1樓：江山一諾
水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀，等面發了之後，在薄面裡放一些鹼，揣勻，醒一會，在做形上屜蒸。
2樓：手機使用者
三分死麵，七分發面；發麵時擱點糖，面不要硬了，包完後要醒一刻鐘在蒸。
3樓：匿名使用者
蒸包子時候要涼水蒸，不能等水開了再蒸。
怎樣用安琪酵母發麵做包子蓬鬆一點？
4樓：匿名使用者
1、用溫水40度左右和好面。
2、用溼布蓋好根據室溫和麵脹起的程度決定醒的時間，大約40-60分即可。
3、看麵糰脹起大約是原麵糰的一倍聞著沒有酸味，再揉勻，趕好皮放進餡，上鍋大火蒸15-20分鐘即可。
一、首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、接著聊聊發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
5樓：琪琪妙招庫
發麵別隻放酵母粉了，教你多加一步，做出來的包子蓬鬆又宣軟
6樓：濯龍
酵母粉和麵粉比例怎麼放
使用安琪酵母發麵做包子，面發的也可以，但蒸好後，吃起來較硬，但皮裡面有很多孔的
7樓：匿名使用者
發酵的食品沒有孔洞不太可能,但是要孔洞綿密些,要發的慢一些,換句話說,溫度要控在28度以下,約23最佳,這樣麵糰才會慢慢發酵.另外就是糖分也不要太高,高糖,會發的快,有時還會因為酵母不耐糖而失敗.
分割整形時試試稍作拍打,不要讓饅頭或包子含太大量的空氣會好一些.
至於加牛奶,加雞蛋,油脂這些柔性物質,都讓麵糰筋性不太快產生,所以會發的慢一些,也讓孔洞柔細,你再試試吧!
8樓：無奇不有
發麵時間過長，或者是發麵的地方不夠熱
9樓：冠智
我有時會放上牛奶，感覺好得多！
10樓：罌檸子丶
蒸好後不要急著開啟蓋子 等幾分鐘再開啟
安琪酵母粉如何蒸包子
11樓：萌萌愛
1、麵粉和酵母按200:1的比例準備，把酵母倒入小碗中，放入少量白糖，用溫水化開。
2、在麵粉中間挖個洞，將酵母水倒入麵粉中攪拌。
3、將溫水再倒入挖好的小洞中，最後將麵粉攪拌成絮狀。
4、將絮狀面揉成團狀，在溫暖的地方放置一個小時左右。
5、最後面團裡面形成蜂窩狀，那就代表面發酵好了。
12樓：河南農事
安琪酵母粉蒸包子的做法：
1、比例：500g麵粉；5g乾酵母：5g小蘇打，外加適量的鹽。酵母粉寧可稍微多一點也不要少放，不然會發不起來！
2、把酵母，小蘇打，鹽巴放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
3、揉麵：水攪拌均勻後，倒進面盆裡，邊倒邊用筷子攪面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的絮狀，最終的效果應是軟而不粘手，這樣水量就剛好。面和好後，揉到表面發光，就可以放進盆裡了，和麵講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
醒面：然後蒙上潮溼的紗布，醒面，鍋蓋，保鮮膜什麼都可以，只要不跟空氣接觸，不要表皮風乾就好。
發麵：夏天，大約一個多小時，就發了，麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長髮面時間直到發好為止。
4、準備包子餡；胡蘿蔔，粉絲，雞蛋，蝦米，黑木耳。粉絲和木耳泡發胡蘿蔔擦成絲開水煮熟，雞蛋和蝦米炒熟剁碎，還有蔥姜剁碎，加入花椒粉，生抽，十三香，鹽，熱鍋燒油，油熱潑到陷裡面攪勻。
5、團發至兩倍大，看看麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，（如圖）如果是，那就代表面發酵好了。
6、發好的麵糰加一點乾麵粉，在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡。
7、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；每小塊分開用手壓平，再用擀麵擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣蒸出來的包子才不會漏底！
8、放入適量的陷，左手託底，輕輕轉動麵皮，右手捏出褶子。
9、包好的包子，將生胚放著二次醒發20分鐘。
10、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；蓋上蓋，涼水上鍋蒸30-40分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，幾分鐘後再開啟鍋蓋。
11、這樣美味的蒸包子就出爐嘍。
13樓：拾萬里之外
蒸包子的做法：
1. 溫水化開酵母粉，放入麵粉，攪打成團。靜置發酵。
2. 豬肉餡買回來，用刀剁成泥。
3. 剁好的肉餡，放入盆內，放入鹽、生抽、白胡椒粉、白糖少許（提味）。
4. 蔥、姜、花椒用熱水衝出香味，晾涼後，濾出蔥姜等。將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。
