1樓：曹桂枝昌倩
如果不同方向攪打，會把形成的氣泡打破，以致沒有氣泡。蛋糕做出來就沒有好腔疏鬆柔軟的口感。做出來就不是蛋糕了。
在打蛋清的過程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打發的速度。
打發蛋清步驟：
1.蛋黃蛋清分離。
蛋清絕對不好運能混有蛋黃）。
2.蛋清里加一點點的鹽。
和一友襪梁勺糖。
用打蛋器順乙個方向繼續不停地打。
3.打到這種狀態時。
再加一勺白糖。
繼續打。打至忌廉狀。
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來。
容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了。
2樓：鮑秀梅惠賦
這個有很多原因會導致蛋清打不碰數激發。畢拆。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨，蛋清裡有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停乙個位置打就笑襪好，不要動來動去。
3樓：虞忠閆橋
簡單出精闢，我來告粗塵訴你。
很簡單，因為巖州禪蛋的流線，如果按乙個方向攪拌的話，蛋清蛋黃會絲滑流動，就像毛線球，同乙個方向捲起來會順暢、更有規律、美觀，而且不會跡洞破壞蛋清的分子結構。
4樓：鄂蕊尋婉
試著從以下幾個方面來分析存在的可能性：
1、影響者攔攪拌的效率，打蛋清，特別在快速打發階段時，蛋清順著乙個方向快速攪拌，如果換方向攪拌，那麼會打斷蛋精流動的慣性。讓蛋清的運動狀態無法保持在乙個高速裹入空氣的狀態，如果來回不停的換方向，那麼等於蛋白在原地運動。
2、影響蛋糕糊的結構，在快速打發隊段，蛋清順著乙個方高快速攪拌，裹入的空氣形成的泡沫也呈現為同個方向形成的結構，如果換方向，則會破壞這種穩定的結構，導致大量消泡。
因為2的原因，會導致蛋白膠原破壞搜備，降低蛋白的持氣能力，使用整個蛋白的打發體積世嫌毀變小。致使蛋糕糕體厚實。
以上，是我猜的。呵呵……因為我從來沒試過反覆換方向來打蛋白！！！
做蛋糕時為什麼蛋白打不好
5樓：一念溫柔
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放鏈粗在冰箱冷藏室冷卻一段時間。裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣。過程有錯誤，蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起小泡，到有一定形狀，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，棚旁鎮中速打1到2分鐘，低速大1到2分鐘。
解決辦法：保證盆內無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置乙個啟棗裝有熱水的容器。
做蛋糕的蛋清應該打到什麼程度？
6樓：乾萊資訊諮詢
把蛋清打到發白，把容器倒過來都不會流下來才可以。
打蛋清注意事項：
確保容器和工具無水無油。
蛋白溫度不會太低，室溫較好，並且確保沒有破掉的蛋黃混在其中。
蛋白打發最好是靠電動打蛋器，最高速，男生的話，可以試試手打。
加塔塔粉可以中和蛋清的鹼性，檸檬汁和白醋也可以，加糖有助於蛋白的打發。
高速打發成功後，可別忘記輕攪十到二十秒排氣哦，不然蛋糕烤出來中間氣孔會很大。
做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成忌廉狀
7樓：
做蛋糕時那個蛋清，為什麼我打了半個小時還打不成忌廉狀。
親～根據您的提問總結出以下幾個：一、做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，有可能是蛋清裡面混了水，最終會導致蛋清完全沒有辦法做成忌廉形狀。二、做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，有可能是蛋清裡面的糖分太少了，導致整個蛋清沒有辦法打成忌廉形狀。
三、做蛋糕打蛋清時，總打不成忌廉狀，有可能是打忌廉的時間不夠或者是手法不夠專業，導致了沒有辦法成形。<>
蛋糕蛋清打不起來的原因是什麼？
8樓：四葉草聊職場
雞蛋打發不起來是有很多的原因的，其中如果雞蛋不夠新鮮的話，是很有可能會導致蛋清打發不起來的，如果是因為這個原因的話，我們可以選擇換雞蛋，然後重新打發來進行嘗試。
我們在購買雞蛋的時候，一定要選擇比較新鮮的雞蛋，另外已經裂縫，或者已經有異味的雞蛋是不可以再繼續使用的。
起源
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國輪滾核家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著**往來臘掘的頻繁，西方國家的飲食備手習慣也跟著徹底地改變。
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