怎麼用自發粉蒸包子,怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃?

2021-07-27 09:13:55 字數 3870 閱讀 7723

1樓:匿名使用者

食材主料:自發粉適量

輔料:包子餡適量

配料:溫水適量35度左右。

做法:一、自發粉放入小盆中,先攪拌均勻,然後加入35度左右的溫開水,和成較軟的麵糰。

二、醒面,做成面勁。根據當天氣溫確定發酵時間。

三、事先做好的包子餡,放入做成麵餅的面勁中間,雙手趕著走包成包子。

四、做好的包子靜置20-30分鐘左右。

五、放入要開的蒸籠中,鍋屜上刷點油,以免沾鍋。

六、大火蒸15-20分鐘,再蓋燜2分鐘左右就可以吃了。

注意事項

1、麵粉要用低於40度的溫水和好,儘量軟一點,以能和成團為好。

2、不要太相信自發粉包裝袋上的說明, 20分鐘是發不起來的。在冬天20幾度室溫中發1個半到2個小時比較好,用手按下去面比較有彈性說明發好了。

3,、蒸鍋加熱水開後,如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油,放入包子後中火偏大15分鐘即可。

2樓:demo丸子

1、將自發粉以低於40度的溫水和好,儘量軟一點,以能和成團為好。

2、不要迷信自發粉包裝袋上的說明,

20分鐘是發不起來的。在冬天20幾度室溫中發1個半到2個小時比較好(再長我沒試過),用手按下去,

麵糰比較有彈性說明發好了(各種發麵都適用的檢驗法)。

3、蒸鍋加熱水開後,如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油,放入包子後中火偏大15分鐘即可。

發酵時間拿捏的好是關鍵

怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃?

3樓:天津包子函授

這是因為你面沒有醒好,包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。

你和麵的時候加水少加,揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大,拍起來出現“嘭嘭”的聲音。

才算是醒好。拿刀切開面團,看裡面的氣泡,你會發現如果成蜘蛛網狀,那就是醒過了,會有酸味。如果氣泡多是橢圓,那就是還欠一些。

只要是氣泡是渾圓狀態的,無論大小。只要形態比較圓一些,那就是面醒好,可以用了。

在包好包子之後,你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是:菜包5-10分鐘。肉包適當減半。

在醒包子的同時把水燒開,待用。只要包子醒好,直接上籠蒸即可。

根據包子的大小掌握出籠時間,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠發。就是這道理。

一般來說比女子拳頭大小的包子,10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。

切記!計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下,開始計時的!

4樓:輕淺漾

呃、一個小小的竅門就是———面裡放豆奶粉,和麵的時候直接放上一包或者兩包,口味就會好很多,而且真的挺鬆軟的———或者你發麵的時間再稍微長一點吧!

5樓:匿名使用者

關鍵問題不是發酵過程,我也是通過反覆實踐才知道的,網上有好多朋友說法不盡如人意,問題的關鍵是包好後的二次發酵一定要到位。就是你包好後放在籠裡,一定要等包子看起來比原來大,而且外面有點溼潤的感覺才可以上火。

6樓:安徽新東方烹飪學校

一、發麵:

有兩bai種發麵du的方zhi法

1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死麵。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會幹鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

自發粉怎麼做包子

7樓:靳黛

水溫要低於40℃,水溫過高會殺死酵母,導致面醒發不起來。

揉麵一定要揉透,揉至中等偏軟的麵糰。 揉麵過程中需要加薄面的話,一定要加普通麵粉,因為自發麵粉裡面含有酵母,會導致麵糰醒發不均勻。 醒發:

把揉好的麵糰蓋上保鮮膜,醒發至30分鐘左右,室溫10℃—40℃之間。 醒發至麵糰的體積變大到1—2倍,沒醒發千萬不能蒸。 擀皮:

