1樓：宛如時光
蒸的時候背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。
螃蟹受熱後，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢位。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。
活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，很快就會失去活力進而死掉。
螃蟹分為海蟹和河蟹。海蟹以北方海域的梭子蟹最為肥美，河蟹以陽澄湖大閘蟹為極品。
俗話說，菊黃蟹肥。秋季是一年中食用螃蟹的最佳時節。
2樓：柒爺
蒸螃蟹肚子是朝上的。因為螃蟹在蒸的時候,將肚子朝上,螃蟹背殼向下放,這樣螃蟹的膏汁就不會流失,鮮味就鎖住了。螃蟹受熱後,內部壓力增大,會導致膏汁從蟹殼縫隙溢位。
螃蟹的腹部縫隙較多,如果腹殼向下放,膏汁流失的渠道也比較多。而且,活螃蟹必須背殼向上擺放,如果反過來,很快就會失去活力進而死掉。
蒸螃蟹的小竅門：
1、首先,給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾。
網上說蒸螃蟹要翻過來，肚子朝上，這樣營養不會流失，我照做了，為什麼最後全部散架了呢？
3樓：大壺愛生活
怎麼蒸螃蟹不會流黃？步驟簡單，螃蟹不掉腿不流黃
4樓：留給你好
清蒸螃蟹時，正著放螃蟹還是反著放？80%的人都做錯了
5樓：強大浩浩
出現您這種情況的原因應該是您將活的螃蟹直接入鍋清蒸，螃蟹受不了高溫，就會亂抖腳，結果就是螃蟹散架了。
清蒸螃蟹不掉腳的方法：將螃蟹殺死後再蒸。
注意：殺死後的螃蟹不宜久放，應該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就儘快入鍋。
蒸螃蟹蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以薑末、鹽、味精等作為調料製作而成的美食，具有製作簡單，營養豐富，口感頗佳的特點。
螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情。患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。
營養價值
螃蟹作為美味佳餚，自古以來備受人們的青睞。。螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素a高於其它陸生及水生動物，b2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。b1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。
每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.
8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳餚，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：「其功不獨散，而能和血也。
」祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為acos-6的物質，它具有低毒性免疫啟用性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
蒸螃蟹的製作材料：螃蟹許多隻、薑末、鹽、味精、螃蟹汁
蒸螃蟹做法：
把螃蟹背朝下鋪在盤子裡，把鹽、味精、薑末均勻的撒在螃蟹上面。
燒上水，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘左右就夠了。
在蒸螃蟹的時候調蘸得螃蟹汁，水對醋，加入2、3滴海鮮醬油，然後擠點薑汁、蒜汁進去。
6樓：匿名使用者
還死後下鍋，我都是讓它活著蒸，水開後放入，蒸上五分鐘然後把蒜蓉醬放它肚皮上在蒸十分鐘出鍋。原汁原味的螃蟹比任何做法都好吃都營養。最重要的是蒜蓉醬怎麼調，我是把大蒜薑片小米椒搗碎成泥加醋生抽無碘鹽。
蒸出來超好吃。
螃蟹蒸的時候怎麼放
7樓：小港的美食
清蒸螃蟹時，正著放螃蟹還是反著放？80%的人都做錯了
8樓：年方半百忽然二
螃蟹需要隔水蒸，蒸的時候背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。
螃蟹受熱後，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢位。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多。
活螃蟹必須背殼向上擺放，如果反過來，很快就會失去活力進而死掉。
螃蟹分為海蟹和河蟹。海蟹以北方海域的梭子蟹最為肥美，河蟹以陽澄湖大閘蟹為極品。
俗話說，菊黃蟹肥。秋季是一年中食用螃蟹的最佳時節。
9樓：熱情的楊小親
放個屜，不要讓誰漫過螃蟹，之後把螃蟹背朝下，直接蒸就行了
10樓：樂天派
背朝下～不讓膏黃流出來
11樓：匿名使用者
要背朝下放，蟹黃就不會流出來
螃蟹做完了殼軟，肉散,為什麼蒸的螃蟹肉散
有可能是水癟子，就是你說的水螃蟹。水癟子是一種病態的螃蟹，從外表來看和正常螃蟹沒什麼區別，但是蟹黃是沒有的，身體裡的肉基本都沒有或者萎縮的很厲害，身體內充滿了液體。那手捏一下最後的一個蟹腿，如果可以捏動，那就是水癟子，也有捏不動，但是把螃蟹翻過來後，螃蟹很難快速翻過來，這也是一種 的水癟子。在菜市場...
螃蟹蒸完黃是苦的為什麼，螃蟹的蟹黃為什麼會發苦？
螃蟹蒸完后里面的黃髮苦，那肯定是蒸的姿勢不對。秋風起，蟹腳癢，哈哈，食蟹子的時節食蟹，最妙清蒸，肉鮮甜，膏豐腴，吃的是原始之味其次香辣，膏黃打底，蔥薑蒜辣椒助味，吃的是酣暢淋漓。但總有人做不出鮮嫩的螃蟹，總覺得做出來的螃蟹不夠完美，味道不夠鮮。那麼，可能是在蒸螃蟹的過程中，一些細節沒有做好或是弄錯了...
為什麼鏡子要朝下放，鏡子為什麼不能面朝上放著
對於鏡子的擺放，一般不會觸動風水。但是鏡子不能放的地方也是很多。玄關就最好不要放鏡子，鏡子也不能對著床。晚上如果小鏡子對著門口或是床的話，可以把鏡子轉過去。大的鏡子轉不了可以拉個布簾。在風水中鏡子是可以擋風生水的。可以改變壞的風水。比如古人多有把靜子放在玄關的。但那時是銅鏡，現在的鏡子都不太風水擺放...