1樓：
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃
2樓：匿名使用者
首先是把青菜的杆子和葉子切好並且分開，把鍋燒熱，倒入菜油，待油溫升高後加入適量的鹽，先把菜杆子倒入翻炒，看到菜杆有點癟了，再倒入菜葉一起翻炒，翻炒均勻後，加少許的水，開鍋煮一會，翻個停留一會即可起鍋。
3樓：衛水彤
青菜本生的確是有點苦味。我們這裡現在有一種大個頭的青菜，杆比原來的粗大得多的那種，口感就不苦。不知道你們那邊有沒有。 炒之前用開水略焯的確可以去掉大部分苦味。
4樓：網操
上湯青菜還可以營養還不會流失 要是青炒的話，可以先用開水把青菜汆一下，炒時油鍋里加點蠔油，這樣炒出來的菜味道會更鮮美，還沒有青菜本身的苦味。
5樓：逆楓軍團
火一定要大 鍋一定要燒得燙燙的，然後下油 油在鍋裡的著面要儘量擴大，就是下油以後，把鍋拿起來轉一下 然後等油快要冒煙，馬上下蒜，蒜要先拍再切，不要直接切，那樣不會香 蒜下去以後，用鏟子翻炒一下，馬上下菜 菜一下就要翻，翻兩下，均勻了，馬上下鹽，要平均灑，然後翻一下，加一點點水，一點點就好，然後馬上下雞精一點點，然後再翻一下，馬上裝盤。 整個動作一定要快而熟練，不能拖泥帶水，不然味道就不同了。
6樓：溫柔
先燒一大鍋的油 等油熱了 把 大把大把的 青菜 扔進去 嘿 油炸 青菜 就好了 呃 你們見過油炸的菜麼 嘿 就這樣
7樓：匿名使用者
要看是什麼菜啊 上湯的菠菜很好吃哦。 蒜容的生菜。 豆豉鱗魚的油麥菜。 西洋菜豬排骨包湯也不錯。 還有好多我不說啦。
8樓：手機使用者
先把青菜用開水燙一下再大火熱油下鍋，放下鹽跟雞精，翻炒一下就可以起鍋了
9樓：3度回頭
炒青菜要用大火，要快。不要放太多油！ （這樣以免青菜裡的營養成分流失）
10樓：匿名使用者
炒發很簡單，先把油燒熱放鹽，事先準備一些蒜泥，不要放姜。要炒熟的時候放味精，起鍋的時候才放蒜泥，保證味道很好喲
11樓：蒯殊
以我們酒店的炒法來看。火一定要大，這樣炒出來的菜會熟也爽脆。過程中下上湯，溼澱粉，鹽 油少量
12樓：乖乖小龍
乾燒的比較好吃一些吧；做之前先把要燒的菜和配菜都準備好，然後就看你自己的做菜本領了，速度和翻菜的技巧很重要。
13樓：手機使用者
上湯青菜比較好吃而且營養不會流失
14樓：愛刷
大火熱油快炒,才好吃
15樓：創意小美食
好吃的鐵板青菜送給你們，這次不是黑暗料理
青菜怎麼做才好吃呢？青菜直接下鍋炒好吃嗎？
16樓：匿名使用者
可能很多人和我一樣，把所有的綠葉蔬菜都叫做「青菜」，嫩綠的青菜讓人食慾大增，看著就想吃。很多人都炒過青菜，但沒有飯店裡的看著漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似簡單，但也需要很多技巧。
連青菜都炒不好，會很打擊自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大廚伯伯親手教我的技巧。青菜被大廚們一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（顏色比較暗，不是炒糊了），還有一大鍋水。
菠菜用鹽水浸泡
大廚伯伯告訴我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下鍋炒是「大忌」，廚師們都會先做一件事，這樣菜就會又嫩又綠，味道很濃還不出水，看看大廚是怎麼炒青菜的吧。準備一把新鮮的青菜，摘洗乾淨，放進淡鹽水裡浸泡10分鐘，鹽水人殺菌消毒，讓口感保持脆嫩。然後炒一鍋開水，加一勺鹽和一勺油，把青菜倒進鍋裡焯水1分鐘，青菜變軟後撈出，立刻倒進冷水裡過涼，撈出瀝乾水分。
菠菜焯水
要想讓青菜鮮香好吃，最好用豬油炒，豬油帶有一種特殊的香氣，才來炒青菜，青菜也會擁有香味，小時候外婆每次炒青菜也都用的豬肉，非常好吃。青菜已經焯過水了，所以不要炒太長時間，大火快炒就行了，炒的時候不要加水，青菜本來就含水。青菜基本上1~2分鐘就炒熟了，出鍋前再加鹽調味，這樣就不會出水，保留住更多的營養，味道也會更濃，翻炒均勻後馬上出鍋，就是一盤脆嫩入味的青菜。
