1樓：匿名使用者
魚餅的簡介及特色
色澤豔麗、柔軟適口，鮮香而鹹。
分類標籤：江西菜補氣食譜健脾開胃食譜
菜品口味
鹹鮮味主要工藝
乾燒食材明細
鱖魚250克
雞蛋100克 香菇(鮮)15克
菠菜25克
鹽15克 澱粉(玉米)30克
味精3克 香油5克
菜籽油50克 豬油(煉製)15克
教您魚餅怎麼做，如何做魚餅才好吃
1. 將淨魚肉用刀剁茸，盛入盆內；
2. 菠菜擇洗乾淨，切段；
3. 香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；
5. 和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
6. 鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；
7. 待魚茸浮於油麵時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮於油麵，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；
8. 炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；
9. 將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；
10. 魚餅裡面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水髮香菇、味精、最後放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。
魚餅的做法小貼士
製作要訣：
1. 澱粉不能多，因加熱後，會成粘糊狀，使空氣在魚茸內減少，直接影響魚餅加熱後的漲發；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發，加水應3 至4 次，否則魚茸?水。
加蛋後，要用勁攪打，併發澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時，魚茸內的氣泡遇熱膨脹。
2. 魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。
3. 炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質不能及時凝固，但過了六成會凝固硬殼，影響膨脹；
4. 因有過油炸制過程，需準備菜油1000克。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2樓：大師的菜
82歲老師傅寶刀不老，千年魚餅融合中國功夫不一般，既好吃又好看！
魚餅怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
魚餅詳細製作步驟 1. 將淨魚肉用刀剁茸，盛入盆內；2. 菠菜擇洗乾淨，切段；3.
香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；4. 用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；5. 和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；6.
鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；7. 待魚茸浮於油麵時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮於油麵，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；8. 炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；9.
將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鐘；10. 魚餅裡面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水髮香菇、味精、最後放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。
4樓：匿名使用者
色澤豔麗、柔軟適口，鮮香而鹹。
材料主料：鱖魚250克，
輔料：雞蛋100克，香菇（鮮）15克，菠菜25克，
調料：鹽15克，澱粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，豬油（煉製）15克
做法1.將淨魚肉用刀剁茸，盛入盆內；
2.菠菜擇洗乾淨，切段；
3.香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；
4.用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；
5.和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；
6.鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；
7.待魚茸浮於油麵時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮於油麵，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；
8.炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；
