中國都有什麼名茶??都是哪生產的?都有什麼特色

2021-05-10 02:43:46 字數 5029 閱讀 7588

1樓:東方茶都

中國名茶分類

主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶(亦稱青茶)、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶

◆綠茶--

又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝製成。按其乾燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青綠茶,綠茶形成了「清湯綠葉,滋味收斂性強」等特點。

綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年,也是我國產量最大的茶類,產區主要分佈於浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春:

西湖龍井 簡稱龍井。產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區。每年春季分四次採摘鮮葉。

清明前采頭茶稱為「明前茶」,其形似蓮心,故稱「蓮心」。穀雨前採摘稱「雨前茶」,又稱二春茶,其形似旗如槍,故稱「旗槍」。立夏採三春茶,形似雀舌,故稱「雀舌」。

四春茶附帶茶梗,故稱「梗片」。龍井茶具有四絕,一色絕、二香絕、三味絕、四形絕。即色澤翠綠、香氣濃郁、甘醇爽口、形如雀舌。

龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素等成分,有生津止渴、提神益思、消食化膩、消炎解毒之功效。

黃山毛峰 曾名「黃山雲霧茶」,創制於清光緒年間,主要產於安徽黃山及歙縣地區。以鬆谷庵、吊橋庵、雲谷寺、桃花峰等地所產,質量最佳。明許次紓所著《茶疏》中,把它與錢塘龍井相提並論。

《黃山志》載:「蓮花庵帝就石隙養茶,多清香,冷韻襲人斷顎,謂之黃山雲霧」。其特點是:

外形秀美,每片長約半寸,芽葉肥壯勻齊,細扁稍捲曲,白毫多而顯露,尖芽緊偎葉中,形似雀舌,色澤油潤光亮,綠中泛微黃。沖泡時霧氣結頂,清香四溢,沁人心脾。茶湯清澈明亮,香氣持久似蘭蕙,醇厚爽口,回味甘甜。

可謂「清秀脫俗,茶中仙子」 。

碧螺春產於江蘇省吳縣洞庭東、西山。每年三月下旬至四月中旬,茶芽長至1-2釐米,即可採摘。鮮葉越幼嫩,製成幹茶後白毫越多,品質越佳。

成品外形緊密、條索纖細、鮮爽生津、湯色碧綠清澈,飲後回甘。

◆紅茶--

又稱發酵茶。以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。其湯色以紅色為主調,故得名。

紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為我國第二大茶類。

代表茶有祁紅、滇紅:

祁紅祁門紅茶又稱「祁門功夫茶」。「祁門烏龍」。安徽省祁門、貴池等地出產的名茶。

品質優異,以其芬芳郁馥、醇厚甜潤而馳譽中外,在紅茶中最負盛名。曾於2023年巴拿馬萬國博覽會上獲金獎。該茶特點是:

色澤烏潤,條索緊細,鋒杪秀麗。湯色紅豔透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永,即使加入牛奶仍不減茶香,向以高香聞名,其似果香,又似花香,素有「祁門香」之稱,終聲譽日隆。

滇紅外形條索緊結、肥碩雄壯,幹茶色澤烏潤、金毫特顯,湯色豔亮、香氣鮮鬱綿長,滋味濃厚鮮爽。

◆烏龍茶--

亦稱青茶,半發酵茶。是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法,其品質介於綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,並有綠葉紅鑲邊的美譽。

烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪,**健美等方面。在日本被稱之為美容茶,健美茶。

代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍:

文山包種茶

輕度半發酵烏龍茶。產於臺灣省北部的臺北市和桃園等縣。成品茶外形捲曲,茶湯金黃,有天然幽雅芬芳氣味。

文山包種茶含有豐富的營養保健成分,可強心利尿,消除疲勞,有消除血脂肪,防止血管硬化的妙效。

安溪鐵觀音

屬烏龍茶之極品,產於福建省安溪縣堯陽鄉。採製工藝:每年分四次採摘,春茶在立夏,夏茶在夏至後,暑茶在大暑後,秋茶在白露前,春茶為最好。

其成品茶外形條索捲曲,肥壯圓結,沉重勻整;色澤油亮,滋味醇厚甘鮮,素有茶中之王的美譽。飲之具有清心明目,防止動脈硬化,,降脂**之功效。

凍頂烏龍茶

產於臺灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山一帶,其成品外形呈半球型彎曲狀,色澤墨綠,有天然的清香氣,湯色呈柳橙黃,味醇厚甘潤,其品質以春茶最好。

