1樓：
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃
2樓：
食材不同，搭配出來的味道不同
3樓：前行者
1、小青菜洗淨用水泡一泡，將泥都洗乾淨。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋裡倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素c(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利於預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
4樓：褪去一身桀驁
準備食材，將大蒜、青菜分別洗淨，切好，待用熱鍋中倒油，將大蒜和青菜一起入鍋，翻炒均勻大火不停煸炒2分鐘，加一點點水，蓋上鍋蓋燜一會兒大火持續，2分鐘後掀開鍋蓋，淋上生抽，翻炒均勻然後放鹽等調料，翻炒均勻，不停翻炒幾下，出鍋鮮梨菇150 克，青菜200 克。
2. 調料：精鹽、味精、蔑花、素油。
二、製法。
1. 將梨菇去雜洗淨切條。青菜去雜洗淨切條。
2. 鍋內放油燒熱，加蔥花煽香，加入梨菇、青菜煸炒，再加精鹽。味精，炒至入味出鍋裝盤即成。
按：梨菇配以解熱除煩、通利腸胃的青菜組成此菜，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素c 、b1 、b2 等營養成分，具有
解熱除煩、消食和中、下氣解毒的功效。用於肺熱咳嗽、便祕、丹毒等病症。
製作步驟編輯
1. 青菜洗淨控幹水份備用。
2. 鍋內倒油燒熱加蒜。
3. 放入青菜加適量鹽。
4. 加適量醬油。
5. 加料酒煸炒片刻。
炒小青菜怎麼炒才好吃
5樓：桑葉孤吉
工藝 ：炒
口味 ：清淡
難度 ：簡單
時間 ：5分鐘
食材 ：青菜 上海青
輔料 ：食用鹽、雞精、花生油、蒜頭
炒青菜可以說是個最簡單的一道菜了吧！差不多人人都會做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是經常發現你炒的青菜一點都不香，要麼青菜裡都是水，哈軟趴趴一點都沒有活力，都炒不出小菜館那股香味，你會經常發現大排檔什麼炒的青菜特別香，而自己總是炒不出這種味道，配料都一樣，油鹽沒其他配料了，但是總是讓自己失望，沒關係，今天饞貓來教大家如何炒青菜又香又有活力，絕對可以讓你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料：上海青250克
輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。
製作步驟：
上海青1、青菜一定要買新鮮的上海青，然後放水裡泡一會沖洗乾淨，撈起來備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個炒；
蒜頭2、處理蒜頭拍碎備用；
爆香3、鍋燒熱，一定要把火開做大燒，然後加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；
上海青爆炒
4、然後放入瀝乾上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點油；
炒青菜5、炒幾分鐘差不多熟的時候加入適量的雞精調味即可出鍋；
炒青菜6、這樣吵出來的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食慾。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，這個就是你自己家裡炒和大排檔炒的區別，通常現在家裡管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來的青菜水份蒸發快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家裡火不大炒的青菜感覺很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無煙鍋。
2、這也是炒青菜的關鍵點，很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導致青菜炒的不夠香，而且也沒有先放鹽巴來的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關鍵點。
6樓：贛南臍橙
1、小青菜洗淨用水泡一泡，將泥都洗乾淨。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋裡倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素c(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利於預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
小青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素c,進入人體後,可促進**細胞代謝,防止**粗糙及色素沉著,使**亮潔。延緩衰老。
小青菜中所含的維生素c,在體內會形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。
7樓：幕暮
6清炒小白菜
清炒小白菜是由小白菜、紅辣椒、姜,大蒜，等做成的一道菜品。
中文名清炒小白菜
外文名fried cabbage
紅辣椒5個
小白菜250克姜5克
快速導航
做法二做法三
做法一原料：
小白菜250克、紅辣椒5個、姜5克。
調料：鹽5克、糖3克、雞精2克。
做法：1、將小白菜切成3釐米長的段控水，不用控太乾淨，姜切成絲，紅辣椒掰成兩段。
2、熱鍋倒入油，加入薑絲和紅辣椒段，炒出香味後加入切好的小白菜，快速翻炒，等到小白菜的顏色變後加入雞精、鹽和糖調味即可。
做法二用料：小白菜 蒜(也可以不用) 鹽 味精做法1. 鍋燒熱後，倒油，晃動鍋子使油均勻佈滿鍋內壁;
2. 蒜粒切一下，炒出香味;
3. 小白菜切段，大火快炒;
4. 撒鹽，放一點點味精調味。
做法三清炒小白菜
主料：小白菜
輔料：蔥、花椒、鹽、油
1. 小白菜洗淨切段，蔥切絲，待用。
