1樓：瘋子再度輝煌
牛肉蒸餃，上5後用大火蒸8-10分鐘，就可以食用了。如果是速凍過的，就要多蒸5-6分鐘。
牛肉蒸餃的加工方法：
牛肉蒸餃，牛肉味道鮮美可口，其營養價值要在豬肉之上，是養氣補血的佳品。蒸餃在南方較為流行，指將餃子放在蒸籠裡面蒸制而成，與傳統的水餃相比別有一番風味。
主料：小麥麵粉(300克) 、牛肉(肥瘦)(400克)
輔料：荸薺(200克)、 肥膘肉(50克)、 大蔥(20克)
調料：鹽(2克)、 白砂糖(2克) 、醬油(10克) 、香油(5克)、 胡椒粉(2克) 、植物油(10克)
做法1、把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成麵糰，再分成多個小麵糰，擀成餃子皮。
2、牛肉去筋後剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3、牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料(白糖、醬油、香油、胡椒粉)攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，製成肉餡。
4、麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5、把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透後就可以食用了。
2樓：匿名使用者
蒸餃要用開水燙一半的面，晾涼後再和麵，可加點食用油，1斤麵粉有1兩左右油就行，這樣蒸出的餃子皮柔軟不哏。
蒸餃開燒開水蒸還是用冷水蒸？
3樓：yueyue元
蒸餃開燒用開水蒸。
蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽"醫聖"張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱讚一絕。
我國北方人民把餃子看得非常"神聖"，北方人都是用餃子來作為節日的佳餚，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。
蒸餃開燒開水蒸還是用冷水蒸
4樓：yueyue元
蒸餃開燒用開水蒸。
蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽"醫聖"張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃。但現在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、乾菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養的材料通通都可以作餡。
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱讚一絕。
我國北方人民把餃子看得非常"神聖"，北方人都是用餃子來作為節日的佳餚，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。
5樓：匿名使用者
冷凍餃子要冷水上屜蒸，慢慢加熱使裡外受熱均勻，裡外都熟；新包餃子開水上屜，大火蒸好吃、勁道。
做蒸餃要用多少度的水和麵？
6樓：那個閃電
一、冷水和麵
用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死麵」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高麵糰的筋度，很多情況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
二、溫水和麵
和發麵的時候最好是使用溫水和麵，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和麵，吃起來比較柔軟。
三、熱水和麵
熱水和麵通常用於需要燙麵的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麵的。
擴充套件資料：
燙麵蒸餃的做法：
主料：麵粉300ml
輔料：豬肉餡200g、蝦仁50g、胡蘿蔔50g、木耳50g、菠菜50g、雞蛋1個、開水適量、蔥花適量、油適量