◆白茶--

白茶屬輕微發酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。主要產區在福建省(臺灣省也有少量生產)建陽、福鼎、政和、松溪等縣。

白茶的製作工藝,一般分為萎凋和乾燥兩道工序,而其關鍵是在於萎凋。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。

主要品種有白牡丹、白毫銀針:

白毫銀針

簡稱銀針、又稱白毫。其成品多為芽頭,滿披白毫,色白如銀,纖細如針,故得高雅名。白毫茶是屬於僅有的白茶品種中之極品,同君山銀針齊名於世,歷代為皇家的貢品。

銀針成品茶芽肥壯,滿披白色茸毛,色澤鮮白,閃爍如銀,條長挺直,如梭如針。湯色清澈晶亮,呈淺杏黃色。入口毫香顯露,甘醇清鮮,其性寒有解毒退熱降火之功效,被視為**麻疹的良藥。

白牡丹以綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡後綠葉託著嫩芽,宛如蓓蕾初放故名。成品毫心肥壯,葉張肥嫩,呈皺紋隆起,葉緣向葉背捲曲,芽葉連枝,葉面色澤呈深灰綠,葉背遍佈白茸毛;香毫顯、味鮮醇,湯色杏黃或橙黃清澈:葉底淺灰,葉脈微紅,其性清涼,有退熱降火之功效。

◆黃茶--

人們從炒青綠茶中發現,由於殺青揉捻後乾燥不足或不及時,葉色即變黃,於是產生了新的品類——黃茶。

黃茶屬發酵茶類,黃茶的製作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶製法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽:

君山銀針——黃芽茶極品之一

君山銀針,以註冊商標「君山」命名,為黃茶類針形茶。唐宋時,因它處形好像鳥的羽毛,因此人們給它起名為黃翎毛、白鶴翎;到了清代,又因此茶有白色茸毛,改稱為白毛尖;2023年始定今名。

銀針茶產於湖南省岳陽市洞庭湖君山島,從古至今,以其色、香、味、奇並稱四絕。古時君山茶僅年產一斤多,現年產量也只有300公斤。

銀針茶每年清明前三四天開採鮮葉,以春茶首摘的單一茶尖製作,制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。它的製作工藝雖然精湛,但對外形並不作修飾,而要求務必保持其原狀,只從色、香、味三個方面下工夫。

君山銀針成品外形芽頭茁壯,堅實挺直,白毫如羽,芽身金黃光亮,素有「金鑲玉」之美稱;內質毫香鮮嫩,湯色杏黃明淨,滋味甘醇甜爽,葉底肥厚勻亮。

蒙頂黃芽——黃芽茶極品之二

蒙頂黃芽,以黃山牌註冊商標名世,因生產廠家註冊商標不同,故茶名有「山」與「頂」之別。產於四川省名山縣蒙頂山山區。

蒙頂黃芽以每年清明節前採下的鱗片開展的圓肥單芽為原料成品茶,芽條勻整,扁平挺直,色澤黃潤,全毫顯露。湯色黃中透碧,甜香鮮嫩,甘醇鮮爽,葉底全芽嫩黃。

蒙頂茶栽培始於西漢,距今已有二千年的歷史了,古時為貢品供歷代皇帝享用,新中國成立後曾被評為全國十大名茶之一。

霍山黃芽——黃芽茶極品之三

霍山黃芽,產於安徽省霍山縣大化坪金雞山的金剛臺,鳥來尖,漫水河與金竹坪等地,而以金剛臺所產品質最佳。成品茶芽葉挺直勻齊,色澤黃綠,細嫩多毫,形似雀舌,湯色明亮黃綠,帶黃圈,葉底嫩黃,滋味濃厚鮮醇,甜和清爽,有熟板栗香,飲後有清香滿口之感。

◆黑茶--

是我國生產歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中,鮮葉經渥堆發酵變黑,故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用,也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。

主要產於湖南、湖北、四川、雲南和廣西等省、自治區。因以銷往邊疆地區為主,故以黑茶製成的緊壓茶又稱邊銷茶。

代表茶有普洱茶:

普洱茶產於雲南普洱及西雙版納、思茅等地,生產歷史十分悠久,在唐代就已有與康藏地區的普洱茶**了。普洱茶以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料,加工中有一道潑水堆積發酵的特殊工藝,使得成茶有一股獨特的陳香。普洱茶具有降血脂、**、助消化、醒酒、解毒等諸多功效。

人們在吃過酒肉後,常泡一杯普洱茶,以助消化和醒酒提神,普洱茶流行於許多國家和灣澳地區,被稱為美容茶、**茶和益壽茶。用普洱茶蒸壓後可製成普洱沱茶,七子餅茶,普洱茶磚。

◆再加工茶--

以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等,分別具有不同的品味和功效。

代表茶:花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶;緊壓茶有沱茶和六堡茶;速溶茶有綠源牌速溶茶:

花茶由茶葉和香花拼和窨制,利用茶葉的吸附性,使茶葉吸收花香而成。有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯,主要是烘青綠茶及少量的細嫩炒青綠茶。

加工時,將茶坯及正在吐香的鮮花一層層地堆放,使茶葉吸收花香;待鮮花的香氣被吸盡後,再換新的鮮花按上法窨制。

花茶香氣的高低,取決於所用鮮花的數量和窨制的次數,窨次越多,香氣越高。市場上銷售的普通花茶一般只經過一二次窨制,花茶香氣濃郁,飲後給人以芬芳開竅的感覺,特別受到我國華北和東北地區人民的喜愛,近年來還遠銷海外。

茉莉花茶

是花茶中產銷量最多的品種,產於眾多茶區,其中以福建福州寧德和江蘇蘇州所產品質最好。窨制時,將經加工乾燥的茶葉(多為烘青綠茶製成茉莉烘青,或用特色名茶如龍井、大方、毛峰等,製成特種茉莉花茶)與含苞待放的茉莉花按一定比例拼和,經通花、起花、復火、提花等工序即成,茉莉大白毫、天山銀毫、茉莉蘇萌毫為花茶上品。

珠蘭花茶

是我國主要的花茶品種。主要產於安徽歙縣,此外,福建、廣東、浙江、江蘇、四川等地亦生產。 珠蘭花茶選用黃山毛峰,徽州烘青,老竹大方等優質茶為茶坯,加入珠蘭或米蘭窨制而成。

由於珠蘭花香持久,茶葉完全吸附花香需要較長時間,因此珠蘭花茶適當儲存一段時間(約3-4個月),其香氣更為濃郁雋永。珠蘭花茶由於既有蘭花的幽雅芳香,又有綠茶的鮮爽甘美,因此尤其受到女士的青睞。

緊壓茶明代以前,我國飲用的團餅茶就是茶樹鮮葉經蒸青、磨碎,用模子壓制成型烘乾而成的緊壓茶。現代的緊壓茶以製成的綠茶、紅茶或黑茶的毛茶為原料,經蒸壓成圓餅形、正方形、磚塊形、圓柱形等形狀,其中以用黑茶製成的緊壓茶為大宗。

沱茶外形似一個倒扣著的厚壁碗,直徑約80釐米左右。有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶用晒青綠茶蒸壓而成,稱雲南沱茶和重慶沱茶;黑茶沱茶以普洱散茶蒸壓而成,稱雲南普洱沱茶。

雲南沱茶香氣馥郁、滋味醇厚,曾獲國家銀質獎和全國名茶稱號;重慶沱茶曾獲國際金獎;雲南普洱沱茶有獨特的陳香,滋味醇厚,具有顯著的降血脂功效,也曾獲國際金獎。

六堡茶產於廣西蒼梧縣六堡鄉,用六堡鄉恭州村及黑石村茶為原料經蒸壓制成圓柱形。六堡茶具有紅、濃、醇、陳的品質特點,銷往廣東、廣西及港澳、新加坡等地。

速溶茶速溶茶是以成品茶、半成品茶或茶葉鮮葉、副產品通過提取、過濾、濃縮、乾燥等工藝過程加工而成的一種易溶於水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型茶品飲料,具有衝飲攜帶方便、不含農藥殘留等優點。我國速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶保健茶。

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