1樓：拾萬里之外
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
營養成分：
蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。
浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。
北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養分析：
(食用部分100克的含量計)
1、北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.
3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素a133國際單位 硫胺素0.
11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
2、福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.
8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素a1500國際單位 核黃素0.
19毫克。
2樓：我不知道
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。味極鮮蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
各大超市有售。
3樓：楊寶寶呀呀呀
超市都有賣的，很稠的那種，也不貴，海天耗油就可以了，
蠔油的蠔油菜譜
4樓：恰恰飛舞
1．在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蠔油拌麵、蠔油拌三絲，潮州的白切雞、蘿蔔糕以蠔油為味碟用於蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用，如蠔油牛肉，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用，如蠔油手撕雞、蠔油燜蛋等。
4．在水產類原料中的應用，如蠔油?青蟹、蠔油網鮑片等。
5．在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如蠔油生菜、蠔油菜薹、蠔油百頁結等。
闔家團圓全家福
主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐
配料：海蝦1對、西蘭花100g
調料：蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g
做法 將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時 用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁，汁近干時加入處理乾淨並焯水至七成熟的海蝦 西蘭花處理乾淨後，用油鹽水焯熟，控幹水分墊在盤子底部 主料收汁後裝盤 花生炆豬手
主料：豬手1只900g，甘筍200g，花生仁150g
配料：蒜頭10粒、姜8片、幹蔥6粒、燒酒30ml
調料：蠔油15g、老抽5ml、水500ml
做法 花生用水浸30分鐘，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝乾備用 熱油爆香及幹蔥，加入豬手煎至金黃後倒入燒酒 加入蒜頭及花生，拌入調味料煮沸，轉慢火煮約1小時至材料軟身 最後加入甘筍續煮15-20分鐘至汁濃 財神迎春鮮蝦面
主料：粗麵200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4只，雞蛋1只，薑蓉5g
醃料：蠔油5g，慄粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量
調料：蠔油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g
做法 將粗麵煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹乾後一同用上述醃料醃15分鐘 燒熱油，爆香薑蓉，加入醃好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述調料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上 吉祥如意元寶來
主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，麵粉1500g
輔料：韭菜粒50g，蔥薑末各20g，海米30g
調料：芝麻油10ml，蠔油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
做法 把魚肉、馬蹄切碎 用芝麻油爆香海米和蔥薑末，然後加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最後加入蠔油 關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡 麵粉合成餃子面擀皮，將餡料和麵皮一起包成餃子，包時在餃子內放入原粒蝦仁 五福臨門大團圓
主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數只
輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g
調料：蠔油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml
做法 將海蝦、魚塊和扇貝處理乾淨 將各類蔬菜處理乾淨，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮 將上述調味料均勻混合，加入清雞湯煮開，倒入火鍋裡面，沸騰後煮兩三分鐘即可 粒粒幸福辣雞丁
主料：雞肉300g、甜椒1/2個
調料：蠔油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、澱粉5g
做法 雞肉與蠔油、芝麻油及澱粉拌勻 炒熟雞丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟 福祿盈餘牛仔骨
