1樓：有恃無恐偏愛
需要的工具：
1、和麵的盆子一個
2、燒烤用的竹籤沒有的可以用筷子代替
3、燒烤架及燃料4其他如菜刀，菜板等這些家庭常用的東西
然後說說原料，一般商場都有面精粉可買，相關調料在一般商店都有賣
製作開始第一步：和麵事先將以上原料，準備好（剛開始做，先嚴格按照這個比例，做時間久了不用稱也就有數了）
1、將750克溫水（水溫，30度左右），倒入不鏽鋼盆中
2、將5克鹽倒入水中
3、將3克八角粉倒入水中
4、將1克花椒粉倒入水中
5、將1克丁香粉倒入水中
6、用手攪拌均勻
7、將麵筋粉，慢慢倒入水中，手快速的攪拌
8、在不鏽鋼盆中，反覆揉麵，直至麵糰均勻
9、找一塊乾淨的塑料紙，蓋在麵糰上，醒面。（30度，醒面20分鐘；25度，醒面30分鐘；20度，醒面1個小時10度，醒面2小時溫度再低，面就不容易醒了 ）
二、纏面
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。
不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、將麵糰拍成麵餅，厚度3釐米左右，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條，往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭，拉長麵筋並往筷子身上纏繞，此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯，最後抽出一根筷子。
三、煮麵
1、準備一口大點的鍋將水燒至60-70度，後改微火，當煮至麵筋有彈性的時候（筷子夾一下，放開後，麵筋能迅速恢復原狀），再煮5分鐘左右，就熟了，可以出鍋了。出鍋的麵筋富有彈性，且表面有一層小孔（這層小孔便於烤麵筋時的上料）。備註：
水不能大開了，只要保持快開的程度就可以了，水大開的話，煮出來的麵筋不夠勁道，而且容易膨脹很大，像個棉花糖。
醬料配方原料：
1、紅辣椒 8兩 （磨成像鹽一樣細的粉末）
2、豆油 8斤
3、蔥 2兩（切成段）
4、姜 2兩（切成片）
5、白芝麻 3兩
6、八角 2兩
7、花椒 2兩
8、紫草 1兩
9、丁香 1兩（磨成像鹽一樣細的粉末）
10、肉蔻 1兩（磨成像鹽一樣細的粉末）
製作方法：
1、將豆油燒到八成熟（油一定要燒到冒煙，燒熱，不熱的話放入大料後會起泡沫，沸騰）
2、往油中放入蔥、姜、八角、花椒、紫草，炸糊，然後撈出仍掉。
3、將火熄滅，等到油不是太熱時（大約6成熱），先放入幾粒白芝麻，如果芝麻沒有變糊，這時將白芝麻、紅辣椒細沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中攪拌炸香。
4、將炸好後的辣椒油，倒入容器中；到此泡醬製作完成。注：紫草是用來提色的，就是讓加了辣椒的油更紅，具體您想要的油的紅色差異，自己定新增量。
二、刷醬原料：
1、甜麵醬 1斤（超市有售）
2、芝麻醬 1兩
3、溫水（30度左右） 5兩
4、泡醬油（就是泡醬裡面的油） 3兩
製作方法：將 甜麵醬 、 芝麻醬、溫水、泡醬油 ，混合，攪拌均勻即可。注：根據各地口味自己改進為最佳方案，食品味道要的就是創新和適合本地口味
三、麵筋串外撒料的調配
1、鹽 5兩
2、味精粉 2兩
3、雞精粉 3兩
4、孜然粉 1斤
5、丁香粉 10克
6、肉蔻粉 10克
7、辣椒粉 2兩不辣撒料：將1--6，6種原料，按此比例混合即可。辣撒料：將1--7，7種原料，按此比例混合即可。
烤麵筋裝置：
燒烤鐵槽一個，木炭若干。
烤制：1、將串好的麵筋，在泡醬中浸泡均勻(泡1分鐘左右即可)，然後拿出，把油控幹。
2、將控油後的麵筋，放到烤爐上，烤2分鐘，邊烤邊翻。
3、刷上，刷醬，烤1分鐘。4、放上，麵筋串外灑料，烤30秒左右。一串美味可口的烤麵筋就出爐了。
怎麼煮出來的烤麵筋才能更勁道？
2樓：安徽美味小吃西點學院
建議您用高筋粉製作 高筋粉的筋性比較強 金象b的還不錯
3樓：食品技術諮詢
你好，烤麵筋串工藝配方：麵筋粉 （谷元粉） 8斤、特精麵粉2斤、筋力源25克、食用鹽100克、水10-13斤。工藝：
將所有原料幹拌均勻，加溫水和成多個麵糰，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
4樓：匿名使用者
煮好後用冷水冷確一下。
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