1樓：亮眼觀時事
關於腐乳肉的選材（豬肉）
五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層 的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。
一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半 的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。
做法。冷水中浸泡2小時去血水。
沖洗乾淨 控幹水分。
用棉線十字型捆紮。
倒入少許油爆香蔥姜。
煸炒至表面變色。
1.五花肉切塊，一般以兩個麻將左右的大小為宜。（當然，肉的大小隻與烹飪火候相關，其他全憑心意）
2.五花肉焯水斷生，一般以水開兩三分鐘就好（主要目的是為了撇掉浮沫，也就是豬肉裡殘留的血水）。
3.將斷生的五花肉塊與豆腐乳、冰糖放在乙個深碗裡。（一般兩斤五花肉，一塊半三和四美的紅方，再加點裡面的腐乳汁更好。
一定要用紅豆腐乳，因為能上色，很好看。冰糖看你自己口味。無錫一般較甜，基本要三四兩冰糖，也就是兩大塊的樣子）
4.上鍋蒸（看五花肉塊大小，一般兩個麻將左右的肉塊，大概是乙個小時左右）。
5.將深碗裡蒸好的五花肉倒入鍋裡，進行調味和收汁。調味僅需要加一點鹽就可以了，自己把握味道，鹹甜可口。
6.收汁完慎塵畢，出鍋。用料很簡單，五花肉、玫瑰腐乳、冰糖、鹽。而且烹飪方法也簡單，主要是蒸。但耗時比較長。
小貼士。1.腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了 2.
五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層 的形狀。寬兄禪是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。
一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半 的符合標準。另外一定要塵脊買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花 3.五花肉涼水下鍋 ，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出 4.
香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人 5.肉塊如果不好擺放，可以切成大塊 ，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。
2樓：網友
腐乳肉是一道極具特色的名菜，在我國大部分地區都可以吃到，腐肆握乳肉色澤紅亮，吃起來肥而不膩，香味十足，深受無數美食愛好者的喜歡，那麼腐乳肉的正宗做法是什麼呢？下面來說一下腐乳肉的正宗做法是什麼。腐乳肉1將五花肉切裂檔慶塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗淨浮沫。
2鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色，放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。3將兩塊豆腐乳加入蠢虧少量的腐乳汁澥開，將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻。4調入料酒翻炒，加少量的老抽翻炒均勻。
5加入開水沒及肉面，放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘。6開蓋後加入少量的鹽，雞精調味即可起鍋。
以上就是腐乳肉的正宗做法介紹了，一般來說，做腐乳肉的時候我們要選擇用五花肉來做主食材，主要是五花肉口感好，味道香。
3樓：qiu曉陽
步驟/方法：
1 第乙個，首先腐乳肉是一款主要是用腐乳和五花肉為主要原料做成的菜餚，這個菜餚是很多人都喜歡的乙個風味菜式。但是因為腐乳肉也有地磨液方的差異，也就是不同地方的做法有所區別的。
2 第二個，但是這個並不影響腐乳肉的受歡迎程度，而且腐乳肉的營養也是有很多可以肯定的地方的，腐乳肉可以讓大家增加不少的食慾，對於沒食慾的患者不錯，那麼到底腐乳肉遊遊悉要怎麼做呢。
3 第三個，其實做法說難也不難的，首先要把五花肉切成塊狀，然後油炸成金黃色待用，之後把南乳汁醬油配料和各類的調料一起放到鍋中一起焗，神乎然後小火燜2個小時左右等水吸乾就可以了。
注意事項。其實這個腐乳肉的做法也不是很難，但是這個步驟和時間就是有點長了。所以需要有足夠的耐心，但是隻要做過一次之後就十分容易的操作了。
4樓：媽媽愛倆寶
腐乳肉用五花肉即可，最好是慧慧旅帶皮的，冷水下鍋把肉煮制八成熟，切片翻炒幾下前凳，下入準備好的腐乳汁，放入各種調味料翻碧歷炒入味，加入開水悶60分鐘，即可享受美味了。
