1樓：戴蒙崗居
1、麵粉遇水以後產生褐變主要是因為含有澱粉等成份，澱粉轉化成糖的過程中遇到不同溫溼度就會產發黑、發紅等現象。所以麵條要風乾才能加長儲存期；
2、麵條中的小麥含有膠體複合蛋白陪祥和澱粉，麵條浸水發脹後搓揉姿雀，洗跡亂早淨了澱粉，膠體複合蛋白殘留在麵糰上，加之手有一定的汙垢，會導致麵糰發黑，屬於正常現象。
2樓：燕實酆昭
麵條變黑的原因可以從食材清單和製作步驟兩個方面來解釋：
1. 食材清單方面：
水質問題：如果用於製作麵條的水中含有雜質，如鐵、鈣等，這些物質可能會與麵粉中的某些成分反應，導致麵條變黑。
儲存問題：如果儲存麵條的環境潮溼、通風不好，容易滋生細菌和黴菌，導致麵條發黑。
酸鹼度問題：如果水的酸鹼度過高或過低，也會導致麵條變黑。
2. 製作步驟方面：
麵粉和水的比例源好不合適：如果麵粉過多，水過少，會導致麵條中的穀氨酸發生氧化反應，從而使麵條變黑坦掘。
加工時間不足：如果麵條的加工時間不足，可能會導致麵條中的穀氨酸未完全氧化，進而使麵條變黑。
儲存方式不當：如果做好的麵條沒有及時風乾，就進行儲存，容易使麵條發黑。
要避免麵條變黑，應注意儲存環境、加工過程、水質和酸鹼度等因素，同時保證食材的新鮮和幹雹信鉛淨。
為什麼麵糰發黑
3樓：恭碧玉
麵糰發黑的原因可以從食材清單和製作步驟兩個方面解釋。
在食材清單方面，麵糰發黑可能是由於以下原因：
1. 麵粉受潮變質：麵粉吸收水分後，可能會變得潮溼，這會導致麵糰發黑。
2. 新增劑過多：如果新增了過多的新增劑，可能會導致麵糰發黑。
在製作步驟方面，麵糰發黑可能是由於以下原因：
1. 攪拌過度：過度攪拌可能會導致麵糰中的麵筋過度疲勞，從而使麵糰發黑。
2. 多酚氧化酶的作用：麵糰中的類胡蘿蔔素等物質會在多酚氧化酶的作用下發生氧化反應，導致麵糰表面產生黑色。這種情況在水果切開後也會發生。
3. 冷卻不當：如果麵糰在製作過程中沒有完全冷卻，就可能會加速麵糰的氧化反應，導致黑色斑點產生。
4. 儲存環境：如果儲存麵糰的環境溫度較高，或者溼度較大，也會加快麵糰的氧化過程，導致麵糰發黑。
5. 汙染：如果製作麵糰時使用了不新鮮的食材，或者在儲存過程中受到了汙染，也可能會導致麵糰發黑。
為了解決麵糰發黑的問題，可以採取以下措施：
1. 使用新鮮的食材，並注意儲存麵粉時避免受潮。
2. 適量新增新增劑，避免過多新增。
3. 在攪拌麵團時避免過度攪拌，以免麵筋過度疲勞。
4. 在製作過程中將麵糰完全冷卻，並注意儲存環境的溫度和溼度。
5. 使用新鮮的食材，並在儲存過程中避免汙染。
通過這些措施，可以有效地避免麵糰發黑的問題。
4樓：水綺晴
病情分析：在正常的情況下呢，白麵。
發黑屬於正常的現象，因為麵粉是用小麥打碎磨成的，看上去有點發黑是很正常的，如果特別白的話，是因為其中新增了新增劑；還有一種情況呢，是這個麵粉受潮，然後變質了，這種情況呢，是不能食用的，下次如果怕麵粉受潮變質，可以在櫃子裡面放一點吸潮的東西。
新鮮的麵條上有黑點是為什麼？
5樓：教育暢談者
發黴了。
如果麵條上有小黑點就是發黴了，建議立即丟棄這種黴變的麵條，否則誤食之後會出現腹痛、腹瀉等不良反應。儲存麵條的時候要保證環境通風、乾燥，因為麵條受潮後容易滋生細菌和真菌，購買麵條的時候要注意觀察麵條的粉質和堅硬度。
平時儲存麵條的時候要保證環境通風、乾燥，如果麵條沾水的話就會引起黴變，而且很多細菌和黴菌會在溼潤的環境中大量繁殖。如果一次性吃不完那麼多的麵條可以放入冰箱內儲存，降低溫度之後就會減緩麵條黴變的速度。
吃苗條注意事項。
