油條隔夜為什麼會硬,為什麼油條涼了會變那麼硬？

1樓：匿名使用者

油條發硬與油條膨鬆劑、油炸火候有關，可以和麵時加點食用鹽、

回泡多源、白糖等，答油條比較蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。

面沒有選對，要用炸油條的特殊麵粉，一凡，二鹼，三鹽。就是一斤面放，一兩凡，二兩鹼，三兩鹽的配比。面要合到時候，不粘手，不沾盆，面光滑。

拿起面來，一拉，一放，有彈性，不沾，放到面案上醒二十幾分鍾才能做油條下鍋，看看發好沒有，就是油條炸時有沒有大了，大了，就發好了，可以繼續咋炸，如果沒有大，再等等炸。

為什麼油條涼了會變那麼硬？

2樓：匿名使用者

油炸食品，一般涼了表面都會是脆的。因為油炸過程中大量水分被蒸發，撈出時，溫度會保持一定時間，水分會持續蒸發！你說的這情況，可能是油條在油鍋裡的時間太長導致。

油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜**岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。

3樓：色好之人

油呀！受熱就會融化啊！涼了就會僵啊！就像冰遇到火一個道理，如果你不相信你可以到賣油條的店買根放一段時間就知道了

4樓：勝利

我想和饅頭時間長變硬是一個道理，自然現象。

5樓：lucy果凍

是會這樣子的啊。就好像你買的麵包也一個意思呢。

隔夜的油條如何讓它變脆

6樓：檀香透窗櫺

1、將隔夜油條在水中均勻地蘸一下，然後在不粘鍋裡放少許油，油熱後把油條在鍋中烙一下，就可以恢復其酥脆口感。

2、放入烤箱裡250度烤2分鐘。

加熱油條好吃的放法：

1、可以用來炒菜,配上海青或者其他的蔬菜大火快炒,很香.如果想直接吃,那就用微波爐加熱,或者重新過下油,吃的時候,配豆漿,或者粥。

2、吃剩的油條不要再放在油裡炸了,這樣油條不酥脆反而會發硬,可以把油條切成段,用蔥花爆炒,也可以用油條炒肉末。

注意：1、油條非常不利於消化,食用後不僅影響你的腸胃,並且還會導致熱量轉化為脂肪並且在體內堆積。

2、由於在炸油條的過程中會產生大量的有害物質,尤其是其中的油脂反覆高溫加熱後會產生各種有害物質以及有害氣體.比如像二聚體、三聚體等,這些物質的毒性都非常強.所以不要多吃。

擴充套件資料

營養成分：

油條是以麵粉為主要原料，加適量的水、食鹽、新增劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品。當前，大部分地區油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂食品。

傳統的油條的吃法是夾燒餅配以豆漿，若以蛋白質的品質而言，豆漿中含有豐富的離胺酸（iysine），但缺乏鉀硫胺酸（methionine），而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是絕佳的組合。

禁忌與***

1.不宜經常吃油條

油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反覆使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分。

基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。

2.恢復期病人和老年人不宜食油條

食物中所含的各種營養成分，是維持生命、調節生理功能、進行新陳代謝不可缺少的物質。對於恢復期病人還可起到修補和恢復受損的組織器官，增加身體抵抗力。

3.孕婦及兒童不宜吃

孕婦及兒童處於增加營養、增強體質的階段，各種營養成分需求全而多。孕婦飲食要選配得當，避免進食有刺激及不易消化的食物是非常重要的，而油條屬於不易消化的食品，不符合孕婦的飲食要求。

經過高溫的油脂所含的必需脂肪酸和脂溶性維生素a、維生素d、維生素e遭到氧化破壞，使油脂的營養價值降低，食用油條，難以起到補充多種營養素的作用，還會造成厭食，所以說孕婦不宜吃油條。

7樓：一路上飛馳

吃剩下的油條隔夜後就會失去酥脆的口感，扔掉既可惜又有浪費糧食之嫌。將隔夜油條在水中均勻地蘸一下，然後在不粘鍋裡放少許油，油熱後把油條在鍋中烙一下，就可以恢復其酥脆口感。