1樓：匿名使用者
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！ 皮蛋的營養價值 皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。 皮蛋含鉛嗎？
傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不新增重金屬，或是含量很少。
松花皮蛋的營養較好嗎？ 松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程新增了磷酸鐵之故。
所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。 如何選購皮蛋？ 目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。
購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。
購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。 補充: 鉛對人體危害:
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。 2、引起貧血 3、抑制免疫力 4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌 5、影響礦物質與維生素的吸收利用。
導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
2樓：律秀美獨亙
一個皮蛋的熱量約80-90千卡。含有7克左右的蛋白質，所以裡面蛋白質的熱量約為30千卡。
3樓：匿名使用者
具體多少我也不太清楚，但是記得有看過是比普通雞蛋的高啦！不過也沒關係啊，喜歡就吃不要虐待自己的胃,大不了之後再減哈！皮蛋瘦肉粥我超喜歡的o(∩_∩)o...
4樓：匿名使用者
每100克皮蛋 的理論 熱量為 171 千卡
5樓：匿名使用者
不是複製。。的確是。好吃多吃點啊。每100克皮蛋 的理論 熱量為 171 千卡
6樓：匿名使用者
172卡路里每100克
一個雞蛋的熱量是多少？
7樓：變啦
大的雞蛋一般在80大卡左右，小的60大卡左右，熱量主要集中在蛋黃，佔總熱量的三分之二，所以大多數**的人都不吃蛋黃，只吃蛋白．
8樓：
一個雞蛋的熱量：大約是70大卡左右.（50克可食部分）蛋白質的熱價接近1.4大卡每克，50乘以1.4大約是70大卡左右.
9樓：匿名使用者
根據農業部的資料，不同大小的生雞蛋和未煮熟雞蛋的卡路里數如下:
中等雞蛋(44克)有63卡路里。
大雞蛋(50克)有72卡路里。
特大雞蛋(56克)有80卡路里。
巨型雞蛋(63克)含有90卡路里。
10樓：
1 個煮雞蛋的熱量是80卡里路，1 個煎荷包蛋的熱量是120卡里路。
一個正常人每日所需的熱量，和他的體重有關。
每小時攝取熱量和體重的關係，約為1千卡/小時/千克，即4.186千焦/小時/千克。所以一個重50千克的成年人每日所需的正常平均熱量如下：
所需平均熱量 = 4.186千焦 * 24小時 * 50千克 = 5023.2千焦
一個雞蛋，蛋白的熱量多少
11樓：匿名使用者
你好，一克蛋白的熱量是4千卡，一克脂肪的熱量是9千卡。
12樓：伍月夢仔
一個普通煮雞蛋的熱量是40大卡,煎雞蛋的是80大卡.一個煮雞蛋的蛋白也就是25大卡左右.吃雞蛋是不會輕易發胖的,特別是煮雞蛋
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