1樓：匿名使用者
切肉要順著肉的紋理切，這樣才能夠味道好！
2樓：收到了發票
切出來的牛肉要看其光滑平整那樣就對了，豬肉片一樣
3樓：奮鬥
不管什麼肉，要把肌腱切斷。吃起來嫩，易咬爛。
切豬肉絲是切順絲還是切逆絲?
4樓：blackpink_羅捷
切豬肉絲要順著肉的紋理斜切。
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類的小竅門：
1、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。
2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。
採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
3、魚肉。魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。
擴充套件資料
豬肉的營養價值：
營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b。可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
3種方法讓豬肉更嫩：
1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
5樓：蘭曦雪唯一
切豬肉絲要順著紋路切絲。
切肉絲的要領：「橫切牛羊豎切豬」即，牛羊肉要橫切斷紋路，豬肉則要順著紋路切。
牛羊肉：
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀（如果順著紋理切，就很容易咬不動）。
豬肉：豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀（如果你像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎)。
雞肉：雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究，差不多就行了）。
6樓：匿名使用者
肉的切法有「順
絲」和「逆絲」之分，「順絲」切出來的肉纖維圖案是條
7樓：大馬士革的馬路
豬肉切逆絲比較好
橫切豬肉豎切牛，就是說要把豬肉切成格子的而牛肉切成條紋的肉的切法有「順絲」和「逆絲」之分，「順絲」切出來的肉纖維圖案是條紋風，「逆絲」切出來的是格子風。
自己在家做飯，學習順絲逆絲其實不難。也許一開始找不對肉的紋路，可以直接先用裡脊，裡脊的紋路非常清晰，直接切表面積小的方向就好：一般裡脊都是長條形狀，紋路也是順著長條的方向的，垂直於長條的方向切就好了。
多且幾次，就能理解肉的紋路應該怎麼找。找好了肉的紋路，以垂直於肉橫紋的方式切下去。這樣能夠把纖維切斷，吃起來當然更加鮮嫩一些。
事實上這樣切肉，用刀可能比順絲切要費力一點點，成型上也不及順絲有優勢，但是真正要切好肉，還是隻有這個選擇
8樓：匿名使用者
逆絲 那樣才好吃.順切肉很爛
9樓：匿名使用者
逆著紋路切，不然不易嚼還塞牙
牛裡脊 豬肉裡脊。分別怎麼切 是順著紋路切還是逆著紋路切。（牛肉逆著紋路切、豬裡脊順著紋路切）還是
10樓：潔
要說切的抄話就是順切雞肉、斜bai切豬肉、橫切牛肉
du。一、切裡脊肉的zhi小技巧
切掉裡脊上dao多餘的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結締組織的瘦裡脊。如果你不會切的話，切肉會變得非常困難。
瘦裡脊只需要切去一點肥肉或肉筋。用手舉起一塊裡脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然後切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以後使用。
切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以後再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。
二、裡脊肉怎麼做
將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3釐米長的薄片，加入醬油(30克)、溼澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3釐米長的長段油。
炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。
再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。
11樓：軒寶奶奶
牛裡脊橫著切，也就是逆著紋路切，豬肉以肉的紋路為準，要斜著切。有位大廚這樣總結切肉:橫切牛，斜切豬，順切雞。
12樓：鴨梨喂
牛肉是切斷紋理，豬肉是順紋理切
牛肉是順紋路切嫩還是逆著紋路切嫩？
13樓：生命如歌
餐飲業有不成文規定，切牛肉都頂刀切，即切斷纖維，這樣的牛肉會嫩些
14樓：☆蘅┻╋箜
順紋切，在切之前輕輕拍打肉面幾分鐘，也叫按摩，炒出的肉嫩滑無比。
15樓：二月觀花
順逆皆不宜 ，要橫著切！
切豬肉或牛肉是順著紋路切還是逆著紋路切的...
