1樓：匿名使用者
很多朋友都知道在家制作豆腐腦的方法，方法知道了很多但是還會出現許多問題。看似簡單的豆腐腦其實其中有很多值得我們注意的地方，否則你是做不好豆腐腦的。通常大家沒成功有一下3種情況。
問題一、豆腐腦不凝固
a、豆漿沒有加熱。
b、內酯的量不夠，25ml的豆漿要加3~4克的內酯。
c、內酯要加少量水稀釋均勻。
d、內酯和豆漿混合均與以後不要再攪動了，用蓋子蓋住靜置15分鐘。
問題二、豆漿變成絮狀豆腐花，像蛋花一樣
a、溫度沒有掌握好，豆漿在煮沸以後放置幾分鐘大概降溫至80~90度的時候再進行點滷衝漿。
問題三：碗中溢位很多水，吃起來發酸，而且變成絮狀的豆花。
a、這種情況是因為內酯放得太多了，內酯的標準是250ml
3~4克，但也不是絕對的。如果豆漿太稀我們可以多放一點，如果豆漿濃度比較稠那我們放3克左右就可以了。
做豆腐腦說難不難，說不難而又很難。希望大家遇到問題多實踐多試幾次，你的經驗就豐富了，做豆腐也就遊刃有餘了。
2樓：渠惜海
我做豆腐腦的湯汁是用了很多生粉勾芡，當時是很稠密的，可過了一會就就像水一樣洩湯了，哪位高人能指點一下
豆腐腦汁勾芡材料 50
3樓：安徽新東方烹飪學校
學豆腐腦等小吃類可以去一些知名度學校學習，味道各方面都有保障，比較權威，不需要多久就可以學會
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