1樓:臺胞小妹
臺灣烏魚子在製作抄完成前有數十道
bai程式,才du能呈現金黃通透,味道獨特zhi的烏魚子,烏魚子達人dao莊國顯透過十年以上的老經驗,片片經手,人工處理,一樣都馬虎不得。最特別的是以下幾個程式,有別於一般市售的烏魚子:
創新一:人工海水養殖,取代野生。
肉質鮮度比淡水養殖好
創新二:冷風乾燥,減少日晒和加工
降低鹽免色素
創新三:獨特放血法,呈現金黃色外觀
多花三成工錢,仿生魚片放血,換金黃色澤
想要讓烏魚子有那種讓人「才下舌尖,又上心頭」的時間滋味,是要投入無數的嘗試與心血才能換來的。
2樓:匿名使用者
烏魚子是一種盛產於臺灣的以鯔魚(又稱烏魚)卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食
烏魚子是什麼魚的卵?為什麼魚卵可以那麼大呢?(臺灣特產,世界三大美食)
3樓:煥煥
鯔魚,盛產臺灣,俗稱烏魚;中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵,經過臺灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近臺灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近臺灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以臺灣產的烏魚子特別肥大。
擴充套件資料
營養價值
橙黃的烏魚子風味獨特,吃後齒頰留香,不但國人喜歡,日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如epa與dha。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
製作工藝
漁民獲得烏魚以後,即將雄烏魚售到魚市場,雌烏魚則剖出魚卵,與魚肉分別**。專門加工烏魚子的工廠收購後,先將卵子縝密漂清,除去附帶物,放在木板下壓去水分至相當程度,把它壓為扁平形。
再取出整形、整理,用麻繩紮好,掛起來涼幹。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品,幾乎透明,卵形肥大,豐美堅實,而軟硬適度。最後,以各種樣式的紙匣裝盛,每匣至少兩對。
營養分析
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,味道鮮美,特別是冬至前的鯔魚,魚體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。
生物學特徵
形態特徵
鯔魚體較長,前部近圓筒形,後部側扁,體長為體高的4.1一4.8倍,為頭長的3.
8一4.1倍。頭中等大小,兩側略隆起,背視寬扁,吻寬短。
眼中大,圓形,位於頭的前半部。
前後脂眼瞼發達,伸達瞳孔。鼻孔每側2個,位於眼前上方,前利,**有一突起。兩頜具絨毛狀齒,單行排列。舌較大,圓形,位於口腔後部,不遊離。
鰓孔寬大,鰓耙細長,鰓蓋膜不與峽部相連,前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣無棘。鯔魚 鯔魚 假鰓發達。鱗大,體鱗為櫛鱗,頭部為圓鱗,除第一背鰭外,各鰭均有小圓鱗,第一背鰭基部兩側、胸鰭腋部、腹鰭基底上部和兩腹鰭中間各有一長三角形腋鱗。
側線不明顯,體側鱗片**有一不開口小管。兩背鰭短且相距遠。第1背鰭有4根硬棘;第2背鰭較大,形同臀鰭,具1一2根硬棘;腹鰭腹位,具1硬棘5鰭條。
尾鰭叉形,上葉稍長於下葉。體腔大,腹膜黑色。胃管狀,幽門部特化球形肌胃。
腸細長,多彎曲,約為體長的7倍。幽門盲囊大,2個。鰾大,壁薄。
體青灰色,腹部顏色較淺,體側上半部有幾條暗色縱帶。鰭條淺灰色,腹鰭基部有一黑色斑塊。由於體型細長,呈棒棰型,沿海群眾又稱其為"棰魚"。
4樓:弱踢
鯔魚,盛產於臺
灣,俗稱烏魚,故名。
烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產於臺灣,原因是每年冬季冬至過後,中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵,經過臺灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近臺灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近臺灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以臺灣產的烏魚子特別肥大。
金庸**改編的電影鹿鼎記裡面的公主外號也叫烏魚子。
5樓:匿名使用者
烏魚的卵,大隻烏魚的卵壓扁晒乾製成.
臺灣烏魚子怎麼烤
6樓:小x犬
烏魚子料理方式有酒燒、酒煎、香烤及油炸等方法。不論何種方法,最重要的是不能將烏
回魚子料理答得過熟,也就是『外熟內生』,否則烏魚子的油脂及水份流失,即失去其特有的口感與香味。
一、酒燒:先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平盤(瓷盤)內,倒入酒精濃度58%的高粱酒約50cc,直接點燃高粱酒,並不時將烏魚子翻面,直到火熄滅。然後將烏魚子 盛起,待涼後,切成薄片。
二、酒煎:先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平底鍋內,倒入約50cc的米酒,開爐火,不時 將烏魚子翻面,使兩面均勻受熱,待酒乾時熄火。然後將烏魚子盛起,待涼, 切成薄片。
三、香烤:烏魚子先以米酒塗抹後,放置1~2分鐘,再將烏魚子置入預熱好的烤箱內,用攝 氏200度烤約3分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片。
四、油炸:先將烏魚子表面擦拭米酒後風乾,待鍋中的油燒熱後,放入烏魚子約5秒鐘即起 鍋,瀝乾表面油份,待涼後,切成薄片。
烏魚子好吃的料理密訣:烏魚子可切片生食,但若用上述料理方式加以料理後可使烏魚子香氣提升而且風味更加為佳。料理烏魚子只需表面稍微處理即可,切記保持烏魚子是『外熟內生』狀態。
勿將烏魚子料理過熟,會讓烏魚子的風味盡失。
臺灣烏魚子**
7樓:匿名使用者
烏魚子的**波動是較大的,波動的原因,則在於該季的漁獲量(野生)。它的**一個約100到200元人民幣(它一個約重150到200克),在這個**區間都屬合理。
烏魚子好吃嗎，烏魚子好吃嗎？什麼味道？比起三文魚哪一個好吃？
烏魚子卷材料烏魚子1片，白蘿蔔4兩，蒜苗1支，蛋1個，水餃皮20張，米酒1 3大匙，鹽1小匙，糖2小匙 做法1.將米酒塗刷於烏魚子表面，平底鍋乾燒預熱後將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。2.白蘿蔔洗淨去皮，切成長2公分 寬5公分 厚0.3公分的片狀備用，蒜苗...
手錶為什麼那麼貴,手錶為什麼都那麼貴？
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