為什麼做出來的包子又黃又硬,用的是這個麵粉,和小蘇打

2021-07-27 12:13:49 字數 6746 閱讀 9516

1樓:匿名使用者

不是面的原因,首先是發酵可能時間比較短,再就是蒸好的包子先不要開鍋蓋,悶一小會在開蓋,這是讓他再次發酵一下,望採納哦

2樓:曹泠泠剪刀

是不是小蘇打放多了?可以再試幾次

為什麼我做的包子又黃又硬

3樓:上善臨水

黃可能是鹼放太多,硬是發酵不到位或沒有醒發。

材料麵糰:精麵粉500g,乾酵母5g,溫水300g,糖一小勺,餡料:白菜一大顆,香菇25朵,麻油一湯勺,鹽適量,糖少許,雞精適量

做法先將酵母放入溫水中溶解,靜置一小會兒。

麵粉篩過後,加入1。揉成光滑麵糰,蓋上溼布,放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。

做餡料,將白菜洗乾淨後切碎,放入適量鹽,等到白菜出水後,擠乾白菜的水分。

將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行),蒸好後切成小丁,擠幹水分,與3混合,加入麻油,按照自己的口味適量加鹽和雞精,放一點點糖吊鮮味。

麵糰發好後,搓成長條,用到切成一個個的小劑子,擀成包子皮,不要太薄。放入餡料,包成包子。

包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。

為什麼包子蒸出來是黃色的

4樓:都在搶我的名字

1、食用鹼放多了

2、麵粉本身的原因

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包子的做法:

1、酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可),靜止5分鐘左右。

2、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮,慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右,用洗衣服的手法進行揉麵。

3、將和好的面放入容器內蓋上蓋子,放置在溫暖的地方等待發酵(冬天溫度低,可借烤箱發酵,也可以放置在溫水上面發酵),發酵至原來麵糰的兩倍大,能看到麵糰有很多蜂窩狀氣孔即可。

4、揉麵,擠出裡面的氣泡,揉到非常的光滑無氣泡。

5、排氣完畢後挫成長條,方便分切,挫長條且記不要撒乾粉,挫好後表面撒少許乾粉防粘。

6、排好氣的麵糰進行平均分配,每個皮的重量在40克至50克左右,然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。

7、依次包好包子,包子依次排好放入蒸籠中,請留一定的空隙,進行發酵。

5樓:舞璇瀅

包子蒸出來是黃色的原因:

一、食用鹼放多了,鹼放多包子會黃。

二、麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。

一般家裡製作包子,包子生坯包好後就要上籠蒸了,在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後,每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中,鍋底加適量清水,加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

拓展資料:

包子(steamed stuffed bun)是一種古老的傳統麵食,一般由麵包裹著餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明(距今1800多年)。

包子這個名稱的使用則始於宋代,《燕翼詒謀錄》:「仁宗誕日,賜群臣包子。」包子後注曰:

「即饅頭別名」。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡,包子有餡)。包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。

常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。

6樓:匿名使用者

蒸出的包子發黃,是因為發酵用老面放得過多,或者是蘇打,泡打粉放多了所致;開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麵糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,升溫後,發酵膨脹就裂開了。

因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉,在發麵過程中會產生碳酸鈉,也就是鹼,鹼的顏色是黃色的,所以包子最後也顯示為黃色。

拓展資料

注意事項

1、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,以現在用得比較多的酵母為例,一般發泡劑的比率5%即可。同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內,儘量順時針攪拌和勻。

3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、麵糰表面不沾手的,蒸好後比較有嚼勁,沾手的,蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

7樓:零食物語

原因一、食用鹼放多了,導致而成。

二、麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。

包子的做法:

用溫水把酵母融化好,可以適量的加一點糖。

然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的麵糰。

等面發到兩倍大的時候,用手指沾麵粉在中間戳一下,不回縮就證明面發好了。

把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。

小麵糰按扁扁,然後用擀麵杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間厚。

在擀好的皮平鋪在左手上,然後放上準備好的包子餡,包成包子。

包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。

鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了,閉火後,不要馬上揭開鍋蓋,待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。

8樓:叫那個不知道

一、食用鹼放多了,導致而成。

二、麵粉原因,沒用增白劑,都是有點偏黃的。

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食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。

食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

常用名:通常口頭稱的 鹼

9樓:湘廚衡陽何

是鹼放多了,出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋,再將包子蒸五分鐘,包子就變白了

10樓:匿名使用者

我做的包子蒸出來是黃色的,是什麼原因呢?