腐乳肉的製作方法步驟,腐乳肉的製作方法
5樓：向陽
1.後腿肉洗淨後切2塊，腐乳塊壓碎，連同腐乳汁一起攪拌均勻。
2.將肉塊連同薑片一同放入水中煮開，煮至8成熟撈出切片。
3.在肉上均勻的塗上腐乳汁，上鍋蒸半個小時，芡入少許水澱粉收汁即可。
4.醬豆腐肉是一道常見的名菜，主要食材是五花肉和豆腐乳，但中國南北地區做法稍有差異。
5.成品色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時令菜餚消鉛。
6.豬五花肉煮熟，再油炸瀝淨油，放入紅滷鍋內醬上紅色切片定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤，澆上滷汁即成。
7.腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法。
8.一般是把帶皮的五花肉切成長長的世嫌片狀，以腐乳為調味材料，通過一煮二拿返好蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。
腐乳肉的製作方法
6樓：仉玉軒
正宗的腐乳肉是選用帶皮五花肉，切薄片，抹上腐乳，上籠蒸。這樣做出來的腐乳肉非常的好吃。步驟看似簡單，如果沒有掌握技巧，味道就會大打折扣。
腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳，小時候家裡常備豆腐乳，拌麵條或者夾在熱饅頭裡。在當時一九九幾年的時候，乙個夾著豆腐乳的饅頭，一碗黃面稀飯，幾片鹹菜，就是我們常吃的飯。
教你做腐乳肉的傳統做法，掌握幾個技巧，看一遍就能學會。
腐乳肉】主要食材：五花肉、豆腐乳。
製作方法】1.我買的是切成長條的五花肉，最好買整塊的五花肉。因去買五花肉的時候，剩下的都是已經切成長條狀的，這樣的五花肉不好切薄片。
2.不經常做腐乳肉的話，買一小瓶就可以。
3.五花肉冷水下鍋，放幾粒花椒，幾片薑片，兩勺料酒，煮20分鐘再撈出。
4.五花肉撈出後不能冷水沖涼，要自然放涼後切薄片。（如果你買的也是長條狀的五花肉，就先分成三等份，再依次切薄片）
5.一斤的五花肉，我用了4塊豆腐乳。豆腐乳用勺子壓碎，讓每片五花肉上裹滿豆腐乳。
6.肉皮朝下，裹滿腐乳的五花肉依次放在碗裡，先別急上籠蒸，放置15分鐘。很多人少了這個步驟，就會做得不夠入味。
7.上籠蒸之前，再淋上一點腐乳汁，中火蒸40分鐘關火。燜上半小時再**，第二次蒸30分鐘即可。有了這一步，才能做得軟糯可口，入口即化。
腐乳肉的正確做法
7樓：每日談生活
腐乳肉的正確做法如下：主料：五花肉750克、腐乳汁60毫公升。
輔料：蔥1根、姜10克、蒜5瓣、生抽15毫公升、冰糖5克。
1、五花肉洗淨切塊備用。
2、鍋裡放水，涼水時就把五花肉放入。
3、大約煮2分鐘高寬撈出，衝淨浮沫備用。
4、讓陸炒鍋加熱，放入淋幹水分的五花肉小火翻炒出油。
5、再放入蔥薑蒜翻炒坦念頃出香味。
6、放入料酒和生抽翻炒均勻。
7、加入腐乳汁，翻炒均勻。
8、加入沒過肉的水，加入冰糖，大火煮開後轉中小火燉1小時，最後大火收汁即可。
9、成品圖。
腐乳肉怎麼做要簡單的做法
8樓：懂視生活
腐乳肉的做法：
材料：五花肉適量、薑片適量、腐乳適量、啤酒適量、冰糖適量。
具體做法：1、先把五花肉洗淨，冷水下鍋燒開，焯一遍派含水；
2、開後關火燜五分鐘，拿出洗淨血沫切塊；
3、熱鍋熱油，煸香薑片；
4、再把肉塊加入稍微煸一下；
5、加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻；
6、加入啤酒一罐，塵慎笑冰糖燒開；
7、孝培改小火一直把湯汁熬到差不多收幹為止，大概半個多小時即可。
豆腐乳肉製作方法 家庭版「腐乳肉」怎麼做
9樓：生活小常識
1、處理五花肉。首先把買好的五花肉切成小塊，鍋內倒入適量的清水燒開，燒開之後再把切好的五花肉放入鍋中，焯個3分鐘左右的時間，3分鐘過後撈出五花肉，這樣不僅可以把五花肉中的血沫清除，在會使五花肉在之後更好料理。
2、調製腐乳汁汁。取出乙個小碗，用勺子盛出適量的豆腐乳（可以豆腐乳少一點，豆腐乳汁多一點），然後把盛出的豆腐乳在碗中碾碎，加入少量的生抽，攪拌均勻放一旁備用。再把生薑切成片，香蔥打拿耐握成結放一旁備用。
3、炒五花肉。鍋內倒入適量食用油，燒熱，等油熱之後倒入適量的冰糖，慢慢攪動，直至冰糖炒出糖色，並且全部融化。之後再把剛才煮好的五花肉倒入其中，攪拌一下，使五花肉兩面都均勻粘上糖色，變色略金黃之後，倒入適量消慶的料酒，稍微攪拌一下就可以加入剛才調好的腐乳汁了。
4、燜五花肉。腐乳汁倒入之後，攪拌一下就可以加入適量的清水（正好沒過五花肉即可），放入切好的薑片，打成結的香蔥，蓋上蓋子，小火煮50分鐘左右的時間，50分鐘過後，嘗一畝孝下湯汁，如果淡可以根據自己的口味放入適量的食用鹽，攪拌一下轉成大火收汁，即可出鍋。
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