步驟：1、麵粉加入開水燙一下，和成麵糰。餳30分鐘後再用
2、選用餡料
3、豬肉餡加入鹽，雞精，海鮮醬油除錯好口味後加入切好的胡蘿蔔木耳，菠菜和煎熟的雞蛋
4、和好肉餡
5、麵糰下好小劑子
6、擀成大圓片
7、包入餡料
8、捏成麥穗
9、也可以捏成月牙
10、捏好的餃子放入蒸鍋蒸15分鐘即可
11、裝盤
7樓：小王子精選**
使用的是70度開水和麵，蒸餃具體做法如下：
準備材料：麵粉 500克、驢肉 450克、芹菜 200克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、醬油 適量、十三香 適量、鹽 適量、雞精 適量、香油 適量、開水 適量。
1、首先將麵粉和70度的開水混一起，揉成一個麵糰，發醒3小時。
2、驢肉用刀剁成餡，放盆裡待用。
3、芹菜葉切成餡，蔥薑蒜切碎放入餡料中。
4、盆內加入油，料酒，醬油，十三香，鹽，雞精以及香油，用筷子拌勻。
5、麵糰發醒好後分成小劑子，用手按扁。
6、擀成薄皮，加入調好的餡料。
7、餃子都包好後放到蒸鍋中蒸20分鐘。
8、時間到後將煎餃裝入盤中，這樣蒸餃就已經做好了。
8樓：有點複雜啊佛祁
用70-80度的水比較合適。
蘿蔔牛肉蒸餃
主料：紅蘿蔔1000g，牛肉800g，麵粉1000g輔料：油適量，鹽適量，味精適量，蔥適量，醬油適量，料酒適量步驟：1.蘿蔔擦成細絲。
2.起鍋，煮水，水開後焯一下蘿蔔絲，再次開鍋後，撈出蘿蔔絲，用清水投涼，擠去水份備用。
3.牛肉剁碎。
4.加入蔥花，醬油，油，料酒，味精，順著一個方向攪拌，直到牛肉上勁。
5.拌好的肉餡。放置十分鐘入味。
6.加入蘿蔔絲拌均，這時候再加鹽。
7.和好的餃子餡。
8.溫開水和麵，和好的面醒上一個小時左右。
9.揪成大小均等的面劑子。
10.擀成麵皮。
11.裝餡，包成餃子。
12.包好的餃子站成排了
13.起鍋，煮水，水開後，蒸餃子，再次上汽後，十五分鐘後即熟。
9樓：匿名使用者
面沒度，水要溫水《摸著熱一點，不燙手》就好，大哥，不會每次做飯，你都用溫度計量量吧？
10樓：
水面三比一，30度的水不要燙
煮餃子和麵用什麼水，溫水還是熱水還是生水還是涼水，。急速
11樓：俞俞學院
煮餃子和麵要用什麼樣的水需要分情況對待，具體為：
1、如果要做的是蒸餃子的話，那麼就選擇用溫水來進行和麵，這樣子和出來的麵糰會比較軟，尤其是餃子的捏合邊比較柔軟，有利於後續的包餃子。
2、如果要做的是水煮餃子的話，那麼久選擇使用冷水來進行和麵，這樣子和出來的麵糰做的餃子皮會比較不容易破。
12樓：111順其自然
如果是蒸餃子的話 用溫水和麵 比較軟尤其是餃子的捏合邊比較柔軟
如果是水煮餃的話 用冷水和麵 這樣的皮不容易破
13樓：浮萍
用涼水就可以，放個雞蛋在面裡，會更勁道。而且不容易破皮。
14樓：匿名使用者
蒸餃的面要用熱水和麵也就是柔軟一些，煮餃用涼水和麵即可。
15樓：匿名使用者
肯定是熱水啊，我還以為你說煮餃子用什麼水呢？？？
燙麵牛肉蒸餃，燙麵牛肉蒸餃怎樣做才好吃
16樓：匿名使用者
用料牛肉餡，羅卜絲，蝦皮、雞蛋、花生油、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、十三香、鹽、糖、蔥薑末、各適量。
【燙麵牛肉蒸餃】的做法
準備好的食材。
肉餡裡放入油，料酒、生抽、耗油、攪上勁，加入適量胡椒粉、十三香、蝦皮、雞蛋、糖、鹽、薑末。
攪拌均勻，放上幹蔥末。等包餃子時，再拌勻。
用三分之二燙麵，三分之一冷水面，合在一起，揉成麵糰，餳10分鐘左右。
擀成麵皮，開始包餃子。
上屜蒸15分鐘，出鍋裝盤即可。
【燙麵牛肉蒸餃】，就做好嘍。
用以上此種方法，做成包子，上鍋蒸熟，就變成了一鍋。 【牛肉蘿蔔餡包子】，一次做出2個做品。
小貼士1.羅卜絲用開水焯一下，過涼水撈出，擠淨水份。
2.蝦皮用溫水洗淨。
3蔥末一定要後放，以免影響口感。
蒸餃用全燙麵還是半燙好
蒸餃一般建議用全燙麵。全湯麵就是用很燙的水和麵，一般加入的水溫度越高，活成的麵糰就越軟。付費內容限時免費檢視 回答蒸餃一般建議用全燙麵。全燙麵就是用很燙的水和麵，一般加入的水溫度越高，和成的麵糰就越軟 而而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰，這樣的麵糰包的餃子皮比較有韌性。都是...
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