為什麼蒸出來的包子是發黃的呢,蒸出來的包子為什麼會發黃?

2021-07-27 09:40:47 字數 6590 閱讀 5255

1樓:匿名使用者

蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麵糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,升溫後,發酵膨脹就裂開了。

解決辦法:

正確方法是,

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

蒸出來的包子為什麼會發黃?

2樓:匿名使用者

這是因為用的面鹼過多的緣故,需要用面鹼要適量,多了蒸出來的包子表面會發黃從而影響食慾!結決問題的辦法是在蒸包子的水中加幾滴醋,再把包子放進鍋裡再蒸五分一十分鐘,因為醋中的酸和鹼產生中和化學反應,生成鹽和水,這樣包子就會變白了!吃起來會很可口了,我試過效果非常好!

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3樓:匿名使用者

包子是日常生活食品,它營養豐富,許多人把它當作早餐主食。包子的種類比較多:玉米包、豆沙包、肉包、菜包......

包羅永珍,饅頭其實也算包子類,也有許多人愛。因為不管是包子還是饅頭,它們的主料為麵粉,麵粉的顏色為淺黃色,脫色後為淺白色,以原生態顏色為佳品,所以包子蒸出來後發黃為正常現象,反之為人為加工(不那麼好)

4樓:匿名使用者

黃的原因是你打鹼打多了。就會發黃。

5樓:匿名使用者

是因為把小蘇達放多了所以蒸出來後包子發黃o

包子蒸出來以後,特別黃,是什麼原因? 30

6樓:匿名使用者

蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多

,或者是蘇打,泡打粉放多了所致。

包子的正確方法是,

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

7樓:匿名使用者

其一有可能是食用鹼放多了,導致而成。

其二可能是麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋,再將包子蒸五分鐘,包子就變白了。

包子蒸出來發黃怎麼回事??

8樓:匿名使用者

你好 本人廚師 很高興為您解答 如果是做磁皮的話是你的面沒活好 如過是鮮皮你就是你面鹼放多了 在北方大部分都是磁皮 如過你是在北方 那很有可能是面沒活好 或蒸的時間長了 如過是南方 就是鹼多了

9樓:匿名使用者

你做的包子發黃是面沒發好,或者的鹼沒勾兌好的,我長期自己做老面的包子很白也沒氣味什麼的,以前是用酵母發沒老面好吃,其實老面掌握好鹼很簡單的

10樓:妝薄鉛華

如果是深黃色,應該是酵母沒活勻

11樓:匿名使用者

你活的面的問題、用酵母了麼?

包子蒸出來怎麼會發黃

12樓:沙新厹

1.麵粉問題

麵粉的白度是決定包子白度的最主要因素,沒有之一。

從麵粉加工理論上講,麵粉加工精度越高,麵粉越白,色素含量越低。一般來說,麵粉粒度越粗,麩星越大,顏色越黃;麵粉粒度越細,麩星越小,麵粉越白,亮度越高。所以,當我們看到麵粉中,麵粉顆粒相對較粗,但是麵粉又比較白的情況時,基本上可以判斷,這樣的麵粉含有一定的新增劑,有的麵粉廠也稱之為改良劑,這些改良劑最重要的一個作用就是增白。

所以我們做包子,使用麵粉時,儘量使用加工精度相對較高的麵粉,不要使用麵粉顆粒較粗的麵粉來做包子。這裡要著重的說一下,有些小麵粉廠,為了降低成本,會在麵粉中新增石膏粉、滑石粉等增白劑,這些增白劑在老版標準中是允許新增的,但是在新版《食品新增劑使用標準》中是不允許新增的。用這樣的麵粉做出來的包子,口感較差,且容易出現某些化學物質超標的情況。

13樓:雨慧穎

蒸出來的包子顏色發黃可能是因為我們讓它蒸太久了,因為包子中的澱粉和氧氣發生反應就會使包子顏色發黃。其次,若是我們在製作包子的時候新增過多泡打粉的話,也會導致最後最終發酵、蒸出來的包子發黃。

14樓:惲康成

包子,蒸出來發黃可能是小蘇打或者是酵母放多了,所以蒸出了包子上面一層黃的顏色,說明鹼性太多。

15樓:

包子蒸出來會發黃,這是經常,出現的一種狀況,包子皮發黃的主要原因就是在發麵的時候,可能是你的面鹼放多了,面檢多自然麵皮兒就發黃

16樓:勵君豪

包子蒸出來,如果發黃的話,有一種原因是非常常見的,就是他的食用鹼放的比例是非常多的,就會出現這種現象

17樓:乜從杉

答,你做的包子蒸出來發黃,有兩種可能,一種是放的鹼太多了,笫二種是面發好了揉不到位,所以包子蒸出來就會出現發黃。

18樓:橘子來呵呵

我認為包子蒸出來發黃的原因,可能是因為在發明的過程中加入了食用鹼,沒有把

19樓:華念念

你包子蒸出來,表面發黃,那可能是健哥的大佬,所以你下次再割建設後,少割點就可以了,如果要是建築要鑰匙,因為蒸饃要割件的,所以說你健哥的大浪割的多了,所以就容易造成這個整的包子表面發黃了,所以你要把介紹割掉,你慢慢就掌握了,這次疙瘩了,下次少一點見也不能過少過燒了棉起不來,容易造成整出來魔法不起來,所以說你必須的,剛好就行了,最好多問問身邊的人,人人家會整的人

20樓:熊熊盼晴

包子蒸出來會發黃,說明你的面裡放的面鹼多了,所以才會造成面的鹼性大,蒸出來的包子才會發黃。

21樓:麻杉

可能是因為面鹼或者是小蘇打放多了。另外在醒面的時候沒有醒到時間。

22樓:

鹼放的多了包子蒸出來示就會發黃。

23樓:一山高水遠

包子蒸出來發黃,可能是小蘇打放多了吧?放多了它顏色就會發黃

24樓:李白扛槍

包子蒸出來發黃,可能是鹼放多了,你再放著揉點面中和一下,再試一下,可能效果會好一點。

25樓:匿名使用者

包子蒸出來發黃,是你用鹼用多了包子發黃,或者是你燒火燒的多

26樓:

那就是你太笨了。開第一次,如果說看發黃,快速掀起鍋蓋。一連幾次差不多了。

27樓:牛乃心

蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致。

正確方法:

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

28樓:伯迎夏侯

時間長了,或者是食用鹼放多了。

29樓:

據我所知,應該是鹼放多了

30樓:泓泉

小蘇打放多了,面呈鹼性,顯黃色。

31樓:西安品諾小吃技術培訓

大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題:包子皮發乾發黃,顏色不白,或者蒸出來特別容易塌陷,口感不蓬鬆,表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題,我們做一期專門的教學,幫助大家解決這些問題。

為什麼蒸出來的包子是黃的?

32樓:天蠍微笑太迷人

如果蒸出來的包子是黃的有可能是你在和麵的時候,裡面的泡打粉放的多了!

其實蒸包子是很簡單的,看你個人口味是喜歡吃素包子還是肉包子!先給大家分享一個素包子的蒸法吧。

韭菜雞蛋餡兒的包子的做法:

需要用到的食材有:麵粉、韭菜、雞蛋、花椒麵兒、十三香、生抽、食用油,食鹽、泡打粉

第一步:先把麵粉倒入容器中,然後加上適量的泡打粉(千萬不要太多)然後少量多次的加入清水,慢慢攪和成絮狀,最後攪和成一個麵糰。

第二步:和成麵糰兒之後。放在容器中,帶上蓋子,把它放在一個暖和的地方進行發酵一會!

第三步:把韭菜切成碎末,雞蛋打散炒碎。備用。

第四步:調製餡料,把剛才切好的韭菜末和雞蛋碎放在一個容器中,接著加入適當的花椒麵兒,十三香和少許食鹽和食用油進行攪拌均勻。

第五步:將剛才揉好的麵糰拿出。揉搓一會兒。分成長條。切成小劑子,擀成薄面片兒!

第六步:最後在面片上放上韭菜雞蛋的餡料,包成包子的形狀。

最後一步,蒸籠中放水,把包子均勻的放在蒸籠上,中火蒸制大約半個小時左右,就可以出鍋了。

簡單的素餡“韭菜雞蛋”餡的包子就做好了!

那麼肉餡的的也是同樣的方法去製作的哦,方式方法其實是差不多的!

