1樓：
肉蔻和草果既是中藥又是香料。煮肉時加入的作用是增加肉湯滷汁的香味。
2樓：匿名使用者
一方面可以使肉更加容易酥嫩，另外也可以增加肉的新鮮香味。
3樓：
肉豆蔻又稱肉蔻、肉果，也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形，表皮有細紋，灰褐色，有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中，行氣，消食，除痰，固腸，醒酒解毒的功效。
肉豆蔻適合燒滷肉類時新增，燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多，否則會引起中毒反應。
草豆蔻又稱草果，原產於我國，自古以來就作為香料食用。草豆蔻表面有細密的縱向紋路，果實呈長圓形，深褐色，氣味強烈。具有溫中燥溼、行氣健脾的功效，烹飪中使用具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。
草豆蔻適合燉滷肉類時使用，也適合新增在火鍋中作為鍋底調味料使用。
4樓：教主依依
肉蔻草果等香料在煮肉的時候起去腥的作用。
香料植物：
辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，實際製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
煮肉的時候如果要放八角桂皮要怎麼洗，什麼時候放比較好
5樓：匿名使用者
一、煮肉的時候放八角桂皮要
怎麼洗，什麼時候放比較好
1.八角和桂皮用水清洗一下就
可。2.煮肉的時候如果要放八角和桂皮要與肉一起入鍋。可讓其香味完全水解後，融入肉中。可使燉出的肉味更加醇香。
二各種香辛料的作用
1、以芳香抑臭為主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陳皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。
2、以清香為主要作用的：有梅花、珠蘭、茉莉、香葉、蒲草、香茅、千里香、荷葉、香菜籽、松蕈油等。
3、以辛香料刺激味為主要作用的：有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。
4、以脫臭矯香功能的：主要有蔥、蒜、月桂、紫蘇葉、白菊、玫瑰、麝香草等。
5、兼有著色著香效能的：有咖哩、薑黃、藏紅花、鬱金等。
三、香料和辛辣料合稱為香辛料，這是因為大多香料具有辛辣味物質成分，而大多數辛辣料具有強烈的剌激性物質。許多香辛料具有抗菌防腐作用。各種香辛料在調香中的工藝性質不盡相同,有著香、付香、矯臭、抑臭以及賦予一定辛辣味覺的作用。
1.香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要先放，出香快的(如香茅萆、百里香、香葉、孜然等)要後放，以使香料出香時間趨於一致。
2.在使用時,芳香類和苦香類要合理搭配，一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大)。
3.各種香料在烹調時，一般沒有固定的使用量，應用時要不同原料不同對待，不能圖省力,包個萬能料包來個一勞永逸。如果原料腥羶味大,要多加一些去異味的香料，如加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等。
另外，要根據原料的特性，增減各種香料的用量，如豬肉要多加些肉蔻、桂皮。雞鴨等禽類要多加些沙姜和白芷。還離不開少許丁香。
內臟類多用去腥、臊、臭、羶的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽撥等，以去異增香。
6樓：匿名使用者
煮肉的時候。放八角桂皮怎麼洗？清洗一下，是冷水就可以放進去。
7樓：啊潤哥哥哦
豬肉跟八角分開洗，然後下鍋的時候一起下鍋，才能使八角的味道與豬肉融為一體
8樓：匿名使用者
一般不洗，要洗的話熱水泡一下就好，放其他調料的時候就可以放桂皮了
9樓：匿名使用者
清水泡一下，放在肉前面下鍋
10樓：良緣不變
用水泡一下洗的比較乾淨，放水的時候就把八角桂皮放下去，等水開了放肉一起燉，比較入味。
11樓：食安快線
就直接沖水洗就行了啊，水開之後放進去，再放肉
12樓：向日葵還是那樣
不用洗，直接在冷水中放入八角桂皮，然後放肉。
等肉變白，可以用筷子插進去就可以撈出來了。。放入冷水中冷卻一下，，再改刀，做紅燒肉或者回鍋肉什麼的就可以了
香料放在肉餡裡面能使肉更香，應該放什麼香料呢
花椒做麵條和用花椒泡水。肉餡中最香的香料是什麼？無論是肉還是香料。大多數人都會說我想要肉的香味，mas是由香料製成的。因此，當吃的時候，餡料的主要味道是香料，而肉的味道被掩蓋了，只是不是想要的味道。碗中放入半公斤肉末，加入姜 蔥，加入白酒去腥味，加入鹽4g，胡椒1g，油耗15g，生醬油10g，倒a ...
肉蔻和豆蔻一樣嗎，肉蔻和豆蔻有什麼不同？是一樣的嗎？
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肉蔻和豆蔻是什麼意思
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