2. 熱鍋，倒油，油熱後，放入花椒烹鍋，烹出香味後，關火，取出花椒。
3. 重新**，放入蔥花翻炒。
4. 翻炒幾下後，放入切好的小白菜，翻炒。
5. 根據個人口味放鹽，待小白菜熟後，關火，完成。[1]
8樓：匿名使用者
飯店炒的青菜最美味，但是在家裡怎麼也炒不出那味道，炒青菜最講究火候（鍋氣），青菜也不能炒的過熟要不就營養流失，青菜剛好熟吃起來口感最爽嫩。最常食用的一道炒青菜怎樣做更美味？今天就教大家怎麼在家裡炒出美味的青菜。
（其中技巧多多）
怎樣炒青菜才好吃？
記得當初學廚的時候，就是一步步從「尾鍋」開始學起來的，「尾鍋」這崗位炒青菜，炒粉這些最多，也算是練習基本功的最好方式，飯店裡一道炒青菜也是很考驗廚師基本功的菜品，可不是像家裡馬馬虎虎炒出來就行。首先火力要夠大炒出來的青菜才夠「鍋氣」，這也是飯店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用豬油，味道最香，口感最好，青菜帶有光澤，如果家裡的爐灶火力不夠該怎麼做？下面就給大家詳細介紹家常版的炒青菜方法。
【炒青菜的美味做法】——口感爽嫩、色澤翠綠
下面以白菜薹為例，給大家分享青菜的美味做法。
》【食材】：白菜薹800g、豬肥肉250g
》【配料】：蒜頭少許
》【調料】：鹽、雞粉、白糖、食用油
~【製作步驟】~
① 新鮮的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然後青菜清洗乾淨，瀝水備用。
② 豬肥肉清洗乾淨，切成均勻的片備用，蒜頭保持整個（或者輕輕拍下也可以，不能剁碎），備用。
③ 熱鍋然後用食用油滑鍋一遍，然後加入提前切好的豬肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻動使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黃後，然後放入蒜頭爆香，火力保持在小火，讓蒜頭爆出香味。
④ 蒜頭爆出香味後，把火力調至最大，燒至油溫七成熱，然後再加入青菜，然後用勺子翻炒，如果家裡的火力不夠可以用鍋蓋蓋起焗20秒，然後再開啟鍋蓋翻炒，青菜炒至八成熟然後調味，加入鹽、雞粉、白糖少許，再翻炒把調料攪拌均勻，青菜九成熟就馬上出鍋裝盤，這樣美味的炒青菜就製作完成。
【製作小貼士】
① 炒青菜前如果一些青菜的骨梗較粗一定要先切小，切均勻，這樣炒的時候才會受熱均勻，又或者葉子和骨梗分開炒制，避免炒出來的青菜一些生一些熟的現象。
② 青菜在下鍋之前一定要瀝乾水分再炒，如果青菜帶有較多的水分就會導致炒出來的青菜味道變淡（味道全在水中），而且吃起來不夠「鍋氣」，變成了水煮青菜的味道。
③ 炒青菜調味料要在最後加入，這樣青菜中的水分才不會流失，如果調料加的過早那麼青菜中的水分就會排出，這樣炒出來的青菜味道就不夠好了。
④ 炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的過程中停停頓頓，這樣會使青菜中的水分排出，最後就影響了味道。
⑤ 炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。
⑥ 炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會使青菜帶有韌性，如果水分過多就會影響了味道。
⑦ 在炸豬油的時候一定要控制好火力，油溫過高容易把豬油炸黑，這樣炒出來的青菜很多很嗆喉，小火慢慢炸這樣炸出來的豬油味道才更香。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 蒜頭怎麼不剁碎加入，而是保持整個加入？
答：蒜頭整個加入目的是防止蒜頭炸焦。家常製作火力不夠，豬肥肉炸出油後需要加入蒜頭爆香後再升高油溫才下青菜炒，蒜頭整個這樣就不會炸焦（如下圖），這樣才更容易炒制，同時炒出來的青菜味道也會更好，如果是加入蒜蓉就會出現炸焦的現象。
②、炒青菜需要焯水再炒嗎？
答：炒青菜焯水也是比較常見的做法，但是也有很多人炒青菜不焯水的，青菜是否焯水是根據每一種青菜的特性來決定的，如果青菜焯水僅是為了追求縮短炒制的時間其實這樣是不對的。
焯過水的青菜再炒就會導致炒出來的青菜缺少鍋氣，味道會變淡。一般需要焯水的青菜都是一些「帶有味道的青菜」，比如說：苦味、澀味，像芥藍、芥菜就帶有苦味，油麥菜就帶有澀味，等等，這些菜焯水後你會發現水變成了黑色，這些異味去除後炒出來的菜味道才會更好。
像一些脆嫩、沒有異味的青菜那就不需要焯水了，比如像白菜薹、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒營養又美味。
③ 炒青菜為什麼沒有炒至斷生再出鍋，而是九成熟就要出鍋？
答：要想炒出來的青菜口感好，青菜一定不能炒至完全熟再出鍋，因為炒出來的青菜還會有餘溫加熱，如果青菜已經炒至完全熟那麼放置幾分鐘青菜就熟過頭了，就會導致炒出來的青菜沒有爽嫩的口感，吃起來口感軟綿綿的。
【結語】
以上就是家常炒青菜的美味做法，家常製作雖然火力不及飯店的火力大但是隻要了解其中的製作小技巧，在家也可以把青菜炒出飯店的味道，如果分享的對你有有用，希望點贊支援！
青菜怎麼炒才好吃，小青菜怎麼炒好吃
一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜 空心菜 菠菜等，只要掌握火要大 油要熱 動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。青菜，當然也是要...
青菜或小青菜興秧怎麼種的，青菜或小青菜（小菜秧）怎麼種的？
青菜或來小青菜 小自菜秧 種植方法 土壤疏鬆 潮溼，撒下去種子注意 長出來之後及時間苗不要太擠 青菜 學名 brassica chinensis var chinensis 又名大葉青，寬幫青菜。產地四川，質地堅實 葉大柄厚 口感苦澀 鈍厚 耐寒 產量高，每株重量約0.5 5kg。青菜中含多種營養素...
青菜怎麼炒才好吃，怎樣炒青菜好吃
做法步驟 1 首先，將買回來的小青菜，用冷水浸泡10分鐘左右。部分小青菜可能會有農藥的殘留物 2 用菜刀將小青菜的葉子，及小青菜的下半部分割切開來，單獨放置一旁待用。倘若不想用菜刀切的話，也可以用手單獨擇好 3 用大火將鍋內菜籽油，燒製七成熱。當油熱了之後，及時放入小青菜的小半部分，均勻的翻炒三分鐘...