肉餡兒包子的做法只不過是把用的食材換了一下而已。

肉餡的包子用到的食材有:五花肉,料酒,蔥,姜,蒜,十三香,花椒麵,食鹽。

然後也是進行和麵,調製餡料就好啦!其實光一個肉丸的包子吃幾個就會有油膩的感覺,也可以在肉餡里加入一些蔬菜也可以的,看你自己喜歡什麼蔬菜就加入什麼蔬菜進去就好啦!

33樓:北京新東方烹飪學校

把青菜焯水,然後焯水的時候加一點鹽,然後呢把菜用涼水涼透,然後再加入肉,或者是雞蛋類的去調,這樣菜就不會變黃

34樓:

鹼面放多了。在發麵的時候,如果鹼面放的過多,就會產生包子蒸熟以後發黃的現象。

35樓:o姐林語菡

一個是麵粉問題,一般中筋高筋麵粉蒸出來的包子都會比較白,其他麵粉會發黃;發酵時間太長也會。

36樓:陽光明媚樂呵呵

因為這個麵粉就是比較發黃了,所以蒸出來的包子就是黃色的。蒸包子選擇麵粉是很重要的。

37樓:王茂是巴中人

面沒有發好,或者是麵粉不夠白

蒸出來的饅頭髮黃,是為什麼啊?

38樓:我叫君莫舞

蘇打或是鹼放多了bai。一般情況du蒸麵食都有固定的比zhi例去放蘇打dao或是鹼的。放少回了,蒸出來的

答麵食會有點酸酸的味道,如果放多了,蒸出來的麵食會發黃,這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了!

鹼大的麵食可以食用,不影響進食,只是影響一部分美觀而已。放心吃吧,沒關係的!

蘇打跟鹼有相同的功效,都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。

蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候,還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說,用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。

一般情況,老麵肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。

39樓:匿名使用者

為什麼饅頭蒸出來發黃

40樓:邁克爾火夫

鹼大了!

還有句是在做老面饅頭的時候一定要選特一粉

那樣才出效果

41樓:匿名使用者

鹼大了老肥不壞的最好方法是:儲藏在面代子裡,可以長期儲存

42樓:hb女孩

蒸出來的饅頭髮黃,是因為廠鹼放太重了,老肥一般只要晒乾,然後密封儲存就可以了

43樓:

樓上的回答俱不全面!

最強的答案是:他用玉米蒸的~!故而發黃``不過營養不錯哦~嘿嘿

44樓:匿名使用者

發酵的時間沒弄好,與溫度有關係。

45樓:幕雨情

鹼多了吧,酸嗎,如果是,那就對了

46樓:耿卉檀籟

原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了,蒸出來的麵食會有點酸酸的味道,如果放多了,蒸出來的麵食會發黃。

正確方法:

1、取麵粉450克,然後加一點糖,充分混合。

2、然後用30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母,靜置5分鐘。

3、將酵母水,一點點加入麵粉中,揉麵,揉至表面光滑。

4、蒸鍋里加入40度左右的水,把麵糰放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。餳發。

5、等大概一個小時。當面團變成2倍大的時候。

把麵糰取出再醒發。

6、在案板上撒些麵粉,把醒好的麵糰,分6份,揉成6個小團。

7、最後在蒸鍋裡放上屜布,將小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸了18分鐘,饅頭就蒸好了。

為什麼包子蒸出會發黃,為什麼包子蒸出來是黃色的

樓主小蘇打用多了,導致蒸出來的饅頭顏色發黃。其實,你已經用發酵粉和麵了,如果發酵的面沒有酸味,就不用放太多的小蘇打。為什麼包子蒸出來是黃色的 1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 擴充套件資料 包子的做法 1 酵母加溫水浸泡化開 溫度不燙手即可 靜止5分鐘左右。2 麵粉中加入糖 鹽 色拉油和混合好的...

為什麼蒸出來的包子是硬的,為什麼蒸出來的包子硬邦邦的

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為什麼蒸包子總是很硬,為什麼蒸出來的包子硬邦邦的

蒸出包子皮太硬,說明是你和的面硬,你的面要和得象烙餅面那麼軟才行,而且一定等水開鍋再包包子,一邊包,一邊往上碼動作要快。還有就是,餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬,一定要多放肥肉,或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。推薦做法 鬆軟包子皮 包子皮要做到鬆軟,有幾個要點,其中最重要的是...