1樓：霽雨若初
用水和糖熬製，二者比例二比一。
1、把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
2、開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。
3、隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。
隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。
這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。
4、這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了，然後便可以舀起一勺進行糖畫的操作了。
拓展資料:
糖畫是一種傳統民間手工藝，以糖為材料來進行造型的。所用的工具僅一勺一鏟，糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用溫火熬製，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。
在繪製造型時，由藝人用小湯勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飛快地來回澆鑄，畫出造型，民間藝人的手上功夫便是造型的關鍵。當造型完成後，隨即用小鏟刀將糖畫剷起，粘上竹籤。
2樓：blackpink_羅捷
主料：細砂糖800克、水350克
調料：鮮檸檬汁80克
做法步驟：
1、先將細砂糖放入陶瓷鍋（不鏽鋼鍋）內，倒入清水中火煮開
2、再倒入檸檬汁，繼續小火煮制，切記一定要小火，小火，小火。切記不可以攪拌，攪拌，攪拌，不然成品會起砂，就不能用了
3、如果鍋邊緣有糖顆粒，就用小毛刷沾水刷一圈，顆粒會隨水一起留到鍋裡，避免引起成品結晶的鏈鎖反應。
煮四十分鐘到一小時，呈深琥珀色，和蜂蜜的濃稠度差不多，注意溫度不要超過115度
4、成品大約是1000克左右。製作出來的糖漿涼透後，顏色清澈，無潔晶。涼透後裝瓶密封儲存，放置一週後使用最佳，用不完第二年還是可以用的。
3樓：生活達人有妙招
回答您好！正在幫您組織答案哦，正在看您的問題哈，希望我的回答對您有幫助哦
糖畫製作的熬糖配方:白糖150g、麥芽糖170g、油20ml。 熬糖的方法如下:
1、不粘鍋裡倒入油,將白糖放入鍋中,開小火熬。 2、白糖全部融化後,倒入麥芽糖。 3、繼續開小火熬製糖漿,熬製的過程中注意要不斷的攪拌。
4、熬到用筷子沾糖漿液有拉絲,拉絲涼了脆脆的即為熬好了。 5、在盤子上抹油，用小勺挖出糖漿液，澆灌畫出自己喜歡的圖形後，用牙籤沾在糖畫上。
九：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
普通的白砂糖，水和糖的比例是2:1，也就是說放兩份水，放一份白砂糖。
1、熬糖
熬糖過程中講究小火慢熬，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡。熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了。
這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪製糖畫的材料。
2、化糖
化糖要掌握火候，溶化糖要用小火，火大了糖就會焦。用溫火將糖慢慢溶解，當糖完全溶解後就可以繪畫了。
3、做畫
做糖畫必須胸有成竹，要趁熱一氣呵成。做糖畫的人是沒有底稿的，因為畫稿全在他們的頭腦裡。隨著縷縷糖絲的飄灑，便栩栩如生地呈現出來，再趁熱粘上一根竹籤，便大功告成。
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4樓：匿名使用者
在繪製中國糖畫之前，要先熬製糖稀。一般情況下，要先將糖稀熬製好，冷卻成塊狀，以便儲存，這樣在需要時就可隨時可用，省去不少的時間和功夫。中國糖畫的糖稀熬製要求比較特殊，中間可能出現較多的問題。
初學者一般會遇到這樣或那樣的麻煩事，比如由於熬製的時間太短或火候比較小，就會發現糖稀不容易凝結成塊狀、太軟或易受潮稀釋無法使用；有的是熬製時間過長或火候過大使糖的化學結構改變，顏色變得太深甚至變焦而無法使用；出現最多的問題是由於熬製不得法最終出現還糖現象，即快熬製好的糖稀又變成了糖的顆粒，一盤散沙或直接變成硬塊而無法使用。以上問題的出現，一般發生在初學者身上，在你掌握住正確的方法並熬製過
三、四鍋糖稀之後，就會慢慢地總結出經驗，掌握住火候，而達到隨心所欲不逾矩的境界，熬製出晶瑩透亮、稀稠合適、成型好的糖稀來。一下是本人寫出的一點個人心得，如果有什麼不妥之處，尚望方家指正的好。在熬製糖稀之前，應做好準備工作，一般有一下幾點：
一：準備好一塊光滑的石板，拋光度要好，做糖稀的冷卻工具。在使用之前，要先刷上 一層薄薄的食用油，這樣可以防止糖粘在大理石板上，以利於使糖稀輕鬆的揭下來。
二：準備好加熱工具。可以使用煤火爐、煤油灶、電熱爐都可以。
考慮外出方便，這裡推薦簡便易攜帶的工具。三：準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。
另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。四：把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。
水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
五：開始大火加熱，使水溫要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。
六：隨著水溫升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。
這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著升高，可以看到糖液開始起大泡了。
這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。
七：這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。
你可以做以下實驗：1、 用勺子舀出來一些糖稀倒在石板上，能扯出均勻的牽絲並能迅速凝固硬化就是熬好了。2、 用竹籤在糖稀里沾一下並迅速放在冷水裡，停5秒鐘拿出來，放在嘴裡嘗一嘗，如果嘎蹦脆就是熬製好的標誌。
八：在糖稀將好未好之際最為關鍵，一旦確認，應迅速調整火候變小，不要含糊。一旦遲疑，就有可能前功盡棄，要麼是還糖，要麼是糖稀的顏色太深，焦化，甜味變淡、消失，甚至發苦。
九：熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
十：放在陰涼的地方冷卻，越過
八、九分鐘後，糖液凝固變成糖餅，就可以用剷刀剷起來了。十一：熬製好的糖餅應該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴裡又脆又甜。
十二：糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放，因為糖具有吸溼性，很容易吸潮而變黏，導致無法使用。
最好找一些結實的密閉的袋子乘放，以保持乾燥。 ***並且儲存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪製糖畫的材料
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第一先在鍋中加入油，而不是水。第二等油溫稍微熱了以後，就可以加糖了，用勺子輕輕地搖動糖，將糖完全融化在油中，就可以把地瓜放進融化的糖油中，翻炒就可以出鍋了。1炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。2將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋3各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水...
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首先在鍋裡放上油，又熱放進切好的地瓜塊炸，焦黃的時候撈出來，這是的地瓜就能吃了，在把油倒出，放上白糖，在鍋內不停的攪拌，當糖很愁的時候，你用勺子能拉起一些粘的時候，倒入地瓜趕快攪拌，在馬上關火，就可以啦，不過要注意糖的火候，因為時間長了糖會變苦變黑，一定要用剛炸好的地瓜那樣比較好吃，除了地瓜還有很多...