我的包子面發好了,為什麼蒸出來的包子是硬的?

11樓:匿名使用者

小蘇打放多了吧,還有就是水份不夠,你還可以適當的加點包子改良劑~看看麵粉***不好

12樓:匿名使用者

主要原因是要用溫水和麵,,鹼面的分量不宜過多,過多會發黃。

13樓:匿名使用者

面鹼放多了!下次少放點就好了!

包子怎麼增白?為什麼做出來的包子都發黃,無彈性?

14樓:匿名使用者

蒸包子和蒸饅頭一樣,想讓面變得白,應該做到如下幾點:

1.兌鹼檢查法:

若想使包子蒸的又白又大,兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。

2.冷水上屜法:

將蒸鍋內放好冷水後,便可將生包子上屜。這樣,在整個加熱過程中,包子和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出包子又白又大,即使和麵時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。

3.也可以用老面發麵,據說酵母粉發麵更營養,加入白糖可以讓麵皮更香,但不要放太多,揉麵的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,這是初學都必學的哦。

4.發酵的時候可根據天氣而定,夏天發時間短一些,冬天則長一些。

5.蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住,周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣,而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾,蒸包子時下面一定要放布,否則下面會很乾。

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蒸包子的訣竅

1.用牛奶和麵。用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好,麵皮會更有彈性,而且營養更勝一籌。

2.面里加點油。尤其是包肉包子的時候,最好在和麵的時候,加一點油進來,這樣,就會避免蒸制的過程中,油水浸出,讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。

其實最好是加豬油,可是為了健康,我們改用了植物油。

3.軟硬有說法。包子的面,軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。

如果餡料比較幹,皮子可以和軟一些,吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的,那就和得略硬一些,包好後,讓它多醒發一會就好了。

4.厚薄講分寸。包子的皮,跟餃子皮不一樣的是,不需要擀成特別薄,否則薄薄的一小層,面醒發的再好,也不會有喧軟的口感,與其這樣,還不如直接用冷水面或燙麵算了。

當然也別太厚了,要是吃一口是面,吃第二口還是面,那就真成饅頭了。適當,就好了。

5.擀皮有講究。包子的皮,跟餃子皮一樣的是,要擀勻了,中間略厚,周邊略薄。

6.用勁要均勻。包包子的時候,用勁要勻,儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻,不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶,這樣會讓包子皮此厚彼薄,油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。

參考資料人民網怎麼把饅頭蒸的又白又大又好吃

人民網蒸包子其實有竅門

15樓:來啊

建議您採用以下方法來給包子增白並增加彈性:

1、用酵母發酵麵糰。

酵母發酵麵糰主要使用酵母、發酵粉、膨化劑,一般選用麵粉白度好、饅頭蓬鬆、白色,但味道不具有面粉風味。

2、在麵糰上撒蘇打水

麵糰準備好後,用蘇打水水鹼或者均勻地撒在麵糰上,均勻揉搓。這樣的麵糰又軟又結實,包子又軟又不塌。

3、用熱水蒸包子

蒸包子應用熱水蒸,因為用冷水蒸,水加熱有一個過程,然後如果使用冷水,它會影響包子的味道,時間會增加,那麼在這個過程中,過量的蒸汽會影響包子的表面,這樣就會讓包子皮塌陷,這是家蒸包子看起來不好的原因。

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一、蒸包子要掌握的六個要點:

1、發酵粉中加白糖 融化發酵粉時加1~2匙白糖,可以讓麵糰更好地發酵。

2、溫水發酵 融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,會影響麵糰發酵。

3、麵糰不要過幹 和麵時,如果覺得麵糰很黏手,可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時後再蒸 包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右,再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時,釋放了一部分麵糰裡的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。

5、掐好蒸的時間 包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6、蒸熟後不要立馬揭蓋 水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後再揭蓋。

