抄手是什麼翱,抄手是什麼啊?

2021-05-07 18:12:11 字數 5289 閱讀 2915

1樓:相思十緘

餛飩(漢語拼音:hún tún 或者hún tun 輕聲;粵語:wɐn3 tɐn1,音同「雲吞」;山東話:

hún dùn;英文名:wonton)是中國漢族傳統麵食之一,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。

【四川】俗稱抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做「紅油抄手」。(「抄手」有「牽起你的手」之意)

【湖北】有人也稱為水餃(武漢地區稱呼)、包面(湖北其他地區稱呼)。

【安徽】皖南稱為「包袱」。

【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言「餛飩」,與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟,隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中,食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。

【江西】俗稱清湯,也有地方稱為包面和雲吞。

【廣東】因「餛飩」二字較為少見,從前的人知識水平又有限,故俗寫作同音的「雲吞」(粵語),英語「wonton」即源自廣東話。

以餛飩皮包裹著剁碎的餡料。廣東餛飩的皮以雞蛋及麵粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。

廣東餛飩的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。

【福建】俗稱扁食、扁肉,肉餡一般是用槌敲打而成,皮是麵皮。

建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在餡上。「建郡扁肉」製作過程主要特點是「打肉」,與其他地方的「切肉」不同。肉質純淨,新鮮脆嫩。

一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉,不得下水,製作不過午,將腿肉去除筋膜,順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀,放在木墩上用木錘敲打,敲打時要掌握關鍵技巧,即將瘦肉豎打,這樣可保留肉纖維中水份,直至爛如綿、粘如糊,然後加適時小蘇打水、鹽、味精,用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水,打成薄皮,每張切成邊長7公分左右方塊,每個扁肉僅桂圓大小,包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯,將扁肉放入清水鍋中煮開,待扁肉浮起,用小笊籬撈起,放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中,衝入沸清湯,撒上香蔥即可食用。

其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

扁肉【貴州】俗稱「餛飩」讀kúen tuen,白開水煮熟之後,沾辣椒水(辣椒,醬油,蒜,醋,香油,黃豆等)

【臺灣】閩南語稱扁食。2023年前後,來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣,因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。臺灣餛飩有三大著名地區:

臺北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩(蔣經國常光顧),及南部屏東里港餛飩;內餡飽滿,清香可口,現已有真空包裝,行銷各地市場或是宅配送到家;煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據說由趙文富在里港最先販售,口碑載道。**30年,趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。

【日本】隨著廣東廚師,傳自中國廣東,沿廣州話發音稱「ワンタン(wantan)」,寫作「雲呑」。

2樓:匿名使用者

就是餛飩皮 在北方叫餛飩 在四川叫抄手 在廣東 叫雲吞 抄手皮一般在麵食加工點都能買到 如果要diy 其具體做法是:麵粉加清水200克及雞蛋1個調勻,反覆搓揉,擀成薄得透明的麵皮,可以切成100張方塊狀的抄手皮。

3樓:ma志強

福建叫那邊叫混沌 廣東那邊叫雲吞 四川重慶叫抄手

4樓:匿名使用者

抄手在川渝方言中是指餛飩,和豬腳沒有一點關係的

5樓:匿名使用者

上海:餛飩,廣州:雲吞,江西:清湯,武漢:水餃。

6樓:核能坑

抄手和豬腳八竿子打不著啊。我是四川人,抄手和餃子差不多,只不過抄手用正方形的皮包,而且餡兒只要肉,姜蒜,(可以加胡椒和雞蛋),通常比餃子小。包出來是元寶形。

和其他地區有些區別(皮薄,湯辣,肉為主)著名的有龍抄手,紅油抄手,老麻抄手

7樓:鹹蛋超人

是餛飩的意思,只不過是不同的叫法。四川叫抄手,北方叫餛飩,廣東叫雲吞

8樓:伍恆

上海:餛飩,廣州:雲吞,江西:清湯,武漢:水餃,重慶:龍抄手,

四川:包面

9樓:人生只靠演技

和餛飩是差不多滴,在四川這邊叫抄手

10樓:匿名使用者

和餛飩差不多,就是形狀不太一樣。

抄手是什麼?

