。二嘗：生薑有一股特殊的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看：
正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗；「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。四放：
農藥的殘留期一般是7天，購買回來的生薑先在陽光和通風的地方放置7天。一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發黴。
3樓：匿名使用者
第一辨別硫磺燻蒸藥材可通過看外表、乾溼度、重量和氣味來辨別。從氣味上來說，硫磺燻蒸過的藥材會有一股淡淡的類似於酸味一樣的味道；從重量上看，硫磺燻蒸藥材要比未燻蒸的藥材重，就連質地疏鬆的草藥也明顯感覺到重量的差別；從乾溼度上看，硫磺燻蒸藥含水量要多於未燻蒸的藥材，在正常情況下，藥材所含水分為總重量的8%左右；從外觀上來看，硫磺薰過的藥材色澤比較鮮豔，甚至豔麗得不正常。硫磺薰過的藥材如果放置時間較長，就會變成黃色。
第二辨別硫磺生薑的時候，只要做到一聞、二嘗、三看，基本上可以分辨出生薑是不是被硫磺薰過。
一聞，就是檢查生薑的表面有沒有異味或硫磺味,二嘗，是用手摳一小塊放在嘴裡嘗一下，姜味不濃或味道改變的要慎買。 三看，是指正常的姜較幹，顏色發暗，「硫磺姜」較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。而且掰開之後，裡外顏色差別較大。
第三辨別銀耳的時候 .從色澤上看，沒有經過硫磺燻蒸的銀耳顏色是很自然的淡黃色。好的銀耳聞起來，應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，就可能是經過硫磺熏製的，建議不要購買。
同時，銀耳本身應無味道，選購時可取少許品嚐，如對舌頭有刺激或辣的感覺，很可能也是用硫磺熏製過的。消費者在選購時，可以多留意。
4樓：匿名使用者
看外觀，經硫磺或是焦亞硫酸鈉清洗過的生薑看上去黃色明顯、發亮；而正常的生薑外表發暗、粗糙。聞味道，經焦亞硫酸鈉清洗過的生薑有股剌鼻的化學味道，而正常的生薑有股濃濃的姜味。那些帶有泥土的生薑一般不存在這個問題，而且可儲存的時間也較清洗過的生薑要長很多，可考慮優先選購。
5樓：匿名使用者
大體有三步驟：一聞，二嘗，三看。 一聞主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味；二嘗專美的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看生薑的顏色，正常的姜較幹，顏色發暗，「硫磺姜」較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。
6樓：海鈺佳人
生薑營養豐富，但選擇生薑和食用生薑還是有技巧的
怎麼辨別有毒生薑？什麼樣的生薑是有毒的？
7樓：國雞糜爛
一聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味，掰開品嚐會發現姜味不濃或味道改變。
二嘗：專美的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；
三看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗；「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。
四放：一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發黴。
如何識別有毒生薑?
8樓：黑天使
有毒生薑主要是因為姜農在生薑種植過程中施用了大量的農藥所致，山東的姜農長期以來選用農藥「神農丹」給生薑除蟲，「神農丹」主要成份是涕滅威，是一種劇毒農藥，５０毫克的涕滅威就能致５０公斤左右人死亡，因此嚴禁在蔬菜、水果中使用，僅限用於棉花、菸草等生長期較長的作物，每畝施用2-3公斤，安全間隔期１５０天，而山東的姜農在種植生薑的過程中每畝用量達到10公斤以上，且一季生薑用兩次農藥，安全間隔期６０天左右，這就導致上市銷售的生薑中殘留有大量的農藥，嚴重影響人民群眾的身體健康。如何識別有毒生薑？一是食用時清洗、去皮。
大部分的農藥留在生薑表皮，如果能把生薑的表皮去掉，那麼是相對比較安全的了，也可以用鹼水清洗，農藥在鹼水中溶解得特別快，在食用前再多用清水浸泡幾次。二是通過幾個鑑別方法判斷生薑是否有毒：一聞：
主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，「毒生薑」有一股很濃的硫磺味，掰開品嚐會發現姜味不濃或味道改變。二嘗：生薑有一股特殊的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看：
正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗；「毒生薑」外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。「毒生薑」的姜皮相對正常生薑更容易剝落，掰開後，內外顏色差別較大。四放：
農藥的殘留期一般是7天，購買回來的生薑先在陽光和通風的地方放置7天。一般的生薑保質期比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發黴。
如何辨別毒姜
9樓：國安冠軍
最近曝出了山東「毒姜」的訊息。毒姜面世，我們只能避免購買都毒姜，那麼呢？下面教你怎麼辨別有毒姜。
一是聞，先拿起一塊生薑先聞一下，如果是用硫磺薰的，有一種清淡的硫磺味，或者有其他的異味。二是嘗，掰下一小塊用口嘗一嘗，如果是用硫磺薰的，辛辣味淡也就是說姜味很淡，或者有其他的雜味。一般的生薑在家中儲存的時間較長，而「硫磺生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發黴。
如果消費者擔心食用到「毒生薑」，可以在食用前多用清水浸泡幾次，減少生薑表面的有害物質，或者給生薑去皮後再食用。毒姜的危害 1、用硫磺熏製後的生薑具有較強的毒性，如果經常食用，輕者會引起腸胃功能紊亂，出現腹痛、頭暈等症狀，重者將導致人體相關器官組織慢性衰竭。 2、根據醫學專家介紹硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用後，輕度的會出現頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等症狀。
3、若長期食用，嚴重的會影響人的肝腎功能。更令人擔憂的是，這些商販薰生薑用的硫磺來路不明，其中可能含有雜質和重金屬，從而對人體健康構成更為嚴重的威脅。 4、如果這種中毒是慢性的，只有身體內的這種毒素積累到一定程度以後才會表現出症狀。
其次，硫磺熏製食品會發生一系列化學反應，容易對人的腸胃造成一定的刺激，如果經常食用這類食品，無疑是在食用慢性毒藥。吃薑的禁忌 1.不要去皮。
有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗乾淨後即可切絲分片。 2.
吃薑治病要辨證論治。從治病的角度看，生薑紅糖水只適用於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用於**中暑。服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他型別的嘔吐則不宜使用。
3.吃薑並非人人適合。凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
4.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據「熱者寒之」原則，不宜多吃。
在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。 5.不要吃腐爛的生薑。
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種「爛姜不爛味」的說法是不科學的。
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