1樓：帳號已登出
兩次投料即下沙、糙沙，這是醬酒生產的基本環節。
選擇9月9日重陽節下沙，此時，赤水河清澈，溫度適宜，第一次下沙量佔使用量的50%，即使在傳統的坤沙工藝中，高粱也要被粉碎，高粱的整顆率和破碎率為8:2，粉碎小比例的高粱使原料吸水膨脹，有利於糊化和糖化發酵，有利於後期發酵和蒸餾。
原料加入90度以上的熱水潤糧後，蒸糧蒸至7分成熟，用30%的硬心或白心出甑，然後經過攤涼冷卻過程，堆積4~5天，當堆積溫度達到45~50時，當從堆中取出的發酵糧食具有甜味和酒香時，可進入酒窖發酵。
下窖前，需要將尾酒噴灑在酒窖壁周圍和酒窖底部，並在酒窖底部撒一些大麴粉。
下酒窖時，撒入酒尾，使糧食發酵更充分，增強產香。酒尾使用量約為高粱量的2%~3%。下沙生產的白酒一般用於糙沙工藝中。
糙沙是發酵乙個月後進行的第二次投料，也佔總料量的50%。然而，破碎率不同於下沙，高粱的整體破碎率為7:3，潤糧後，工藝與下沙大致相似。
然後再加入下沙發酵出甑後的酒橡臘醅中，加入大量的大麴粉和蒸餾後的生沙酒攪拌均勻，收集堆積發酵，進入酒窖發酵，操作同的下沙工藝。
經過乙個月的發酵，從酒窖中蒸餾出來的酒被稱為糙沙酒，並儲存在酒窖中，這種醬香型白酒甜味好，口感沖淡，生澀酸味重。
這就是下沙和糙沙的區別，這兩次投料完成後，新原料不會投入使用，只需加入酒麴煮沸，取出七次酒。
投料分為兩次扮茄的主要原因：
赤水河流域有許多山脈和峽谷，釀造高粱隨著山脈的趨勢而種植，山上山下高粱的成熟有乙個時差：當山下赤水河谷的高粱成熟時，首先投入一次材料。當山上的高粱成熟時，廳如察再投入一次，兩次投入的高粱佔一半。
兩次投料的目的是充分去除高粱中的澀味和雜質，特別是正丙醇的含量，使高粱充分吸收水分，實現白酒迴圈，為微生物發酵做好最充分的條件準備。
2樓：網友
玉兔·瑞盈貴州茅臺生肖系列將在釋出會上正式亮相。巽風數字世界及其主題曲《我無止境弊枝敬》搭核也將正式釋出。小巽還準備了精彩的舞租慎蹈派對和煙花秀，與親們共慶。
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巽風醬香型酒的第二次投料是在哪個輪次
3樓：生活電諮小助手
巽風醬香型酒的第二次投料是在第三個輪次。
巽風醬香型白酒的第二次投料是在第三槐絕個輪次，其中醬香型白酒生產工藝特點概括為四高兩長，一大一多。四高是高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒，兩長是指生產週期長，歷經一年，貯藏時間長，需要貯藏3年以上。
選酒技巧：1、不買瓶碼知瓷酒。
所謂的碰瓷酒在日常生活中很多，這些酒看起來很大，如啤酒一樣，要麼在包裝上一樣，要麼就是字型差不多，這樣的酒，你如果不仔細看的話，其實很難發現這其中的差別。
2、看配料。
在日常生活中，挑選白酒的時候，我們首先看的就是這款酒的配料了。配料上只要有酒精酒或者是香精酒的就不要了。
3、看酒花。
除了以上這些之外，在挑選光瓶酒的時候，酒花也是能體現出一款酒好與不好的乙個特徵。好的糧食酒酒花濃郁，不易散開。但是不好的酒鉛模姿，酒花很容易散開的。
4、選酒選大廠出來的酒。
挑選光瓶酒的時候，看酒廠，酒廠越老酒質越好。<>
巽風醬香型酒的第二次投料是在哪個輪次
4樓：小美美學姐
第2輪投料棚檔時。
二次投料二次投料是指醬香型白酒投放高粱的次數，第一次是重陽節，稱為下沙，第二次是下沙原料窖內發酵乙個月後出窖再投放高粱，稱為糙沙。
醬香型酒的生產流程如下：
下沙。歷經寒冬，飽滿勻稱，綠色有機，赤水河谷出產的小麥也是為釀造醬酒而來；小麥垂粒，端午踩曲；曲梁交融，美酒芬消和改芳。
通常來說，下沙和糙沙的比例各佔原料總量的一半，兩次投料完成後，以後就不再進行新料的投放，就只進行加曲，蒸煮，直到七次取酒完成。
九次蒸煮。茅臺鎮的醬香型白酒在用料上採用當地的紅纓拿判子糯高粱釀酒，這種高粱不同於北方的高粱，它皮薄但堅硬，能夠經過多次蒸煮。
貯存出廠。一是按照高梁的收割季節；二是順應茅臺當地的特點；三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。
醬香型白酒系純發酵蒸餾食品，它不允許也不能新增任何香氣、香味物質，53度醬香型白酒不允許新增水，而其他白酒甚至洋酒，都需要新增水、色素、香料。
醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成，在勾兌酒的過程中，可要根據要求的品味調配比例適中於不同的人群。<>
巽風醬香型酒的第二次投料
5樓：郭中學長
醬香型酒的第二次投料是在巽風輪次。
第二次投料一般被稱為糙沙，同第一次投料一樣，加入總糧食量的50％。
醬香型白酒乙個生產週期裡只投兩次料，一直到最後一次取酒結束。把發酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右（約300kg左右），與粉碎、發糧水後的高粱粉拌和，高粱原料為陸陵明。
第二次投料要用溫度近90℃的水進行潤糧，潤糧的作汪或用是讓高粱充分吸收水分，其發水操作與生沙相同。兩次投料即下沙、糙沙，這是醬酒生產的基本環節。
選購醬香酒的注意事項：
1、看顏色。
一款好的醬香型白酒在顏色上是清澈明亮中透著微微泛黃的感覺，這種黃是一種糧食發酵再加上歷年沉澱後帶著歲月感的泛黃。
2、聞香味。
將白酒倒入杯中後留存片刻再倒掉，聞空杯香氣，一款好的醬香型白酒是空杯留香，沁人心脾的。
3、看配料。
好的醬香型白酒一定是純早告糧釀造而非勾兌的劣質產品，因此在購買之前一定要仔細看酒水的配料表。<>
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