如何做沙鍋熱心解答下吧

2022-09-24 12:20:07 字數 737 閱讀 3290

1樓:匿名使用者

要有材料和窯~~

樓主,能解決你的疑問嗎?

2樓:

一、鮮粉製作:

(10斤粉為例)

1、備土豆澱粉兩份分別為5公斤、0.55公斤。

2、備開水2.2公斤、溫水適量。

3、還可備明礬水適量。

4、用溫水將0.55公斤土豆澱粉調勻(不可有沉澱)

5、將開水衝入調勻的澱粉中,迅速用木棒按同方向攪拌,直到攪成有粘性的麵糰。

6、加入事先備好的明礬水,攪拌均勻即成芡。

7、將芡放入備好的5公斤澱粉中和成面。

8、備一大鍋開水,將麵糰裝在家庭麵條自制機內旋轉加壓漏粉到煮沸的開水鍋中,粉從鍋底浮起後撈出過涼,土豆鮮粉即成,可煮可炒、等待二次烹調。可作成三鮮、香辣、麻辣、超辣等不同口味,特點滑潤爽口、柔軟筋顫。二次烹調所用湯料,濃厚、吃著回味無窮,香而不膩。

二、二次烹調:

配料:海帶絲、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黃花、金針菇等。

作料:鹽,味精,醬油,雞油,雞精,自制辣醬等。

配鍋:砂鍋中放入海帶絲、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黃花、金針菇、自制辣醬、雞精、鹽、味精、雞油等,加入高湯。

烹製:將鍋燒開,加入土豆粉,當砂鍋周圍開始大量冒泡時,關火起鍋上桌,此時利用砂鍋上的餘熱,剛好將高湯完全燒開,這樣土豆粉不會溢位。

增香:依個人口味加入調好的醬汁、麻油、醋、辣椒、蔥、香菜等。

如需更詳資料搜:「許昌一粉一面」

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