1樓：匿名使用者
樓上的不對，
泡菜屬於發酵食品，乳酸菌含量豐富，已經被列為世界五大健康食品之一了！
應該對身體有益吧
2樓：羅壹零
醃製食品多吃對身體是不好的，不過夏天快到了，你可以在吃早餐時和著吃，很清爽可口，不過不能長期這樣，對身體不好
常吃四川泡菜對身體好嗎
3樓：天線
四川人幾乎每餐至少每天必吃，貌似沒有發現神馬問題。
常年吃四川泡菜對身體有害還是有益?
4樓：匿名使用者
其實說食物怎麼怎麼對身體不好,都是那些所謂的營養學家,科學家弄出來騙人混口飯吃的.
你想啊,說茶葉蛋對身體不好,中國人都吃了那麼多年了,有啥不好的,也許他們說的有道理,但實際上,正常的進食是不會影響健康的,相反還有益於健康.誰專門去吸收那點有害物質啊.
沒事,人家四川重慶的都吃了多少輩子了,還不是那麼漂亮,出了那麼多美女.吃吧
四川泡菜吃多有什麼好壞處
5樓：匿名使用者
醃製食品好還是壞?
我可以肯定的說，四川泡菜只要你沒泡壞，吃了沒害處。我們四川人民吃了幾千年沒發現泡酸菜有啥***，健胃消食，天然的。
認真的回答你，醃製食品，肉類醃製的，儘量注意。還有必須按當地人的處理方法來加工食物，比方說四川臘肉，一定熱水洗，鋼絲刷掉煙油，切掉邊角不好處理的，搞乾淨再放一大鍋水煮20分鐘，一大鍋哦，倒掉水煮2遍，炒一炒很美味。
其實說醃製食品有害，基本上是指的肉類醃製。比如臘肉，廣東的鹹魚，肉類醃製過程容易腐爛，產生氨類，亞硝酸鹽。魚蝦尤其是。
廣東有幾個地方鼻咽癌發病很高，俗稱廣東癌，據說是跟他們飲食習慣有關，習慣吃鹹魚，鹹蝦。其他地方倒沒聽說過。
個人感受，超市賣那種韓國泡菜，估計亞硝酸鹽比較高，吃多了會有反應的。
自己做的泡酸菜，放心吃，你擔心就買個大點的罈子，正規的泡，絕對綠色又健康。
6樓：我愛
泡菜的功效
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。另外，泡菜還能預防過分攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導致的酸中毒。
在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內有害菌的繁殖，淨化腸胃的作用。
泡菜還有助於**病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的複合作而有淨化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內的蛋白質分解酶-胃蛋白酶的分泌，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
泡菜的營養
泡菜是多種營養成份的**元，作為動物性材料的醬汁，**氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質。另外，在泡菜酵的過程中，蝦醬、鳳尾魚醬、黃石魚醬等含有的蛋白質分解為氨基酸，成為**源。蔬菜中含有鈣、銅、磷、鐵、鹽等豐富的無機物，促進維生素c和對以米飯主食的人尤為重要的維生素b的吸收。
作為動物性材料的醬汁，**氨基酸，補充米飯中缺乏的蛋白質。
泡菜是醃過的食品,含有致癌物質,少吃為妙..
許多朋友都聽說醃製食品有害，應當儘量少吃。於是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、鹹鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列。
究竟醃製食品中是什麼東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的「亞硝胺」；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。
如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。
哪些醃製食品含有較多的亞硝酸鹽呢？其實有安全問題的主要是醃製蔬菜，而且是短期醃製蔬菜，也就是所謂的「暴醃菜」。醃製時間達一個月以上的蔬菜是可以放心的。
原來，亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽，然後在醃製過程中，被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。以後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解，濃度達到一個高峰之後，又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，「亞硝峰」出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。
我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上，這時候拿出來吃，總體上是安全的。傳統醬菜的醬制時間都很長，甚至長達幾個月，所以更不必擔心亞硝酸鹽中毒的問題。泡菜加工中嚴格隔絕氧氣可以減少有害物質產生，醃製當中新增大蒜能降低亞硝酸鹽的產生，良好的工藝和菌種也會降低風險。
真正危險的，正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類菜餚，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有醃夠時間，提前拿出來銷售的緣故。
需要說明的問題是，鹽和糖用來醃製食品，主要是利用它們在高滲透壓下能夠控制微生物的性質，以及幫助產生特殊風味口感的性質。糖漬不會引起有毒物質的產生，但要想達到長期儲存的效果，糖的含量要達到65%以上，這樣就會帶來高糖高熱量的麻煩。鹽漬要想達到好的長期儲存效果，也要達到15%左右的鹽，口味太重，也有升高血壓的嫌疑，故而目前多數醬菜產品採用糖鹽共用方法，並降低鹹度，讓消費者容易接受。
但這樣的低鹽醃製食品儲存起來必然困難，新增防腐劑就是難免的事情了。
醃製食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度鹽分時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品並不含有大量硝酸鹽，所以鹽醃之後不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。