9.將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10分鐘；
10.魚餅裡面會飽含湯汁，再加鹽10克、水髮香菇、味精、最後放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。
材料主料：芥藍400克，黑魚150克，
輔料：蝦米50克，
調料：鹽5克，白砂糖5克，醬油10克，豌豆澱粉13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，白皮大蒜5克，大蔥5克
做法1.芥藍頭去硬皮，切片，放入油鹽水內煮熟，盛起滴去水；
2.魚肉、蝦米同剁爛，加入調味料（鹽3克、白糖3克、醬油5克、澱粉10克）、蔥粒攪至起膠；
3.燒紅油鍋，慢火煎成小魚餅盛起；
4.再燒熱鍋，落油、爆香薑片、蒜肉、芥藍頭，灑酒，加入小魚餅，芡汁（鹽2克、白糖2克、醬油5克、澱粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克調勻），兜勻上碟。
5樓：二月暮醒
一般都用冕魚、馬鮫魚作魚肉原料
不知道你們**有沒有這兩種海水魚
主要原料：
豆腐、山粉、魚肉、雞蛋
打成長條，放在蒸籠裡蒸熟，而後再放在油鍋裡去炸
畢竟不是專業的，我們做起來肯定沒有菜市場裡那麼好吃，不過能像愛因斯坦做小板凳每次都有點進步。
下面是具體操作過程（參考網路）：
1、菜場買馬鮫魚（或冕魚）
2、剖殺乾淨後，從中間剖成兩半，剔除魚骨和魚刺還有魚皮（去魚皮是為了魚餅的色澤），然後魚皮那面朝下，開始用刀刮魚絨。
3、刮好的魚絨放於一容器中
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團，作成餅形，加2個雞蛋黃（記住是黃，別放蛋青）
5、再放上面粉（開始學少放點不會錯，麵粉少了太糊，多了就成麵糰了）
6、混合均勻，要多攪一會兒，這樣味道會韌一點，也就是有嚼頭
7、上蒸籠，或下油鍋炸至焦黃再入鍋蒸熟
8、如果下油鍋，炸的時候開小火，油5成熱就行。火大，魚肉變硬，魚香味也喪失了。
9、兩面都金黃的時候就好了，出鍋。
10、製作完畢，美味呈現眼前。即食，可以蘸點醬油醋，也可以切成細條炒菜或燒湯。
魚餅怎麼做好吃
6樓：此id已成大爺
可以輕鬆做出正宗蔥香魚餅。
做蔥香魚餅需要材料：
草魚一條約800克，香蔥一把，櫻桃蘿蔔5-6個，鹽、油、生抽、蠔油、薑片，胡椒粉1小勺
做法分解1：蘿蔔洗淨、草魚去骨留肉切片（買的時候叫檔主幫你起好魚骨）備用。
做法分解2：把魚片、姜蔥、生抽、蠔油、胡椒粉、油一起放入攪肉機攪成肉泥。放了蠔油就不用放生粉了哦，純魚肉。
做法分解3：打好的肉泥用手搓成圓球壓扁放入不粘鍋，手上倒少許油搓魚肉就不會粘手。
做法分解4：小火慢慢煎至兩面金黃盛出。
做法分解5：煎好的魚餅，香。
做法分解6：魚餅切成小條備用。
做法分解7：蘿蔔切小條備用。
做法分解8：蘿蔔魚餅一起下鍋，放小許水燜煮片刻即可出鍋，魚餅本身的味道已經足夠無需再加任何調料。
做法分解9：香噴噴的魚餅出鍋，灑上少許蔥花裝飾。蘿蔔的清甜可以中和魚肉的膩感，吃起的口感是清甜可口特下飯，小孩子也特別愛吃。
做法分解10：剩下的魚頭和骨頭可以放些蔬菜熬成魚湯，美味。
自制魚餅怎麼做好吃
7樓：蜂鳥飛燕
食材用料：
深海魚肉300g
五花肉150g
土豆澱粉3大勺
雞蛋清1個
姜適量相剋食物
鹽適量糖1小匙相剋食物
雞精可有可無
菜譜做法：
1.魚剔骨去皮。
2.魚肉和五花肉切丁兒，和在一起跺成泥。
3.姜切小細丁兒，倒點清水滲出薑汁。
4.剁碎的五花肉與魚肉，已經很均勻了。
5.加入適量鹽、白糖、雞精、蛋清、薑汁、水澱粉抓勻。
6.抓勻後，手抓起一直往一個方向砸，直到砸的魚肉和五花肉完全融合一起。
7.做成一個個橢圓的肉餅，用水澱粉拍勻，免粘鍋。
8.放入油鍋裡炸，用慢火炸至表面金黃撈出。
9.炸好的魚餅。
10.放在蒸鍋上蒸，差不多要蒸15分鐘。
11.蒸好的魚餅，已經聞到魚餅的香味兒了。
12.放涼，切片兒。
13.裝盤。
做好的魚餅怎麼做好吃
8樓：命中註定的
辣椒bai炒魚餅
材料鯪魚肉du200克，紅辣椒3個，大蔥zhi1根，蒜適量，鹽適量，生
dao抽適量
做法回1.將蔥、辣答椒切好待用。
2.將鯪魚肉用手捏成丸子，起油鍋，丸子下鍋後用鍋鏟壓成魚餅並文火煎至兩面金黃。
3.魚餅煎熟後下大蔥、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒時沿鍋邊溜點水，待辣椒、大蔥、蒜頭斷青後加鹽、生抽調味就好了。
魚餅怎麼做好吃又簡單，魚餅怎麼做好吃
材料培根2片 洋蔥50克 雞蛋1個 蛋黃醬50克 黃芥末醬10克 檸檬半個 只要外面的皮 三文魚150克 土豆1個 麵包屑65克 帕瑪森乳酪碎30克 黑胡椒粉適量 橄欖油100克 做法1 培根和洋蔥切碎，檸檬用擦絲器擦下表皮備用。2 培根碎放入煎鍋中煎至焦香，之後取出培根。3 鍋中留著煎培根剩下的油...
順德桑葉魚餅的做法，桑葉魚餅怎麼做
魚餅的做法 1.魚剔骨 bai去皮。2.魚肉和五花肉du切丁zhi 兒，dao和在一起跺成內泥。容 3.姜切小細丁兒，倒點清水滲出薑汁。4.剁碎的五花肉與魚肉，已經很均勻了。5.加入適量鹽 白糖 雞精 蛋清 薑汁 水澱粉抓勻。6.抓勻後，手抓起一直往一個方向砸，直到砸的魚肉和五花肉完全融合一起。7....
公婆餅怎麼做好吃，怎樣做公婆餅好吃
1.首選進行和麵 把面和好了以後 放到一邊發酵20 30分鐘2.下一步進行調製公婆餅裡面餡料 3.面發好了以後進行製作公婆餅 把發好的面拿出20克 按平把調好的餡料放到按好的餅裡 4.在進行按壓 安後把它放到鍋裡5 8分鐘即可 瞭解一下公婆餅怎麼樣做好吃 公婆餅食材準備 精製麵粉 夾心肉 蔥 梅乾菜...