1樓：匿名使用者
饅頭是古老的漢族傳統麵食，據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中記載諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺牛宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
「饅」通「蠻」，「饅頭」即意為「蠻頭」。
現在我教你正確的饅頭做法：
1.將麵粉放入盆中，按比例加入適量的梅山即發高活性乾酵母，（乾酵母放的量可參考說明書，並適量多加一點點）將乾酵母與麵粉和均，並加入適量的清水（或牛奶），約220克左右。
2.根據喜好可加入適量的白糖，不宜多放，現在把麵糰使勁的揉，要面光手光盆光。
3.注意啦，這是關鍵的一步，一定要注意啦，把揉好的麵糰放入乾淨的鍋裡（比如：燉稀飯的砂鍋，煮飯的電飯鍋，砂鍋都可以），一定要 溼潤，放麵糰的鍋一定 溼潤，再用溼手在麵糰表面抹一下，讓麵糰的表面溼潤起來，千萬不要幹，否則麵糰發不起來，最後蓋好蓋子，醒發1-2小時，時間越久，蒸出來的饅頭越軟越好吃，但時間也不能太長了，否則面發酸。
4.好了，現在麵糰發好了，有好多的泡泡。
5.接下來在面板上灑點乾麵粉，把發酵好的麵糰弄成你想要的形狀。
6.用削皮刀把紅蘿蔔削成一片一片的，放置在蒸籠的竹筷子上面鋪好。
7.把饅頭坯子放在蒸籠內，蓋好蓋子，防止麵糰幹了，繼續醒半個小時，再將蒸籠放置在已經燒開了水的鍋裡大火蒸。半小時後關火，等待三至五分鐘，又軟又萱的饅頭就可以吃了。
8.小貼士
發酵時要蓋好蓋子，別讓麵糰幹了，麵糰要溼潤
開花饅頭為什麼會開花
2樓：還是醬紫吧
生坯入籠後在急劇受熱時，內部則產生大量的動態二氧化碳氣體，並急劇從頂端逸出，從而頂部出現不規則的脹裂;三是摘坯成型和擺屜方法獨具一格。
通常饅頭是將生坯搓出光面，越光越好，而開花饅頭卻完全不一樣，是將揪下來面劑，劑口朝上立體擺放，甚至在揪劑時用手碰一下頂端也會影響開瓣，這種擺放和成型方法，就大大地減少了生坯頂部的麵筋網路的拉力，為開瓣掃清了障礙。
當開花饅頭加入一部分糖時，酵母菌大量吸收糖的養分，從而使酵母又增加了活力，起到了助發作用。
蒸饅頭開花是什麼原因
3樓：大野瘦子
蒸饅頭開花的原因：
1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
饅頭的做法
食材：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
5、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
4樓：濛濛然然歲月
蒸饅頭開花的原因5點：
1.麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網路。
2.成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3.冬季室內不恆溫（溫差太大）容易造成饅頭表皮開裂。
4.麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網路未充分漲潤。
5.蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
蒸饅頭的注意事項
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
5樓：匿名使用者
1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。3 生坯搓得不光滑。
另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口
做開花饅頭有什麼小竅門
6樓：紫涵小仙
原料：麵粉、發酵面（老面
7樓：豐豐的風箏
開花饅頭竅門有：
麵糰一定要充分發酵；
開花饅頭需要加糖，加糖可以幫助開花；
將三團面疊起來的過程中要稍微輕擀一下，不能用力是他們混在一起，否則不容易開花。
開花饅頭的做法：
麵粉的放到盆中，和成團；
2.然後放到溫暖的地方發酵；
3.把發好面放到面板上，再放點小蘇打 ，一定要很少；
4.再放上白糖，就開始揉吧，一直要揉到非常均勻了才行；
5.蒸鍋中放水當快開時，手拿著揉好的長條，開始向鍋中揪擠子，揪一個放一個，茬口向上。這時千萬不能再加工了；
6.然後大火蒸20分鐘，時間到了開鍋即可。
做開花饅頭有什麼小竅門？
8樓：豐豐的風箏
開花饅頭竅門有：
麵糰一定要充分發酵；
開花饅頭需要加糖，加糖可以幫助開花；
將三團面疊起來的過程中要稍微輕擀一下，不能用力是他們混在一起，否則不容易開花。
開花饅頭的做法：
麵粉的放到盆中，和成團；
2.然後放到溫暖的地方發酵；
3.把發好面放到面板上，再放點小蘇打 ，一定要很少；
4.再放上白糖，就開始揉吧，一直要揉到非常均勻了才行；
5.蒸鍋中放水當快開時，手拿著揉好的長條，開始向鍋中揪擠子，揪一個放一個，茬口向上。這時千萬不能再加工了；
6.然後大火蒸20分鐘，時間到了開鍋即可。
我做的開花饅頭怎麼不開花
9樓：成都博潤童學婭
蒸汽溫度高，供汽猛，就可蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
開花的要點：面發酵一定要發夠時候，劑子口一定要朝上； 下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」； .上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜；
蒸饅頭為什麼會開花
10樓：匿名使用者
1 麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低.2 火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂.3 生坯搓得不光滑.
另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用.
11樓：匿名使用者
開花饅頭很好蒸。不過要注意：1、面要發得好、發得透；2、兌鹼時不要用純鹼，要用小蘇打，這樣能在蒸饅頭時發得比較猛；面要和的稍硬一點。
3、蒸饅頭的火一定比較猛，等水完全開了之後再將饅頭放入屜中。這樣蒸出的一定是開花的饅頭。
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