麵條要溫乎乎地吃：麵條的吃法有很多，而且不同的人有著不同的口味，有人喜歡吃涼麵，有人喜歡吃熱氣騰騰的油潑面，如果麵條太熱會對食道產生損傷，如果太涼則不利於消化吸收。因此在大部分時候，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食：在烹煮澱粉類食物時，表面的澱粉會散落到湯中。當加熱到100℃時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。麵湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。
以上內容參考 百科-麵條。
人民網-吃麵條不會胖 吃麵條要知5件事。
超市買的麵條煮好了怎麼會發黑呢
6樓：拾遺學姐
正常，無論加工刀削麵或者其它溼麵條，常常會出現加工出來的鮮麵條經過放置一段時間後，表皮色澤會變深，此現象叫酶促褐變。
麵條的褐變是乙個很普遍的現象，主要是因為麵粉中含有一種可以產生褐變的酶，遇到高溫高溼就會產生酶促褐變，導致麵糰或者溼麵條變黑。
目前國家允許使用的合法新增劑沒有一種可以解決褐變。相反一些有毒有害物質，比如：致癌物曲酸、吊白塊等都可以很好的抑制麵條的褐變，所以大家對於一些可以防止麵條褐變的改良劑一定要慎用。
對於面製品來講，酶促褐變只是面片色澤變深，只要加熱色澤就會立即變白，不會影響麵條的外觀。另外，凡是發生褐變的麵條，恰好可以證明加工者沒有用可以抑制面片褐變的非法新增物。
海韋力增筋劑很適合做鮮麵條，麵粉中新增增筋劑加工出的燴麵不僅口感筋道，而且增筋劑還能很好地防止鮮麵條的褐變。
7樓：歷史解說站
你好，存在問題的，可以保留食物，讓食藥監局投訴。
麵條為什麼放到第二天就發黑
8樓：
1、麵條裡面新增清顫了鹼性物質，為了保持麵條的韌性的，麵條長時搭宴間暴露在空氣中，與空氣中的氧知正銀氣發生了化學反應。
2、麵條裡面新增了植物炭黑，植物炭黑在麵食裡面主要起著色劑的作用，允許在生產中使用。
3、麵條中的小麥含有膠體復原蛋白和州攔昌澱粉，麵條浸水發漲後搓揉，衡氏洗淨了澱粉，膠體復原蛋白留在麵糰上，加上手上的汙垢冊扒，會導致麵糰變黑。
4、過量的漂白劑或者麵粉中的灰份高所引致。漂白劑與空氣氧化後會產生化學反應，令麵粉變黑。
黑色的麵條是什麼面？
9樓：愛生活
蕎麥麵。
用料：黃豆醬一勺、番茄醬一勺、耗油一勺、黑胡椒少許、澱粉適量、青椒兩個、雞蛋兩個、蕎麥麵適量。
1、食材準備。
2、調配料汁：2小勺淡鹽生抽，1—2勺醋，少許代糖，半勺蠔油<>
3、蒜末混合。
4、煎2顆雞蛋。
<>6、放蕎麥麵和雞蛋，蓋蓋子中小火燜煮6分鐘左右。
7、隨時注意，別糊鍋；出鍋撒點香菜或者小蔥，小公尺辣都可以。
8、酸酸辣辣的。
麵條發黑還能吃嗎
10樓：小林聊教育
麵條發黑不能吃，麵條發黑是麵條發黴了，食物發黴食物對身體不好。發黴的食物含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
11樓：秋狸
不能。麵條發黑說明麵條已經發黴，不能食用。
麵條富含澱粉，在潮溼溫暖的條件下會長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落。有的黴菌帶色（如青黴屬、黑麴黴、黃麴黴等），有的黴菌初為白色不易發現，只有老熟後變為灰褐色、黑色才容易被發現。
麵條等糧食類的食物容易滋生麴黴菌、青黴菌、毛黴菌和鐮刀菌等。部分黴菌及其所產生的毒素食用後易造成食物中毒，如黃麴黴毒素具有肝毒性，長期少量攝入可引起亞急性和慢性損傷，是公認的致癌物質。
預防食物發黴：
1、麵包等澱粉類主食。
大部分主食，如麵包、饅頭、包子、公尺飯、麵條等，如果在3天內不能吃完，最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長儲存期，還可以避免澱粉類食品老化回生，變得乾硬。而此類食品如果長時間在冷藏室存放，則會變幹變硬，甚至長黴。
