1樓:匿名使用者
大概是20度左右,不過一般炒菜都不會用一成油吧,呵呵,一般炒菜的話都是7成或者8成,油都幾乎要冒煙啦的時候
2樓:匿名使用者
廚師一般都靠經驗感覺
油溫分幾成?每一成是多少度?
3樓:我是一個麻瓜啊
油溫分四種情況。三四成熱150°C左
右,五六成熱180°C左右,七八成熱00°C左右,九到十成熱300°C左右。
油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35°C左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
1.溫油,也稱為三四成熱。油溫在150°C左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。
2.溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在180°C左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎、軟炸等。
3.熱油,也稱為七八成熱,油溫在200°C左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。
4.烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300°C左右,即將到燃點,僅適用於爆炒等。
4樓:匿名使用者
油溫分十層,每成熱約為35度左右。
對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
1、溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙,沒有氣味。
2、溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等,稍有刺鼻味道。
3、熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法,油煙味刺激呼吸道。
4、烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜。
擴充套件資料
油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。
掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚,如油的溫度過高,會使所炸的菜餚外焦裡不熟;油的溫度過低,所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散,使菜餚不能酥脆。
5樓:淺藍豆丁
油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。可分為十成。
對油的溫度習慣劃分:
對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
1、溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。
2、溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。
3、熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
4、烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜。
6樓:匿名使用者
油靠對流作用傳遞熱量,油能達到的最高溫度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。
在《烹飪工藝學》中一般將可食用油脂油溫劃分為十層,每層為30攝氏度。一成油溫約為23°C左右,三四成熱的低溫油,油溫為90-120°C,油麵泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150-180°C,油麵翻動,青煙微起。
七八成熱的高溫油,油溫為200-240°C,油麵轉平靜,青煙直冒。不同油類,其發煙點略有差異。 九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜。
拓展:炒菜如何掌握火候
火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小,另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一,才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說,火力運用大小要根據原料性質來確定,但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力,如清燉牛肉就是先旺火,後小火;而氽魚脯則是先小火,後中火;乾燒魚則是先旺火,再中火,後小火燒製。
7樓:匿名使用者
油溫一般分10層。每一層的溫度大概是30攝氏度左右。
8樓:匿名使用者
目前通用標準,油溫分四種情況。三四
成熱150°C左右,五六成熱180°C左右,七八成熱200°C左右,九到十成熱300°C左右。
油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35°C左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
9樓:匿名使用者
各人有各人的看法,我認為分十成,油燒至五成就燒熱了,十成就燒開了。一般來說,用來炒菜的油燒至八成為宜。完全憑感覺來掌握,自己經常動手的人會把握火候的。
10樓:匿名使用者
5555什麼叫嗯嗯嗯餓不餓不惡霸
一成油溫多少度
11樓:匿名使用者
1,在《烹飪工藝學》中一般將可食用油脂油溫劃分為十層,每層為30攝氏度
2,感官鑑別為:可有手指直接接觸,可以忍受熱量,油麵平靜無青煙
12樓:匿名使用者
20-30,一般是目測
烹飪中常說的「一層油溫」是多少度?
13樓:走書讀路
油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右。可分為十成。
對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
1、溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。
2、溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。
3、熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
4、烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜。
我們總是以幾成熱來形容油溫,如:三成熱四成熱,等...那麼一成熱到底有多少溫度?
14樓:匿名使用者
三成到四成熱:80°C~130°C,油麵平靜,無煙和聲響,菜入鍋後,有少量氣泡,伴有沙沙聲。這一溫度適合做軟炸食品。
五成到六成熱:140°C~180°C,油麵波動,有青煙,原料下鍋後,氣泡較多,伴嘩嘩聲。這一溫度適合炒一般的菜。
七成到八成熱:190°C~240°C,油麵平靜,有青煙,菜勺攪動時有聲響,菜下鍋後,有大量氣泡,並伴有噼啪的爆破聲。這一溫度適合急火爆炒。
九成到十成熱:250°C以上,油麵平靜,油煙密而急,有灼人的熱氣,原料下鍋後,大泡翻騰伴有**聲。一般烹製菜餚都不會讓油溫達到這一溫度,因為這樣做出來的食品不衛生。
請問菜油9成熱是多少度 5成熱是度少度?一成熱呢??謝謝
15樓:匿名使用者
你好,看見你的提問,據我所知,油的沸點在270度,九成熱就是240度,以此類推
16樓:不要被左右
一般來說
bai油溫都用「成」來表示,一成du油溫約zhi為23°C左右,常用dao的油溫可分為3類:溫油鍋,俗內稱三四成容熱,溫度為90°C至130°C,一般油麵情況為無青煙,無響聲,油麵較平靜,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130°C至170°C,油麵情況為微有青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍出現大量氣泡,無爆聲。
旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170°C至230°C,油麵情況為有青煙大量上升,油麵較平靜,用手勺攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
溫油鍋,三四成熱的低溫油,油溫為90-120°C,油麵泛白泡,無煙當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡
熱油鍋,五六成熱的中溫油,油溫為150-180°C,油麵翻動,青煙微起原料周圍出現大量氣泡,無爆聲
旺油鍋,七八成熱的高溫油,油溫為200-240°C,油麵轉平靜,青煙直冒
當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的**聲
17樓:戰火餘生
一般在300--500之間
具體度數要看什麼油了!
至於幾成熱也就要根據其沸點熱度來定了
烹飪知識 滑油和過油是一樣的嗎??油溫一般幾成??
18樓:小胡胡來勒
滑油和過油是一樣的。理論上滑油的油溫是70°C~130°C,實際操作中易碎的食材油溫應當低一些,掌握在二三成熱,即70°C~110°C,這種油溫在用熱鍋冷油炙鍋以後就達到了。如果不易碎的食材油溫可以在三四成熱。
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