下鍋大火快炒
炒菠菜炒鍋大火燒乾，舀一勺豬油放進鍋裡化開，潤一下鍋，加入蒜末爆鍋，倒入菠菜快速翻炒1分鐘，加適量鹽調味，沿鍋邊倒入一勺白酒翻炒均勻，白酒能讓青菜更香，就可以盛出裝盤了。如果你想讓湯汁更加濃厚，出鍋前可以倒入適量水澱粉勾芡。用這個方法炒出來的菠菜，又嫩又綠，不會出水，味道很濃，和飯店裡的一模一樣。
所以不止是炒菠菜，還有油菜、上海青、油麥菜等青菜，都需要先用鹽水浸泡並焯水，然後再炒，這樣就不會又老又黑了。
17樓：情感大師
青菜可以拌醬料吃，青菜過熱水一分鐘不要太久，上盤撒醬料特別好吃。直接下鍋炒容易出水，不好吃。
18樓：愛吃菜菜的吖小胖
青菜的口味清淡，不需要太麻煩的方法，簡單炒一下就可以，或者炸一些肉醬，雞蛋醬，把青菜焯水一下，搭配著吃，如果想要味道重一點，可以搭配咖哩醬，做咖哩飯啊，或者配合滷肉，做滷肉飯
19樓：知性淡定的小王老師
青菜直接下鍋炒會影響口感而且色澤度也不太好。我們應該先把青菜放在淡鹽水中浸泡一會，這樣炒出來的青菜口感更好。另外炒青菜的時候，最好用豬油，跟青菜的鮮嫩絕配。
怎樣炒青菜好吃
20樓：
炒青菜步驟：
把菜葉一層層剝開，用水沖洗乾淨，準備3塊蒜頭2. 把青菜切斷。
3. 燒熱炒鍋，加半勺青油，爆蒜。
4.加入小青菜，大火快速翻炒大約1分鐘，加入一小勺鹽、雞精。
5. 翻炒後出鍋！
21樓：fly一點小叛逆
先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把一條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
擴充套件資料
炒菜的小技巧：
1、放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
3、開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
4、糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只有按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
22樓：匿名使用者
用開水過一下，瀝乾水份，然後涼拌。
菜粥做法：
肉末碎菜粥
將新鮮瘦肉洗淨，剁成碎末，新鮮的青菜或胡蘿蔔洗淨切碎，用少量的油煸炒肉末，然後加入碎菜一起炒熟，快熟時加少量鹽或醬油。也可將肉末、青菜內加少許鹽，上屜蒸熟，然後用小勺攪散，備用。將做好的肉末碎菜放入煮好的稠粥內，調勻即可食用。
什錦雞茸菜粥
食材：雞胸肉1塊(**中一半的量即可）、幹香菇5朵、小青菜5棵、胡羅卜1根、瑤柱10粒、花生米1小撮、薏仁米1小把、大米半碗（約200克）、姜少許
做法：1、香菇衝淨後用清水泡發，瑤柱衝淨後用清水泡發。
2、大米與薏仁米、花生米淘洗淨，入砂鍋，先倒入4-5倍的水，泡半小 時以上。
3、大火燒開後，改小火煮30-40分鐘，要經常用木勺輕輕攪動，以免 粘底。
4、其間把泡好的香菇擠幹水份，切成細絲，等粥煮至20分鐘的時候連 同瑤柱一起放入。
5、胡羅卜洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲。再擦少許姜茸。
6、雞胸肉切成茸（先切細絲，再切成細碎粒，最後輕剁成茸）。
7、小青菜洗淨後，用粉碎機打成粗茸
8、粥煮約40分鐘後，先倒入雞茸、姜茸，用木勺輕輕把雞茸在粥裡攪動均勻，以免結塊。
9、倒入胡羅卜絲，攪拌均勻。
10、開小中火，按自己口味加鹽。
11、待煮至粥表面重起小泡時，倒入青菜茸，半分鐘後關火。
12、吃時可加幾滴香油，喜歡口味濃的，也可撒些白胡椒粉
01 蔬菜牛肉粥
原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥--1/5
個，鹽--若干
製法（1） 準備牛肉精肉並磨碎。
（2） 將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。