澱粉類主食在放入冷凍室之前，要根據家人的食量預先分裝到保鮮袋裡，封好口。等到吃時，只需用微波爐加熱一下即可，其口感也很不錯。
2、乾製食品。
蝦皮、海公尺、小魚乾等乾製食品放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。但在冷凍之前，首先要用烘箱烘一下或在平底鍋中稍微烤一下，保證這些食品水分含量足夠低，然後再分裝到保鮮袋裡封好口。
3、糧食和堅果類。
紅豆等糧食很容易生蟲，但是如果能夠將它們冷凍3—4個星期，然後再拿出來放在室溫，就可以避免蟲卵生長，還可避免發黴。
4、在冷藏室裡快要過期的食品。
因為微生物在冷凍室裡不會繁殖，很多在冷藏室裡快要過期的食品，如果暫時吃不完，在其腐敗之前，都可以先放進冷凍室，比如豆製品、熟肉、熟魚等，儘管化凍後口感可能會略差一點，但至少東西不會被浪費，也不會帶來健康風險。
12樓：硬幣小耗
麵條發黑不能吃，發黑說明麵條已經黴變，食用有損健康。
補充：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。麵條主要用麥子麵粉製作，於面出現之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當面出現後，麵條地位即跟公尺食平起平坐–北方人主以麵食為主糧；南方人雖倚重吃公尺飯，但麵食亦成為重要小吃。
南北兩地之麵條實有著天壤之別。南方的「面」指以麵粉製成的麵條，以蛋面為主，用的並非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質爽口彈牙。其中生面、乾麵皆有之。
廣受歡迎的有細條幹面及蝦子面；北方的「面」則指以小麥磨成的粉，麵條多不用蛋，用之以鹼水，加入鹼水能令麵條變得容易消化，故麵條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質軟滑柔韌。如果在北方如果說「要面」，老闆只會給予麵粉；而在南方，賣的則會是巳加工好的麵條。
13樓：網友
麵條發黑就別吃了，發黑就是沒有儲存好，下次買多可以放冰箱裡，確實太多放點結冰室，用時再拿出來，麵條結了冰也是很快解凍的。
14樓：網友
不能吃了，麵包的保質期都是很短的，一般是3-6天，發黑了肯定是壞了，不要吃了，得不償失。
15樓：網友
當然不能吃了，麵食的保質期也就三兩天。但是如果你是冷凍那就例外了，和好的面放置一段時間後，會出現很多黑點點，那是不影響食用的。
16樓：琉碧雲天
不能，那會吃壞身體，生病了不但要看醫生又要花無畏的錢還要麻煩家人很不值得，所以還是不要的好。身體健康才是本錢。
17樓：網友
如果是黑公尺的就能吃，不是就是壞了。
18樓：
肯定不行了 發黴了。
麵條發黑怎麼回事
19樓：星光在身邊
麵條發黑原因：
1、過量的漂白劑或者麵粉中的灰份高所引致。漂白劑與空氣氧化後會產生化學反應旦虧，令麵粉變黑。
2、加鹼過量造成的。使用食用鹽等，麵條不發酸不變色。
3、鍵遲並麵粉本身的原因：麵粉在處理過程中受到雜質汙染或者黴變。
麵條的主要營養成分有蛋白質，脂肪，碳水化合物等，是稿跡我國要主主食之一。
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紅寶石魚為什麼會變黑，魚為什麼會變黑？
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夏天打麵糰為什麼要用冰水？
因為夏天打麵糰會引起麵糰中的攪拌摩擦會形成高溫，而高溫可以殺死酵母在麵糰中的活動，所以打麵糰可以加冰水來讓麵糰有降溫效果。你可以想一下嘛，在打面的時候是不是會感覺麵糰熱熱的啊！如果說夏天打的面就會很燙的了，太燙就會破壞麵筋，使麵糰變成了死麵，就發酵不起來了，就好不麵糰熟了一樣，加冰水起的也是降溫的作...