1樓：苦苦的掙扎
《舌尖》總導演陳曉卿先生做客鄭州回答了河南人這個疑問陳曉卿沒有拍河南美食，但這專並不影響屬
我個人對他們的喜愛。其實，我拍攝《舌尖上的中國》時，在河南做了很多調研，但拍攝紀錄片，選材時需要很多其他方面的元素的。比如說，河南的傳統小吃胡辣湯，我們拍攝時想方設法，希望能把它拍得誘人一點。
無論怎麼拍，都是稀糊糊的不上相，我們甚至把攝像機埋在胡辣湯湯底下，但稍微深一點就不透明瞭，從底下往上飄起來的時候，慘不忍睹。
《舌尖上的中國》中的所有美食？
2樓：心辰開始
自然的饋贈
香格里拉：松茸
江浙地區：冬筍，油燜冬筍
廣西柳州： 酸筍，黃豆酸筍小黃魚
雲南大理 諾鄧山區：諾鄧鹽，血腸，火腿，萵筍炒火腿，火腿炒飯湖北嘉魚：藕，蓮藕燉排骨
吉林查幹湖：湖水大魚，魚頭泡餅（北京）
海南：香煎馬鮫魚，酸菜魚湯，水煮紅螺
主食的故事
山西襄汾縣：花饃,花捲,油卷
陝西綏德：黃饃饃（糜子面）
新疆庫車：饢餅
中原地區：饅頭
貴州黎平：米粉，湯粉
廣州沙河：河粉，幹炒牛河
陝西：西安涼皮
陝西：肉夾饃，牛羊肉泡饃
蘭州：拉麵
廣州：竹升面，雲吞撈麵
中原地區：手擀麵
陝西:：岐山臊子面
嘉興：粽肉子，蛋黃棕
寧波：年糕（粳米），梭子蟹炒年糕
北方：餃子，燜面（陝西河南）
轉化的靈感
雲南紅河建木縣：碳烤豆腐球，石屏縣，老豆腐中原地區：石膏豆腐
內蒙古：錫林郭勒旗，奶茶，奶豆腐，奶製品
雲南白族：豆腐皮
北京：蒙古餐廳，烤羊背
浙江：天台山，僧人的素食中豆製品很重要
安徽：毛豆腐
《舌尖上的中國》是由中國**電視臺出品的美食類紀錄片，主要內容為中國各地的美食生態。通過中華美食的多個側面，來展現食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化。
見識中國特色食材以及與食物相關、構成中國美食特有氣質的一系列元素；瞭解中華飲食文化的精緻和源遠流長。本片製作精良，7集內容製作耗時13個月，2023年5月在央視首播後，在網路引起了廣泛的關注。
3樓：匿名使用者
一 自然的饋贈
1、碳烤松茸（人工從森林裡採集，從採下到入口不能超過3天，1600元一份）
2、酥油煎松茸
3、油燜冬筍
4、柳州酸筍
5、黃豆酸筍小黃魚
6、螺螄粉
7、醃篤鮮（冬筍、鹹豬肉各一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉）8、諾鄧血腸（用諾鄧鹽醃製、晾晒一週可食用）9、諾鄧火腿（醃製3年可食用，用雲貴高原上的豬和諾鄧鹽製成）10、藕夾
11、蓮藕燉排骨（選肉厚的豬胸骨切塊放入砂鍋，燒開後小火煨一小時，蓮藕切段，先猛火，滾開後，小火煨半小時）
12、魚頭泡餅（大魚頭用蔥姜醃製好後，高湯煮燉25分鐘，大火收汁）13、全魚宴（14道菜，有垮燉雜魚、生魚片、銀魚、武昌魚、魚肉段等菜） 垮燉雜魚（一定要用東北大醬，胖頭魚+其他魚）
14、水煮狼魚
15、鹽醃馬鮫魚（加酸菜，做魚湯）
16、香煎馬鮫魚（不加調料）
17、池子魚跟蒜一起紅燒
18、炮彈魚酸筍湯
二 主食的故事
1、糜子面饅頭
2、饢3、饅頭
4、米飯
5、米粉
6、河粉（幹炒牛河，勻火快炒）
7、肉夾饃
8、菠菜面
9、褲帶面
10、漿水面
11、岐山臊子面（當地人只吃面，不喝湯）
12、蒜沾面
13、炸醬麵
14、泡饃（牛羊肉）
15、蘭州牛肉拉麵
16、熱鍋子面（煮過牛羊肝的湯煮麵，拉麵的前身）17、竹升面（鴨蛋和麵，毛竹碾壓麵糰，人騎坐在毛竹上）18、雲吞撈麵（豬骨、大地魚、蝦籽熬製3小時成湯）19、長壽麵
20、粽子
21、年糕炒梭子蟹
22、青色年糕（艾草攙在年糕裡，最後撒上松花粉）23、水餃
4樓：微蘭墨香
1，香格里拉 松茸
2，江浙地區 冬筍
油燜冬筍
3，廣西柳州 酸筍 黃豆酸筍小黃魚
4，雲南大理 諾鄧山區 諾鄧鹽 血腸 火腿 萵筍炒火腿 火腿炒飯
5，湖北嘉魚 藕 蓮藕燉排骨
6，吉林查幹湖 湖水大魚 魚頭泡餅（北京）
7，海南 香煎馬鮫魚 酸菜魚湯 水煮紅螺
第二集 主食的故事
1，山西襄汾縣 花饃 花捲 油卷
2，陝西綏德 黃饃饃（糜子面）
3，新疆庫車 饢餅
4，中原地區 饅頭
5，貴州黎平 米粉 湯粉
6，廣州沙河 河粉 幹炒牛河
7，陝西 西安涼皮 漢中米皮
8，蘭州 拉麵
9，廣州 竹升面 雲吞撈麵
10，中原地區 手擀麵
11，陝西 岐山臊子面
12，嘉興 粽肉子 蛋黃棕