16樓:蘇蘇蘇怡

包出又白又軟不塌皮的包子技巧:

1、最重要的是和麵發麵,傳統發麵的方法有兩種,一種是酵母,另一種是麵肥(即老面發酵)。

老面用肥頭和老酵頭髮酵。這通常用於家庭使用。然而,當它是大的,它必須充分發酵,並且會有大孔蜂窩並且面不能太硬。

面發好了之後一般是一種酸味 ,為了調節口味,增加酸鹼平衡,達到了適中的口味。當然,鹼面不能放太多,否則饅頭會變黃。

酵母發酵:主要使用酵母、發酵粉、膨化劑,一般選用麵粉白度好、饅頭蓬鬆、白色,但味道不具有面粉風味。但銷售看起來不錯。因此,使用它的具體方法取決於你的需求和品味。

事實上,這就是和麵。把溫水和麵粉混合在一起攪拌,麵糰揉捏約15分鐘。脂肪光滑後,在溫暖潮溼的地方發酵。

如果室溫低,你可以把麵糰放在一個裝滿溫水的鍋裡,用溼布或蓋子蓋住。發酵時間約為三或四小時,麵糰掰開裡面如果有很多小孔,說明就是發酵好了。

2、麵糰準備好後,用蘇打水水鹼或者均勻地撒在麵糰上,均勻揉搓。這樣的麵糰又軟又結實,包子又軟又不塌。然後就是切面團,擀皮兒包包子。

3、蒸包子應用熱水蒸,因為用冷水蒸,水加熱有一個過程,然後如果使用冷水,它會影響包子的味道,時間會增加,那麼在這個過程中,過量的蒸汽會影響包子的表面,這樣就會讓包子皮塌陷,這是家蒸包子看起來不好的原因。

鍋上的氣氛開始蒸,15-20分鐘,汽蒸過程中不得開啟蓋子,使其充分發酵。

擴充套件資料:

1、包子麵皮發黃可能是三個原因造成的:

第一,泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來,切勿放得過多造成麵皮發黃的現象;

第二,蒸包子的時間太長了,包子蒸的時間越長就越黃,原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。

第三,麵粉本身問題,如果前兩種都沒有問題的話,那可能是麵粉本身的原因,可以換其他的麵粉試試看。

2、蒸出來的包子發酸

第一,可能是醒面或發麵的時間過長,導致酵母菌產生次生代謝物,讓面產生酸味,所以減少發麵時間即可解決;另外一旦發麵時間長了,放入適量鹼性食物(小蘇打)也可緩解;

第二,酵母放多了,泡打粉少了,解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽,可以預防麵糰發酸!

3、包子蒸熟後收縮變形

出現收縮變形這種情況,可能是醒發麵團的時間不夠。

首先把面揉得越光滑越好,揉好的麵糰要醒30分鐘以上,等發大了再把麵糰揉緊,出劑,做成包子,在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了,這樣蒸出來的包子不會變形。

4、包子比較幹,沒有湯汁

遇到這種情況,可以在調餡料的時候多加點水,餡料和好了冷藏一會再拿出來包,即容易包,也不會幹。

5、包子開裂

這種情況的原因是麵糰太乾了,和麵的時候適當多加點水,為了防止麵糰發麵過程風乾,最好蓋上溼布就可以解決。

6、面發不起來,做出來包子比較硬

出現這種情況,通常是麵糰發酵的時間不夠長,此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好;建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量,這樣能夠讓麵糰更容易發酵;

還有一種情況,可能是麵糰發酵時的室內溫度太低,所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。

7、蒸好的包子一開鍋就回縮,麵皮坑坑窪窪的

這是因為一熄火就把鍋蓋開啟,剛蒸好的包子突然遇到冷空氣,就會出現回縮,包子皮有凹陷。所以建議在熄火後不要急著開啟蓋子,要再捂上3-5分鐘才開蓋,等鍋裡面的空氣冷卻一會就不會出現這種情況了。

8、蒸出來的包子粘在蒸格上

要解決這個問題,可以在蒸格上抹點油再放包子,這樣蒸出來的包子就不會粘蒸格了。

做出來的包子不白的原因,為什麼蒸出來的包子不白

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