主料：牛仔骨500g
輔料：土豆200g、水發水晶粉條30g
調料：紅燒汁80ml、蠔油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法 牛仔骨洗淨焯水 用紅燒汁、蠔油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味 收汁淋入芝麻油裝盤即食 祕製煎豆腐
主料：豆腐200g
配料：胡蘿蔔、青菜心150g、水發黑木耳35g、薑片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g
調料：生抽10ml、蠔油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和澱粉適量
做法 將豆腐切塊成50px見方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用 鍋底留油放入薑片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿蔔、青菜芯翻炒 加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味後加入蠔油，勾芡出鍋後淋上芝麻油即成 財運滾滾蹄花香
主料：豬手一對1000g
輔料：大蔥絲20g
調料：蠔油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml
做法 豬手用蠔油、豉油雞汁、生抽和水，文火滷至酥爛 取出豬手拆骨切成條 拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可 桃紅柳綠拌沙拉
主料：雞脯肉或雞腿肉150g
輔料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黃瓜50g，蟹子等裝飾物若干
調料：蠔油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml
做法 將蠔油、芝麻油、泰式甜辣醬、調味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬； 用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透，切粒待用； 將雞脯及輔料排放在深碗內，放入冰箱冷藏，食用前拌入調製好的沙拉醬 蠔油蘆筍
主料：蘆筍/油菜350g
調料：蠔油50g、食用油15ml
做法 水煮沸，加入2湯匙油； 加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝乾； 吃時伴以蠔油 香辣蟹
主料：蟹600g（抹乾及切件）
配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條（切段）、紅辣椒1只（切粒）、酒1湯匙、玉米粉1/2杯（上粉用）
調料：海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蠔油10g、芝麻油5ml
芡汁：蠔油10g、芝麻油5ml
做法 將蟹件拍上玉米粉，放入熱油中炸制金黃熟透，瀝乾； 燒熱2湯匙油，爆香姜、蒜、辣椒及蔥段，加入海鮮醬和豆瓣醬炒香； 放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均勻至熱透 艇妹炒飯
主料：米飯450g
配料：雞蛋2只（打散）、蔥25g（切粒）、叉燒120g（切粒）、幹蔥25g（切粒）
調料：蠔油20g、生抽5ml
做法 燒熱2湯匙油，爆香乾蔥； 加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒 炒勻至熟透即可 蠔炒油蝦
主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹乾)
配料：蒜蓉5g、蔥1根（切段）
醃料：蠔油、芝麻油
芡汁：蠔油15g、蒜蓉5g、澱粉2g、水10ml
做法 蝦肉與醃料拌勻後，醃製15分鐘； 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟； 加入芡汁和蔥，再炒約2分鐘至熟透即可。 蠔味雞仔煲
主料：童子雞約500g
配料：蔥段3g、薑片3g
調料：蠔油35g、芝麻油2ml、醬油5ml
料酒20ml、白糖、食鹽少許
做法 將雞用冷水洗淨，切塊； 用少量油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟； 轉入砂鍋，加水蓋鍋大火燒開後，小火燜20分鐘後淋上芝麻油即可 蔬菜蘸醬——蠔油甜醬的做法
首先，把準備好的一些蔬菜洗乾淨，然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜麵醬，蠔油。
先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。
接著，將準備好的甜麵醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。 這時需要加入一些水，但不要加得太多。
醬再次開了以後關小火，此時就要加蠔油了，蠔油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蠔油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜麵醬要可口多了哦！
蠔油涼瓜
原料：苦瓜、幹香菇、肉餡、、蔥薑末
調料：鹽、耗油、雞精、香油
做法：1、幹香菇發好剁碎。肉餡、配料和調料一併拌勻成為餡料。
2、涼瓜（約500g）橫切成筒狀，用勺子挖去瓤，抹少許鹽醃製2分鐘。
3、 將餡料塞入涼瓜筒內，放入煎鍋，再加少許水、蠔油、白糖小火燜煎十五分鐘即可。（可點綴泡發好的枸杞）
魚香茄子
主料：茄子 400 g
豬肉[或雞肉] 150 g
配料： 油 10 ml
澱粉 5 g
香醋 15 ml
水 30 ml
調味品：蠔油 10 g
蒜蓉辣椒醬 35 g
製作方法：
1、 將豬肉與醃料拌勻；
2、 將茄子放入沸水中煮至軟身、瀝乾；
3、 用2湯匙油炒熟豬肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。
蠔油雙菇
主料： 鮮草菇 100 g
鮮蘑菇[或選用罐頭草菇、香菇] 100 g
配料： 糖 適量
蔥 適量
姜 適量
調味品：蠔油 30 g
