1樓：曼珠沙華說影
錯不能消肆物加，加了燒出來顏色會發黑，以為加南乳顏色好看不是的。加郫縣豆瓣醬炒出紅油。加點糖色一樣好看朋友們，煮牛雜不是必須南腐乳，放不放應該是跟調料齊全與否有很大關係，缺醬味調料就可以加，不缺就可以不加。
在這和朋友們分享乙個拿液牛雜的做法，跟大家一起學習學習先鍋中加水燒開之後加入兩勺料酒，將牛雜放入開水中焯燙一下，然後撇去上面的浮沫，將牛雜撈出備用。
<>牛雜相信很多人都喜歡吃，牛雜的做法也是有很多種，都非常的好吃，牛雜就是指牛肚、牛心、牛百葉、牛腸等，牛雜最常見的做法就是燉了，香味撲鼻，好吃不膩，味道香濃，豆瓣醬兩勺，花椒一小把、桂皮一小塊、八角兩三瓣、丁香三四顆。小蔥兩顆。姜一塊。
桔皮幾塊。幹辣雹蔽椒兩個。生抽一匙。
料酒半碗。>如果說醬料的話，那必定是潮汕人制作的沙茶醬！記得有一次，我的乙個外國友人吃過沙茶醬之後，當時就決定要買一罐去蘸麵包片吃。 想想也是醉了改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
注意事項：初次調味不可給得太鹹，因為隨著水分的流失和蒸發，鹽味濃度越來越高……一通百通，所有的燉菜都是這個道理。
作為最正宗的牛雜，老西關牛雜的做法如下：老西關的牛雜，雖源自回派廚師的出品，卻是產自廣州的特有美食。以上好牛雜做主料，蘿蔔等作輔料，配以八角、茴香等香料，菜市場挑選比較新鮮的牛肚、牛腸、百葉、牛肝、牛肺等牛內臟，再挑選一根牛棒骨，豬棒骨，一條鯽魚，麵粉，小蘇打一袋主要原材料準備好。
2樓：易水寒
因為紅腐乳可以一定程度上把牛雜的腥氣掩蓋掉。而且可以讓牛雜顏滲洞攜色變得更加鮮亮，看起來更加有食慾，而且紅腐乳顫猛還可以讓叢伏牛雜更加軟爛。
3樓：千森茶具
這樣做的目的就是為了能夠讓牛雜的味道更加的鮮一些，而且也會特別的好看，讓人看得更加的有食慾。
4樓：帳號已登出
加入紅腐手隱乳最主要的目的其實就是希望能夠上色，然後顏色看上去非常的好看，禪察而且看上去特別有食慾，再有就是裡面放一點香料會畢襲廳非常的有味道。
5樓：愛情來了擋不住
這樣會讓牛雜燉的特別軟爛而且口感非常的好，也會讓牛雜更有味道，是非常不錯的乙個催熟劑。
6樓：墨綠夜晚
紅腐乳 只是乙個調味品，因為塵賣纖它的味道奇特，所以有很多人喜歡在煮牛雜的時候放一些，增加一些色彩，讓賣相看起來派仿更好看配談一些。
7樓：撒的謊
主要是這樣子會增加一些顏色，而且會使這個味道更加的好吃，搭配起來味道還是很獨特的。
8樓：情感諮詢師半暖陽光
味道比較好，加入它可以讓牛雜的味道更香，而且沒有那麼腥。
很多人煮牛雜的時候都會加入一些紅腐乳，有什麼作用呢？
9樓：24hous汽車
煮牛雜不是必須南腐乳，放不放應該是跟調料齊全與否有很大關係，缺醬味調料就可以加，不缺就可以不加放紅腐乳其實就是南乳汁在不同的地區做法是不同的，只能說在一部分地區或者個人做法那裡常用紅腐乳。把準備好的牛雜放入盆中清洗乾淨，然後冷水下鍋煮出血水並撈去浮沫，加入生薑、料酒除腥除味，起鍋倒入漏勺中控水瀝乾。取高壓鍋加入適量的清水，加入調味料薑片、八角、桂皮、香葉，將焯好水的牛雜加進去，高壓15分鐘就可以了。
將高壓鍋壓好的牛雜放涼，切成小塊兒。不能加，加了燒出來顏色會發黑，以為加南乳顏色好看不是的。加郫縣豆瓣醬炒出紅油。
加點糖色一樣好看。
<>放進燉鍋裡，倒半碗料酒、兩湯匙生抽、花椒，八角，桂皮，丁香幾塊桔皮、幹辣椒兩個、薑片，兩湯匙豆瓣醬、適量鹽。牛雜相信很多人都喜歡吃，牛雜的做法也是有很多種，都非常的好吃，牛雜就是指牛肚、牛心、牛百葉、牛腸等，牛雜最常見的做法就是燉了，香味撲鼻，好吃不膩，味道香濃，非常的好吃改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
炒出香味之後，倒入原材料兩倍的開水，然後開始調味，因為要長時間燉制，防止水分燒乾，所以要多加一點，因為二次加水，會影響整到菜的品質口感有：調和油、海天老抽、海天生抽、柱候醬、蠔油、廣東公尺酒、紅糖、雞粉、味精、食用鹽、草果、八角、丁香、辣椒、陳皮、甘松，桂皮，香葉以上好牛雜做主料，蘿蔔等作輔料，配以八角、茴香等香料，製作工藝考究，湯底、醬料的調製一絲不苟，呈獻最正宗的西關風味。
10樓：職場百事露露
去腥味，增加香氣，因為那個牛雜味道比較大。如果加入這類配料，可以讓腥味很快去除。
11樓：職場導師陳元芳
加一點紅腐乳的話這樣味道會更加的好，而且口感也會更加的細膩，另外就是湯也會特別的鮮美，看起來也非常有食慾。另外牛雜也會變得更加的有嚼勁。
12樓：鑫鑫很愛車
其實放紅腐乳最主要的作用就是它的味道，它屬於調味品可以調味，不能用來上色。放紅腐乳其實就是南乳汁在不同的地區做法是不同的，只能說在一部分地區或者個人做法那裡常用紅腐乳。如果說上色的話，比紅腐乳優秀的材料多的是。
13樓：三四么洞洞么
這樣會掩蓋牛雜的腥味，而且會讓味道更加美味，特別好吃。可以給這道菜提味道。
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