把醒發好的麵糰揉搓排氣,然後揉搓成長條,切成均勻大小的劑子,把小劑子整理成圓形。擀成中間厚、邊緣薄的包子皮,把調好的包子餡放進去,包成包子。包子包完後,把包子放到篦子上,進行第二次醒發,醒發30分鐘。

二次發酵好以後,體積會變大,熱水上鍋,蒸15分鐘燜5分鐘。15分鐘後關火燜5分鐘,即將開鍋

8樓:生活**解惑

自發粉可以把它加適當的水揉成麵粉,以後這個時候就可以了,放在適當的位置醒發,或者是直接揉成形狀,放到蒸籃上面,醒發到兩倍大以後直接開蒸熟就可以了

9樓:丨生活更美好丨

回答:買回來的自發粉只要用溫水調成麵糰醒發半個小時(比如麵粉一斤溫水半斤白糖十克)比原來的麵糰大一倍就可以做包子了!放白糖是讓它發的更加的快和好!

包子蒸好後關火過四分鐘在開啟鍋蓋這樣的包子會很漂亮有食慾的!

10樓:知足常樂

用適量的水兌好之後進行發酵,然後直接做就可以了,這個是按照比例,很簡單的。

11樓:慕桖天玉

用溫水和成光滑的麵糰,切分小劑,包子包好放籠上醒發,發好冷水大火蒸20分鐘,關火悶5分鐘。

12樓:喵喵喵喵

取出需要量的麵粉,無需加酵母粉,直接溫水和麵醒發至兩倍大之後,拿出排氣分成大小一樣的麵糰,擀成片包上喜歡的包子餡之後再醒發15分鐘上鍋蒸,15到20分鐘關火,再悶三分鐘,包子好了

13樓:印穎焮

把白髮粉格在盤子裡,裡面加水整成面之後就包包子就完事了

14樓:教育心理師

自發粉想做包子的話直接做好包子餡然後將面發好就可以包了。

15樓:植飛舟

不用自發粉,只用酵母粉,好吃又健康,朋友和孩子都會吃,都好吃

16樓:匿名使用者

自發粉和好面可直接包包子上鍋蒸。

17樓:匿名使用者

1溫水和麵,活得軟一點

2醒發2小時,麵糰增大2倍多,而且有氣孔(放得離暖氣太近,水分蒸發了不少)

3發麵期間,去買來了新鮮韭菜,香菇,肉餡兒,將它們調成包子餡兒備用4準備包包子啦

用自發粉做包子怎麼做,怎麼用自發粉蒸包子?

很多網上的資料都是假的,你自己也實驗過了啊。泡打粉不是酵母,做包子饅頭要發麵還是得發酵母粉。加泡打粉的目的是讓麵糰不會有大氣泡,其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡,讓麵糰會比較細緻 比例一袋麵粉 25公斤 的那種,只需要5克,這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白,而且鬆軟!蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封...

自發粉怎麼做包子,怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃?

水溫要低於40 水溫過高會殺死酵母,導致面醒發不起來。揉麵一定要揉透,揉至中等偏軟的麵糰。揉麵過程中需要加薄面的話,一定要加普通麵粉,因為自發麵粉裡面含有酵母,會導致麵糰醒發不均勻。醒發 把揉好的麵糰蓋上保鮮膜,醒發至30分鐘左右,室溫10 40 之間。醒發至麵糰的體積變大到1 2倍,沒醒發千萬不能...

嗯包子用蒸汽怎麼蒸不熟怎麼回事,蒸包子怎麼不熟?

包子用蒸汽蒸蒸不熟是因為你的壓力不夠,如果蒸汽壓力夠的話包子20分鐘就能蒸熟,看你的機器是不是帶壓力的。包子用蒸汽蒸不熟,是因為蒸的時候跑了氣兒。蒸包子必須用蒸鍋大氣蒸20分鐘才行,你所說的蒸汽是什麼不懂!時間不夠,再就是蒸汽不足,加大火力就可以。不可能蒸不熟。用蒸汽蒸同樣是能蒸熟的,你可能是時間不...