1樓：那虛偽旳微笑
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
面怎麼做比較勁道，
2樓：匿名使用者
和麵的時候選擇高筋麵粉加鹽一起揉，這樣做出的面會比較勁道。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 600克、鹽 適量、水 適量。
1、第一步將高筋麵粉，鹽還有水放一起，進行攪拌。
2、揉成光滑的麵糰，放旁邊發醒1小時。
3、1小時後將麵糰再次揉勻，再放旁邊發醒半小時。
4、醒發的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成薄片，如下圖所示。
5、用菜刀切成條狀，如下圖所示。
6、拿起一根麵條的的2端，向左右拉伸。
7、再對摺進行拉伸，反覆幾次。
8、然後將拉好的面放入鍋裡煮。
9、煮熟後撈出，這樣勁道的面就做好了。
3樓：可靠的小美同學
和麵的步驟
用料：麵粉、水、
鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪面，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
和麵技巧
包餃子面
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充實揉和，醒面30分鐘起頭把持。面中放鹽不僅會新增麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後把持。如許不僅會新增筋力，並且口感滑膩，不易斷條。
蒸饅頭面
500克麵粉加50%擺佈的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充實揉和後置暖處充實醒發，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。
烙餅面500克麵粉加60～80%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
4樓：支點的家
選擇高筋麵粉，加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情新增，每隔一段時間揉一揉麵團，這樣麵條會很勁道。
麵條的做法，準備材料：
高筋麵粉：500g、雞蛋：一個、水：180g左右、鹽：2g、食用鹼(可選)：0.5g、玉米麵(棒子麵) ：適量（沒有也行）。
1、先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行。
2、每過15分鐘，都要揉一揉麵團。
3、重複揉麵3～4次。
4、將醒好的麵糰用力擀薄。
5、把麵皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉米麵（如果實在沒有玉米麵，撒乾麵粉也行，但防粘效果沒有玉米麵好）。
6、折成圖上的樣子。
7、開始切，粗細憑個人喜好而定，切完後，將麵條抖撒開，其中的玉米麵抖落下來。
8、完成。
5樓：12345a幫助
面要和的勁道，就要和兩次面：第一次，⒈先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。⒉將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），儘量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘.
⒊將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮溼乾燥處，醒45-60分鐘。⒋等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著一個方向和麵，等面和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒面10-20分鐘，上旺火蒸.
冬天和麵，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的溼點，夏天干點！
6樓：食品技術工程師
可以加點筋力源。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源g0.2斤、筋力源h0.
3斤、香蘭素10-20克、水30-32斤。工藝：將麵粉、澱粉、筋力源h幹拌均勻，將筋力源g、鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
如何將麵條做的有勁道，不斷
7樓：匿名使用者
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清一個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵團），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放面下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把面撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和麵，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
8樓：連衛東
加點鹼面，這樣麵條會更有彈性，而且不會斷，無論蒸煮還是炒，都是一流。
9樓：杜鵑也有無情時
首先你先做好高湯，把味調好。。然後重新煮一鍋沸水，把麵條下在鍋裡，不要很久，用筷子試試，看能不能掐斷，可以的話就可以了就加一小勺清水，馬上關火。最好的辦法還可以在一旁放一碗清水，把從鍋裡夾起來的麵條直接放到裡面，然後過一下清水後再放到你準備的高湯裡，就可以了。。。。
10樓：匿名使用者
多點勁道.多揉幾個小時就可以了.面硬一點
11樓：匿名使用者
用高筋麵粉+少放點鹽；
12樓：蜜桃小欣
面要揉久一點兒，要比平時揉的硬點兒，再適當醒一會兒。
13樓：匿名使用者
麵粉品質要好，上次的教訓~
14樓：匿名使用者
做麵條還要放麵筋才勁道嗎
怎樣和麵才能更加有勁道？
15樓：quite回憶
1、準備一個乾淨的盆，然後在盆中放入麵粉、雞蛋和鹼面，攪拌均勻即可；
2、向裝有面粉的盆中加入適量的清水，加入的清水需要根據麵粉來確定，既不能多加水，也不能少加水；
3、將清水與麵粉進行攪拌，攪拌完成後用保鮮膜蓋在盆上，大概放十五分鐘即可，時間到了之後就可以揉麵了；
4、最後關鍵的一步步驟就是擀麵，擀得越好面就會越勁道，所以在擀麵的過程中進行用力。
16樓：暗夜★喵大人
1、採用北方質量很好的知名品牌面粉。
2、可以加食用鹽和食用鹼。
3、適當加磞
灰。天然的拉麵劑就是蓬灰，也叫「天然鹼」或「土鹼」，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了蘭州拉麵的誕生。
4、增加揉搓的力度和時間。
17樓：匿名使用者
倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功!
先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 答案補充 包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
18樓：匿名使用者
面要和得勁道，首先要挑選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和麵，要均勻、反覆的和，知道夠勁！
一點淺見，班門弄斧了！
19樓：s3素材庫
麵條2%的鹽，你是要鹹死嗎
手擀麵，怎樣才能擀出來，勁道而且不斷
20樓：何緒堯
手擀麵的做法
用料主料：麵粉500克
輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克
做法1、500克麵粉里加入一個雞蛋
2、220克清水裡加入一勺鹽化開，做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上
5、醒發好的麵糰光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣
6、將麵糰一分為二
7、麵糰擀成一個圓餅狀
8、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上
9、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好
21樓：春天梨的熊
手擀麵加個雞蛋勁道不斷條，具體做法如下：
主要材料：麵粉500克，雞蛋1個，食鹽1勺，水220克。
1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8至10分鐘吧。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、將麵糰一分為二。
6、麵糰擀成一個圓餅狀。
7、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
8、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
9、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
10、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。
11、最後，切面即可。
12、成品圖。
怎樣做面面不會斷,有勁道，面怎麼做有勁道還不斷
和麵的時候用溫水化，然後再向一個方向攪動，叫完之後再拿出來用手揉，走的時間長了自然就勁道了 面怎麼做有勁道還不斷 麵粉就筋度劃分的可分為高筋 中筋 低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，多了會起反效果 蛋清一個。在手法上 和麵時，要應順著同一方向來搓 即...
如何將麵條做的有勁道，不斷面條怎麼做才有勁道不斷
麵粉就筋度劃分的可分為高筋 中筋 低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，多了會起反效果 蛋清一個。在手法上 和麵時，要應順著同一方向來搓 即從始至終都同一方向搓和麵團 直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。煮時應先將水煮開，水應多放些 才放面下鍋，到...
用麵條機怎麼做麵條才會有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
麵條勁不勁道和麵條機有很大關係的。九陽的全自動麵條機，只要加水加面就可以了，其他的和麵揉麵醒面壓面機器都會自動幫你完成，很智慧，而且做出來的麵條有勁道好吃 是啊，用麵條機必須在和麵時加點食用鹽 筋力源f型等，麵條筋道耐煮 不斷條不混湯。用麵條機做麵條怎麼做才有勁到?用麵條機做麵條要想有勁道，麵條機 ...