11樓:你情我了

抄手是中國西南地區的一種麵食。以麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。

抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好,而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋,他們的餡料也有所不同,餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等,但抄手只用豬絞肉。

擴充套件資料

包抄手注意事項

1、缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因:一是皮擀得太厚缺乏柔和感;二是餡心中的豬肉剁得不夠茸,肉質過於粗糙,或肉的筋膜未去盡;三是餡心中清

水加得太少,攪拌也不夠充分,使餡心中水分含量少,肉質太密;四是餡心包得不夠飽滿,上下皮發生粘連現象,使麵皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點,便可避免上述問題。

2、抄手爆心。首先是因為水不寬,致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多,破皮爆心。二是由於火太旺,水沸過猛,將抄手皮衝爛至使爆心。

當然包的時候,麵皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心,就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。

3、湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯,湯中浮物多,給予顧客的感官印象不好。制湯時,應用蛋清加水攪勻,分次滴入湯中,網住雜物,然後除去,「湯貴清色,餡貴細嫩」古人早已總結,不可忽視。

12樓:8比多肉更多肉

紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃,屬於川菜系。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩,皮薄而潤滑,比餛飩更小一些。紅油抄手在廣州稱雲吞,在江西稱清湯。

主料是抄手皮和豬絞肉。以麵皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。

菜品特色

紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種

小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有製作,紅油抄手是最為著名的品種之一。

紅油抄手在廣州稱雲吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現,在很多民族及地區都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風味各異。

做法編輯

紅油抄手的家常做法

【材料】

餛飩250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克

【做法】

將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。

2.鍋內放入適量水大火燒開,加入餛飩入鍋裡,待抄手浮起後關火 。

3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內,最後淋上紅油,吃時拌勻即成。如果家裡有爽口青菜,也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。

做法一食材準備

主料:抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)

醃料:鹽(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)

調料:辣椒油(3湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)

製作步驟

1、豬絞肉置入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,醃製15分鐘。

2、取一抄手皮,舀入適量

豬絞肉,包成抄手。

3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。

4、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起,撈起瀝乾水,盛入碗內即成。

注意事項

1、包制抄手時,一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。

2、一般在肉餡中加入料酒是根據個人喜好進行的操作,就看自己是否喜歡料酒的味道了。

3、豬絞肉調好味後,要用筷子順一個方向打至起膠,做成的肉餡才會爽滑

紅油抄手製作過程**(18張)

鮮味又濃。

4、建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,肉餡煮熟後會更加甘腴嫩滑,全瘦的豬絞肉口感較乾硬,不建議選購。

5、市場賣的雲吞皮即是現成的抄手皮。用抄手皮包好抄手後,要在粘合處沾一點水,使其粘得緊實些,抄手包好後放入碟中前,應灑少許麵粉使其不會粘底。

6、抄手的水煮時間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸後須點一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。

7、調製紅油醬汁時,喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。

13樓:操雪綠偉秋

材料牛腿肉250克,抄手皮650克,馬蹄5個,生薑1塊,花生油1湯匙,鹽適量,花椒粉1茶匙,五香粉1/2茶匙,黃酒1湯匙,紅油1湯匙,大蒜末1/4茶匙,花椒油1茶匙,好醬油1湯匙,蔥花1/3湯匙,雞精1/3茶匙

做法1、將馬蹄去皮,洗淨。

2、取5個馬蹄剁成細粒,生薑切成末。

3、將牛肉去掉筋膜,然後剁成肉糜。

4、在肉糜裡放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水,朝一個方向抓10分鐘(中途加2湯匙清水)。

5、放入薑末和馬蹄粒,繼續朝著一個方向抓到起粘性。

6、在肉末裡放1汽匙花生油,朝著一個方向抓勻醃10分鐘。

7、取抄手皮,放一點肉餡在中間。

8、對摺成三角形。

9、在三角形長邊一角粘適量清水,讓麵皮溼潤,將中間肉餡稍推成站立狀。

10、將三角形長邊的兩角相交,用手充分捏緊。

11、逐個包好。

12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。

13、鍋裡燒能淹沒抄手的水,水開後放抄手,用中火煮至它浮起煮1分鐘,放入青菜,煮至它再次沸騰關火。

14、取佔碗底1/3的煮抄手的熱湯,衝香所有調料。

15、將抄手和青菜濾到湯碗,吃時拌勻即可。

抄手.因為這是家家都會做的一道麵食.所以從來沒想到拍片寫過程.突然想到餃子都拍片不能沒它抄手吧.補上補上.....

材料肉末,香菇,蝦仁,薑末,生粉,雞蛋,食用鹽,生抽,海蝦皮,花椒油,紅油辣子

做法1.主材料,肉末、香菇、蝦仁。

2.輔料:薑末,生粉,雞蛋,食用鹽,生抽,海蝦皮,花椒油,紅油辣子。

3.把香菇切細,生粉,雞蛋,食鹽放入。

4.放入花椒油。

5.放入骨頭湯後一定要順到攪勻,讓高湯慢慢滲透到肉末裡,高湯要分次加入。

6.再放入蝦皮提味。

7.最後再放入蔥花後合勻即可。

8.成形,包時再把蝦仁放進去就算完工。

9.下抄手時的筒子骨頭湯.放好鹽.抄手碗裡我不再加放生抽了.

10.煮好後裝進碗裡.放上紅油花生辣子.撒上蔥花.上桌.

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