13，寧波 年糕（粳米），梭子蟹炒年糕
14，北方 餃子 燜面（陝西河南）
第四集 時間的味道
1，黑龍江 綏化市 朝鮮族泡菜，
2，廣粵地區 臘腸各種臘製品 煲仔飯 荔芋臘鴨煲 南安臘鴨
3，湖南 靖州縣 醃魚 臘鴨
4，徽州 臭鱖魚
5，安徽 黔縣 臘八豆腐 刀板魚
6，浙江 金華 火腿 蜜汁上方
7，上海的三陽南貨店經營各種醃製品臘肉等：
8，上海 醉蝦 醉蟹
9，福建 霞浦 紫菜
10，臺灣雲樸縣 烏魚子
第五集 廚房的祕密
1，香格里拉 鹹肉（藏族叫枇杷肉）尼西黑陶是他們的傳統炊具。
2，雲南昆明 汽鍋雞（土陶鍋做的美食）
3，廣東順德均安鎮 蒸豬
《舌尖上的中國》都帶火了哪些美食？
5樓：匿名使用者
煎餅果子是天津的特色小吃，到現在已經有上百年的歷史了。幾乎每個城市的街頭巷尾都會看到賣煎餅果子的小吃流動車，大體的製作流程都一致，唯一的區別就是口味。《舌尖三》中講的是在天津的紅姐煎餅，不管是紅姐製作煎餅果子原料，還是紅姐煎餅果子的製作方法，都進行了詳細的描述。
據傳，在《舌尖三》播出後，紅姐的煎餅果子徹底火了起來，每天早上都會看到有十幾個人在紅姐的煎餅攤前排隊胡辣湯是河南省的特色小吃，以其微辣的口感和豐富的內料深受人們的喜歡。
《舌尖三》中胡辣湯的拍攝地點不在河南而是在杭州，藉由在杭州打拼的計程車司機的喝胡辣湯的事情從側面展示胡辣湯背後的故事，增加了這一傳統小吃的故事性。而且，隨著節目的播出，這家店聽說也成了網紅店，不少人慕名而去嚐嚐那胡辣湯的口味陝西水盆羊肉」是「小吃」一集裡出現的美食，講述西安的老白父子經營的水盆羊肉店，每天熬湯、煮肉、打饃，定時關門，幾十年如一日。西安水盆羊肉陝西西安回坊白家的水盆羊肉店有幾百年的歷史，
吃肉喝湯十分暢快水盆羊肉是由商周時代的「羊臐」演變而來。秦漢時稱為「羊肉臐」，唐宋時又叫「山煮羊」。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：
羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一祕法，只用捶真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。 食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜
6樓：說得驚人
是諾鄧火腿，不會看字幕嗎？
酸湯魚，四川火鍋，西湖醋魚
7樓：呵呵呵上課你猜
西安的肉夾饃，各種口味的。
8樓：油膩少年
烤羊背 ，毛豆腐 ，碳烤毛豆腐蘸辣醬 ，豆腐，油豆皮
9樓：匿名使用者
陝西 肉夾饃，牛羊肉泡饃，粉蒸肉夾饃。
10樓：匿名使用者
廣西柳州的酸筍和黃豆酸筍小黃魚。
11樓：111aaa甲甲甲
是美食帶火了《舌尖》，而不是《舌尖》帶火了美食！小編不要搞錯，也不要錯搞。要明白是先有美食，然後才有《舌尖》，美食和《舌尖》無關。是《舌尖》碰瓷美食，蹭了美食的熱度。
12樓：風亠炫
廣州的白切雞和蔥油雞。
13樓：匿名使用者
洛頓火腿！沒有《舌尖上的中國》誰知道洛頓鹽和洛頓火腿？
14樓：高師傅
比如說重慶市的小龍坎火鍋。
15樓：oo嫻仙
帶火了很多美食啊，比如碳烤松茸，酥油煎松茸，諾鄧火腿等等。
16樓：hh哥樂園
山西省運城市芮城縣的陽城滷肉
17樓：匿名使用者
山西降州火鍋，美美滴
18樓：鈺姐歸來
桂林煙燻臘肉，鄉下土雞土鴨。泡湯肉，酸筍，酸肉，
小筍，山裡河魚，桂林米粉，黃豆竹鼠，野雞。
19樓：湯葫蘆娃娃
碳烤松茸，酥油煎松茸，諾鄧火腿等等。
20樓：晚七戀
香煎馬鮫魚 酸菜魚湯 水煮紅螺。
為什麼《舌尖上的中國》基本沒有北京的美食
21樓：匿名使用者
北京因為沒有啥美食、
22樓：匿名使用者
北京有個啥沒事，北京人吃不到東西。
23樓：伊拉克清關
北京的美食都不是本土美食~~~
24樓：匿名使用者
這部**，實際上是旅遊+飲食文化的高階廣告片，北京還需要做廣告嗎？**介紹了許多並不為外界眾人知道的事物，很容易得到廣告效應。
《舌尖上的中國》為什麼基本從沒介紹過北京的美食？
25樓：匿名使用者
北京好吃的太多了，傳統小吃有好多已經沒人做了，而私房菜人不接待沒人介紹來的。
說北京沒好吃的人，有幾個情況：沒找對地方、沒有資深吃貨朋友、社會等級太低。
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