不過，由於我國水體汙染的情況並不罕見，因此水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽。乾製或醃製當中，其中的部分蛋白質發生分解，產生胺類，和亞硝酸鹽結合成為致癌的亞硝胺，倒真是不可忽視的問題。測定表明鹹魚、蝦皮、乾製海貨、魚片幹、魷魚絲之類都有亞硝胺汙染問題，受潮產品和味道不新鮮的產品尤其令人擔心。
總體而言，按科學工藝生產、醃製時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的鹹鴨蛋、鹹肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產品相比，醃製蔬菜水果的營養素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。
7樓：匿名使用者
照你這麼說，四川泡菜就該失傳了，別人家的泡菜壇就該扔掉了
8樓：落花生知多少
醃製食品多吃對身體是不好的，不過夏天快到了，你可以在吃早餐時和著吃，很清爽可口，不過不能長期這樣，對身體不好
9樓：丷請勿打擾亅
問題不大吧，只要你不拿泡菜當飯吃，我聽一個營養師說過真的危害很大的食物，國家是會禁止生產食用的，日常吃點沒啥，四川人吃了那麼久對吧
10樓：楊柳楊柳
反正我心情不好的時候，沒胃口胃難受的時候就吃泡菜，吃了就沒那些症狀，，每
次便祕都吃泡菜，第2天準通便。泡菜是我自己泡的哦，跟市場上那個泡菜完全性質不一樣，自己泡的聞起來就香，吃起來更香。市場上面有一股臭死味，吃起來有跟消毒水那樣刺激的味道，你們說怪不怪我宿舍裡面五湖四海的朋友都來偷我的泡菜吃，證明四川泡菜是有影響力的。
因為對身體好，人們才渴望很想吃
經常吃泡菜對身體有影響嗎?
11樓：小肥肥啊
有一定影響。
因為泡菜中含有一定量的硝酸鹽，尤其是目前種植蔬菜施用含有硝酸鹽的化肥，用這種蔬菜製成的泡菜硝酸鹽的含量會增加，硝酸鹽在一些細菌作用下可還原成亞硝酸鹽，硝酸鹽進入機體後，可經組織代謝生成亞硝酸胺，亞硝酸鹽和亞硝酸胺都對人體有害，研究證明，亞硝胺有致癌作用。
建議少吃些泡菜。
擴充套件資料：
泡菜的主要價值
1、營養價值
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌，抑制腸道中的致病菌，降低患胃腸道疾病的概率，增加身體抵抗力。
2、藥用價值
低熱量和高效抗菌作用
泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便祕引起的肥胖自然迎刃而解。
活化身體機能
泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，增進食慾及促進血液迴圈。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。
維持身體健康
作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預防便祕及腸炎，防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
3、****
泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之後當消瘦零食，堅持食用泡菜，達到**效果。
但是泡菜會產生大量的亞硝酸鹽，有致癌風險，不適宜每天食用。
12樓：伊芙琳
經常吃泡菜不會對身體造成不好的影響。泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜(蔬菜食品)呈鹼性的本質沒有改變。因此，常吃泡菜不會有***。
胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。
有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要醃製的時間充分合適，產生的亞硝酸鹽是非常少的。
13樓：匿名使用者
泡菜優點：泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
作為泡菜的原料的野菜裡含有多量纖維素, 具有預防
14樓：龍顏妹妹
有人認為有酸味的食物就是酸性的，這是很多人飲食上的誤區，不少水果、蔬菜都有酸味，但它們仍然是鹼性食品。泡菜是由各種蔬菜自然發酵而成的，雖然加入了一些輔料，但蔬菜呈鹼性的本質沒有改變。因此，常吃泡菜不會有***。
胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要「吃海鮮喝啤酒」，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關係。至於對身體酸鹼度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。
首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的ph值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素――維生素c和維生素p。此外，泡菜還能**維生素a和維生素b，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便祕。
有些人擔心泡菜發酵過程中會產生對人體有害的亞硝酸鹽，其實是多慮了。自家做的泡菜絕對原汁原味，只要醃製的時間充分合適 ，產生的亞硝酸鹽是非常少的。
為什麼做出來的泡菜吃起來有些酸味呢？原因就在於鹽放少了，發酵的時間又有點長，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味。炮製時間一般為夏季2～3天，冬季5～6天。
如果初次做，掌握不好發酵程度，可以在時間差不多的時候，用乾淨的筷子夾出一點泡菜嚐嚐。味道合口，就可以拿出來食用了。真正做成功的泡菜應是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。
味道不夠的話就再泡上1～2天。如果感覺太酸，還有補救的辦法，就是食用前先用白開水衝一下，然後再稍撒一點白糖拌著吃，酸酸甜甜特別爽口。
現在大部分家庭都是三口之家，一次不用泡太多，常吃常泡，永遠吃新鮮的。對於放鹽的量，可以在你的經驗基礎上多加一點。不用擔心泡菜太鹹，鹹味都溶在水裡了。
而且適當多放點鹽，能有效避免泡菜太酸。
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