16樓：blackpink_羅捷
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。
切其他肉類的小竅門：
1、肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水。這種方法不僅讓肥肉不粘板，而且不會太滑，切起來還省力。
2、熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。
採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。
3、魚肉。魚肉是最嫩的，按道理來講，不管怎麼切都應該沒事，但如果要片出魚肉裡面的刺，這就要求我們順著魚紋切，也就是順著魚刺的方向，從魚頭後面入刀，切口貼著魚刺向魚尾方向切，這樣切正好把魚刺分離出來，卡喉的機會就小多了。
擴充套件資料
豬肉的營養價值：
營養價值在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b。可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
3種方法讓豬肉更嫩：
1、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2、控制火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3、鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。
17樓：隨心而至
切豬肉是順著紋路切,切牛肉是與紋路垂直切,這樣肉比較嫩
18樓：匿名使用者
豬肉順絲切
牛肉橫絲切
19樓：烏輝辜睿慈
牙口好的逆著，牙口不好的順著
20樓：勞義惠湛霞
順著，這點常識都不懂
21樓：王翠帖雯麗
切片逆著切，切絲順著切
牛肉順絲切還是逆絲
22樓：謝楠
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
23樓：瑞龍購物
把牛肉的紋路橫著放到案板上，然後豎著切。
24樓：匿名使用者
個人喜歡順絲切的，感覺吃的時候比較好
25樓：五度的雪
順絲，因為牛肉的肌肉比較粗大，逆絲炒容易散
切牛肉應該是順著紋理還是逆著紋理切
26樓：匿名使用者
切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
27樓：匿名使用者
切牛肉要逆著紋理切。
拓展：1、牛肉(beef)，是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。
2、功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、特別提示
牛肉不宜常吃是錯誤的，西方發達國家牛肉是僅次於豬肉的肉類食物。某些西方人士如美國前加州州長施瓦辛格更是把牛肉作為主餐。性味甘，平。有羶味。
28樓：儀吟暨欣榮
如果紋路是橫著的
你就需要豎著切，如果是豎著的
你就需要橫著切
因為這樣子
牛肉的紋路被切斷了
牛肉吃起來
才更嫩，絕對不可以順著切！
29樓：焉豆乘育
切片肯定要橫切斷，不然纖維太粗咬不爛。切絲的話，看肉質，較嫩的部位也可以斜切順切，橫切容易碎掉。
切牛肉應該是順著紋理還是逆著紋理切？
30樓：匿名使用者
切牛肉要逆著紋理切。
拓展：1、牛肉(beef)，是肉類食品之一。中國的人均牛回肉答消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。
2、功效
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、特別提示
牛肉不宜常吃是錯誤的，西方發達國家牛肉是僅次於豬肉的肉類食物。某些西方人士如美國前加州州長施瓦辛格更是把牛肉作為主餐。性味甘，平。有羶味。
香腸是先切後蒸還是先蒸後切，香腸先蒸再切還是先切再蒸
香腸切好了再蒸可以排掉一些油脂，感覺會比較健康，而蒸好了再切視覺上比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開時油花四溢很過癮。所以健康一點切好了蒸，美味多一點就蒸好了切。臘腸一般蒸20分鐘就夠了。蒸的時候用蒸架，臘腸切成小段放碟子上，碟子擱在蒸架上。煮飯的時候把蒸架連碟子和臘腸一起放進去。飯煮熟之後，...
消防強切是什麼意思，消防規範到底是強切還是強起 消防強切是什麼
消防強切 分勵脫扣器本質上就是一個分閘線圈加脫扣器。熱脫扣和電磁脫扣也用這個脫扣器。給分勵脫扣線圈加上規定的電壓，斷路器就脫扣而分閘。分勵脫扣器常用在遠距離自動斷電的控制上，現在用得最多的就是消防控制室切斷非消防電源。斷路器分勵脫扣後是不能立刻遠控合閘的，也不能直接手動合閘，必須將斷路器再扣後方能合...
如何知道逆規散光還是順規散光，什麼是順規散光？
逆規性角膜散光是指規則性角膜散光中，角膜最大屈光度在180度，或接近180度的子午線上。順規性角膜散光是指規則性角膜散光中，角膜最大屈光度在90度的，或接近90度的子午線上。具體的判斷是要以醫院的檢查結果，由醫生老綜合評判的，憑自己肯定是不能確定的。散光簡單的說就是眼球發育的不好，出現了凹凸不平的現...