（3） 將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。
02 豆腐粥
原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干
製法（1） 將豆腐切成小塊。
（2） 將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。
（3） 煮至粘稠時加入適量的鹽調味。
03 雞蛋粥
原料：雞蛋--1/2個，胡蘿蔔--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若
幹 製法（1） 將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。
（2） 將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。
（3） 煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。
04 蔬菜魚肉粥
原料：魚白肉--30克，胡蘿蔔--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿蔔--20克，醬油--若干，米
飯--1/4碗
製法（1） 將魚骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。
（2） 將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好。
（3） 將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。
（4） 煮至粘稠時放入醬油調味。
那麼如何炒青菜呢？
那首先要看你要炒的是什麼青菜,
不同的青菜會不同的炒法,(如時間的長短,或要不要加水煮一下)都是不一樣的;
就說炒菜心吧
你先燒一鍋水,水開了以後把菜心放進鍋以後,你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量,你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)
然後把青菜撈起來,用大量的冷水淋青菜,後瀝乾水待用.
炒的時候先要把鍋燒得紅紅的,(夠鍋氣炒菜才好吃的),然後爆香蒜茸或蒜粒,把青菜放下去炒好加味就行了.
23樓：麼慶薩婭
炒青菜好吃的技巧.
這也是我媽總結出來的。超好吃！
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的**，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
希望幫助到你，相信你的菜會很好吃。望採納。謝謝
青菜炒餃子的做法，青菜炒餃子怎麼做好吃，青菜
食材主料 餃子500g 青菜2g輔料油 2g鹽2g雞精 2g步驟 1.鍋裡放入油，把油燒熱。內 2.把餃子放入鍋裡，容把餃子煎一下。3.把餃子翻個面，放入鹽。4.放入青菜，放入雞精。5.把餃子和青菜混合。6.炒好以後就可以吃了。主料餃子 bai500g 青菜du 2g輔料油2g 鹽2g雞精2g 步驟...
青菜怎麼炒才好吃，怎樣炒青菜好吃
做法步驟 1 首先，將買回來的小青菜，用冷水浸泡10分鐘左右。部分小青菜可能會有農藥的殘留物 2 用菜刀將小青菜的葉子，及小青菜的下半部分割切開來，單獨放置一旁待用。倘若不想用菜刀切的話，也可以用手單獨擇好 3 用大火將鍋內菜籽油，燒製七成熱。當油熱了之後，及時放入小青菜的小半部分，均勻的翻炒三分鐘...
青菜怎麼炒才好吃，小青菜怎麼炒好吃
一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜 空心菜 菠菜等，只要掌握火要大 油要熱 動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。青菜，當然也是要...