企業食堂人員配備是什麼標準,企業一個標準的食堂應該具備什麼條件

2021-08-24 19:11:46 字數 1676 閱讀 9699

1樓:來自柏子塔舉目眺望的鴛鴦

一、確定廚房人員數量

廚房人員,因飯店規模不同、星級檔次不同、出品規格要求不同、數量各異。在確定人員數量時,應綜合考慮一下因素:

1、廚房生產規模的大小,相應餐廳、經營服務餐位的多少、範圍的大小。

2、廚房的佈局和裝置情況,佈局緊湊、流暢,裝置先進、功能全面,還是與之相差甚遠。

3、選單經營品種的多少,製作難易程度以及出品標準要求的高低。

4、員工技術水準狀況。

5、餐廳營業時間的長短。

確定廚房人員數量,較多采用的是按比例確定的方法。即按照餐位數和廚房各工種員工之間的比例確定。檔次較高的飯店,一般13-15個餐位配1名烹飪生產人員;規模小或規格更高的特色飲部門,7-8個餐位配1名生產人員。

粵菜廚房內部員工配備比例一般為:1個爐頭配備,7個生產人員。如2個爐頭,配2個爐灶廚師,2個打荷,1個上雜,2個砧板,1個水臺、大案(麵點),1個洗碗,1個摘菜、煮飯,2個走樓梯(跑菜),2個插班。

如果爐頭數在6個以上,可設專職大案。其他菜系的廚房,爐灶與其他崗位人員(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,點心與冷菜工種人員的比例為1:

1。確定廚房生產人員數量,還可以根據廚房規模,設定廚房各工種崗位,將廚房所有工作任務分各崗位進行描述,進而確定各工種崗位完成其相應任務所需要的人手,彙總廚房用工數量。

2樓:

7~8人左右,2~3個廚師,2個煮飯、煲湯和打雜,3個洗菜、切菜和打雜。

3樓:祿材

這首先要看你的職工餐標準,如果菜的種類少而且要求不高1:30;若菜品多質量高1:10.

4樓:就愛傑迷

早餐需要2人連做帶賣,中餐一般人較多最理想的配置2廚師(平時有輪休)2洗菜 4打雜切配 1煮飯的配置,必須考慮到開餐分菜、飯,人太少開餐時間太長。

企業一個標準的食堂應該具備什麼條件?

5樓:紅歆新材料

企業食堂是為員工提供飲食的公共場所,其各方面都有比較嚴格的要求,一般來說,企業食內堂至少應該具備容以下條件才能執行:

1、各項證照齊全合格。

2、餐廳工作人員每年必須進行健康檢查,符合健康標準的員工方可在餐廳工作。

3、餐廳採購的食品以及採購食品所用的運輸、裝運工具必須符合國家有關衛生標準和規定。

4、保持環境整潔:餐廳及用於運輸、貯存、加工食品的場所、設施應當保持清潔,應當保持通風良好。

5、配備勞保防護用品:人員應當穿著專用的工作服,發應梳理整齊並置於帽內,在加工和銷售食物必須帶口罩。

6、設定專用清洗池:蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗,清洗食物的水池不得清洗其他雜物。

7、設定明顯標識:用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯,並做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。

8、配備消毒和儲存設施:消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用。

職工餐廳人員配備比例是什麼?也就是一個廚師做多少職工的飯?請指教

6樓:匿名使用者

這首先要看你的職工餐標準,如果菜的種類少而且要求不高1:30;若菜品多質量高1:10.

7樓:

你可以承包廚房啊,那就沒有這麼多的問題了,再說他們專業的就知道了啊。

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