5. 攪拌時一定要順著一個方向攪，分次攪入料水，直至肉餡粘性攪打出。攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩。
6. 將麵糰取出，揉成光滑的麵糰。
7. 揪成合適大小的面劑。按壓。
8. 擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。
9. 取一個包子皮，上面填上肉餡。
10. 右手拇指和食指捏住包子皮，一個褶子一個褶子摞起來按壓，邊捏邊提拉麵皮。依次捏合。最後收口。
11. 依次包好，靜置醒15分鐘。
12. 蒸鍋放足量的清水，蒸蓖抹油或者放浸透水的蒸布，將包子碼入。預留足夠的空間，放置發酵後包子粘到一起。**，根據包子大小，蒸10-15分鐘，關火，燜5分鐘開蓋子即可。
14樓：小曉侃娛樂
做法如下：
一、用料
麵粉：500克 、水300克 、安琪酵母半包。
二、做法
1、酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可
2、酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團。
3、你覺得在盆裡完成所有的揉麵過程比較困難，可以揉成一個小麵糰就拿到另一個盆裡，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起。
4、將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和。
5、重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。
6、放入適量肉餡，包成包子
7、醒發完的包子會是這樣：
8、蒸包子底下墊著的是玉米皮，記得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩幹水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但絕對不可以長期使用，不利於健康。
9、包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。完成。
拓展資料
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後注曰：
「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
15樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試試
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、泡打粉10g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓花形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
經驗之談希望對你有用
16樓：楊陵飛豬
和麵時加入。等面發起時再用
我用安琪酵母發好了面 約一倍大小 蒸出來的包子皮 出鍋後就回縮 。是怎麼回事？？？請高手師傅幫忙了謝謝
17樓：匿名使用者
是全部回縮還是幾個啊，幾個的話可能是水蒸氣燙的，全部的話，有可能是面沒發好還有一個就是剛開始蒸的時候跑氣太多了
18樓：孔鐸
用酵母發麵注意事項：1.發麵時，把酵母放在溫水裡化開，然後用這種酵母水和麵，要比平時多放一些水，麵糰最好發到2倍左右多發一些時間不要緊。
2.發好面後，要放一點鹼(大約1-2克）.然後反覆揉至少5分鐘，直到麵糰不沾手且用手拍有嘭嘭聲。
3.包包子時麵皮一定要厚一些（大約1釐米）。4.
包好後不能馬上蒸，放在案板上醒10分鐘左右再蒸。5.蒸的時候鍋底一定要用涼水或溫水，包子之間縫隙要大一些，以免蒸出來後不好撿，擺好後開大火。
這樣蒸出來的包子又打又白。希望對你有幫助。
包子發麵的做法我做的包子蒸熟後發硬是怎麼回事呀，是不是面裡缺點什麼呢
包子為什麼蒸出來會發硬 造成這種情況有以下方面 一是製作包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了 麵糰脹發到原來體積的一倍 時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁...
每天早餐都吃用酵母發麵的包子和饅頭，對身體有害嗎？
經常吃酵母發酵的饅頭，對身體會產生什麼影響？第一，它能增強人體的代謝功能和消化功能，減輕胃的負擔，這對於腸胃功能本來就比較脆弱的人群來說，是非常好的。第二，酵母粉中還含有比較多的蛋白質和b族維生素，這也有助於我們身體的健康，特別是現在我們進食的主食很多都是比較精細的主食，對於粗糧穀物攝入比較少，而精...
發麵的時候什麼情況用冷水,什麼時候用熱水,水和麵的比例,面和泡打粉的比例
有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克,乾...