製作方法：
1、 將草菇、蘑菇用水滾約10分鐘，瀝去水分[罐頭食材就不用]；
2、 用油爆香姜、蔥，加入草菇、蘑菇；
3、 加入蠔油炒熟即可。
蠔油香雞翅
製作方法：
1、熱水洗淨雞翅300g；
2、雞翅加入醃料（蠔油40g，料酒一湯匙，鹽少許）拌勻，醃製兩個半到三個小時；
3、油鍋將雞翅煎熟即可。
美味小貼士
醃－用於醃製肉類，能去除腥羶，帶出食材自身鮮美。
蠔油雙冬青菜
製作方法：
1、香菇80g去蒂，冬筍80g切成2釐米左右寬的片，青菜250g洗淨備用；
2、油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠後盛出；
3、蔥、薑末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、蠔油30g，淋入少許純香芝麻油即可。
美味小貼士
炒－炒菜加點蠔油，能為菜餚添香入味、提鮮增色。
蠔香燉冬菇雞
製作方法：
1、鮮雞500g洗淨切塊；
2、蔥姜爆香後，加雞塊、冬菇10個、蠔油40g、醬油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；
3、轉入砂鍋，加水蓋過食材大火燒開後，轉小火燉20分鐘即可。
美味小貼士
燉－燉菜時加點蠔油，使菜餚入味醇厚、鮮美可口。
蠔鮮肉餡餃
製作方法：
1、豬肉500g切為肉泥，白菜1000g洗淨切為細末擠去水分備用；
2、豬肉泥中加入薑末15g、蔥末30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蠔油50g、芝麻油25ml拌勻，加入白菜末和勻；
3、包成餃子煮熟即可。
美味小貼士
拌－用於拌餡使餡質滑嫩多汁，用於涼拌使菜餚鮮美無比。
蠔油燜雞
材料：雞500g[童子雞更佳]，蔥段、薑片各3g
調料：蠔油45g，料酒30ml，糖、鹽少許
做法：1、雞用冷水洗淨切塊；
2、用少許油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟；
3、轉入砂鍋，加水蓋鍋蓋燒開後，轉小火燜20分鐘即可。
蠔油小祕籍
蠔油濃稠適中帶光澤，方便用於勾芡做汁。無論燜燉，豐富的蠔汁精華都能增鮮提味，讓菜餚色香味俱全！
蠔香鳳尾蝦
材料：鮮蝦400g，麵粉100g
調料：蠔油45g
做法：1.蝦肉去殼留尾，與蠔油拌勻；
2.將蝦肉蘸上面粉；
3.煎或炸至金黃熟透。
蠔油小祕籍
選用蠔油醃肉，不但能使肉質嫩滑，還能去除肉腥、誘發肉的鮮味，方便省時又美味！
蠔香炒飯
材料：米飯450g，雞蛋2只[打散]，蔥25g[切粒]，叉燒120g[切粒]，幹蔥25g[切粒]
調料：蠔油20g，生抽5ml
做法：1. 燒熱2湯匙油，爆香乾蔥；
2.加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蠔油、生抽及蔥粒；
3.炒勻至熟透即可。
蠔油小祕籍
炒飯加入蠔油，更能襯托米飯的香甜，同時為米飯增鮮提味，輕鬆做出健康又美味的美食。
蠔油牛柳
烹調類別： 炒菜
食材類別： 牛羊肉
味道： 鹹鮮
菜系： 滬菜
材料：牛裡脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精， 醬油，胡椒粉，溼澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：1 將淨牛裡脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、溼澱粉、上湯 拌和成味汁。
2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝乾油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蠔油鳳翼
材料：雞翅膀12只、清水1杯、香油少許、油菜數棵、
（a）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆
（b）料：醬油、糖、酒、蠔油適量
做法：1、雞翅膀加入（a）、（b）料略醃。
2、用2大匙油將已醃泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、醃泡過的（a）、（b）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。
蠔油蘑姑
特色：呈金黃色，蠔油味濃。有消食、提神、平肝陽的作用，對高血壓、消化不良有較好的防治效果，此外對**也有一定的功效。
原料：主料：白蘑菇250克；配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；調料：蠔油30克、白糖3克、老抽少許。
製作：1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，淨鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；
2、淨鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蠔油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。
蠔油是什麼 超市能買到嗎，超市裡的蠔油肉絲是什麼做的？
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富 味道鮮美的調味料。和醬油差不多用法 蠔即蠔豉，又名牡蠣。屬貝殼動物，形如淡菜。食用方法 在燉肉 燉雞及紅燒雞 鴨 魚等食物時，加入蠔油調味，更加鮮美可口。由於它的蛋白質中含有人體必需的多種氨基酸，營養價值也高...
蠔油的製作方法
主料 蠔蜊適量。輔料 食鹽適量 豆瓣醬適量 調和油適量。1 蠔蜊洗淨後直接放鍋裡，不放水，慢火煮，加入豆瓣醬。2 加入豆瓣醬，再煮下，加點白抽進去讓顏色好看點，加點鹽，比平常的蠔油要鹹點，易於儲存。3 蠔蜊撈出來吃了，味道很好。4 汁留下繼續煮下，試下味道。5 味道合適後倒出放涼裝瓶。蠔油的製作步驟...
生抽老抽 蠔油味極鮮總是分不清，它們的區別究竟是什麼
調味品多了，很多人做菜時就比較 隨性 不管什麼菜都放，錯了！菜品和調料是對應的！放對了調料，菜品會格外香。生抽 老抽 味極鮮 蠔油，是家庭常見的4種調料，它們有什麼區別呢？什麼菜能放？什麼菜不能放？什麼時候放才能激發出最香的味道？今天我就和大家說說調料的事兒。這4種調料聽起來很像，其實區別很大，用法...