炸雞翅怎樣炸出金黃脆皮,而不黑焦脆皮?就像肯德基麥當勞的雞翅

2021-07-15 13:29:44 字數 3879 閱讀 9495

1樓:匿名使用者

酥炸雞翅的製作材料:

主料:雞翅750克

輔料:糯米50克,火腿50克,芝麻50克,麵包屑50克,雞蛋100克,小麥麵粉50克,

調料:花生油55克,大蔥10克,姜10克,鹽5克,料酒10克,椒鹽4克,澱粉(玉米)5克

酥炸雞翅的特色:

色澤金黃,肉鮮脆嫩。

酥炸雞翅的做法:

1. 先剁掉翅膀尖,再把骨節彎曲處剁成兩段,放入盆內,加入蔥段,姜塊,料酒上的籠蒸至七成爛,取出晾涼,在每個翅膀上橫劃一刀,剔去骨;

2. 糯米放入碗內淘洗乾淨,用冷水泡四小時,把火控淨上籠蒸熟;

3. 芝麻洗淨,炒至微黃有香味時倒出碾碎;

4. 火腿切成末,把芝麻,火腿,精鹽一起放入糯米碗內攪拌均勻成餡;

5. 雞蛋磕入碗裡攪散,放入麵粉、溼澱粉調成蛋粉糊;

6. 在雞翅剔去骨的空隙處填上餡料,外面裹上一層蛋糊,再滾上一層麵包渣擺在盤裡;

7. 將炒鍋放在旺火上,倒入熟豬油,燒至六成熱時端離火口;

8. 將雞翅逐個下鍋,全部放完後將鍋端回火上, 炸至呈淺黃色時撈出控油,裝盤,撒上上花椒鹽即可。

2樓:匿名使用者

炸雞翅配斑蘭葉的做法詳細介紹 菜系及功效:東南亞菜

炸雞翅配斑蘭葉的製作材料:主料:雞翅1千克;蒜醬40克;洋蔥醬125克;蜂蜜汁90毫升;紅甜汁30毫 升;大料粉5克;喔徹斯特汁45克;hp汁15毫升;酸梅汁30毫升;油 60毫升;香油3毫升;斑藍葉(包裹用)24個;油(炸)150毫升;鹽 調至夠味;黑胡椒粉調至夠味 教您炸雞翅配斑蘭葉怎麼做,如何做炸雞翅配斑蘭葉才好吃1、取24個雞翅,並翻出肉,使骨露出並修淨,放入混合盒中,備用; 2、將洋蔥大蒜蜂蜜紅甜汁大料粉喔徹斯特汁hp汁酸梅汁菜油及香油攪至滑 細醬,加入調味品; 3、將混合調料倒入雞翅中,並攪好,蓋好冷藏一晚(最好)或至少一晚; 4、用斑藍葉包紮好雞翅(簡單的節),在雞翅尾部留出大約15釐米與雞骨在一起,並留出突出的斑藍葉朝向客人一頭; 5、在熱油中炸大約5分鐘,或直至雞翅內部熟透,轉入盤中,6個一份; 6、排好常用裝飾和配料。

3樓:匿名使用者

這個很簡單聽好:首先要找一個副職是廚師且等級達到6,有足夠活力的,別鬧到還要買活力丸給他。告訴他你要做一飛沖天還是可樂雞翅,一飛沖天的材料是:

雞翅*2+肉桂*1 可樂雞翅的材料是:雞翅*2+井水*2 。記得要找新月之戰士做 不但不收錢還把幸運合成的也給你,保證外金內黃 油而不膩 酥滑可口 !

4樓:匿名使用者

肯德基的我會阿 炸黑是你油溫太高了

5樓:匿名使用者

用花生油直接放進炸就行了.

你們誰知道麥當勞的炸雞翅是怎麼做的?

6樓:大雨轉暈

材料:雞翅,大料,香葉,麵包渣,雞蛋。

做法:雞翅切三斷(只用翅中也可以,但俺是節約第一)。飛水後加大料,香葉,鹽,大火煮開後改小火,雞翅煮熟(可扎透)即可。

煮好的雞翅,麵包渣,已加辣椒末和鹽的雞蛋 雞翅撈出後瀝瀝乾,然後醮蛋液,再裹勻麵包渣,稍放一會(為了蛋液可以溼溼麵包渣,下鍋不會散)下油鍋大火炸變金黃色即可。

為想留雞湯,所以只在蛋液里加了些辣椒末,不是很辣;煮雞翅的時候多放鹽,蛋液裡也要加些鹽,最後的成品才有味。

肯德基的香酥炸雞製作方法

一)醃製過程:

1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)

3)放入預先調製好的醃漬料中,(雞塊 :醃料 :料酒=100g:10g:20g ),正常醃漬2-3小時左右,醃料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。

二)裹粉過程:(麵粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)

1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。

2)裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉溼潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀(浸泡時禁止翻動,防止水把麵糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)

4)拎起瀝乾水份,再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。

4)裹好粉的原料應立即油炸,否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

肯德基原味雞製作祕方

配方: 2杯麵粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙oregano(脣形科植物)、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙乾燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生薑、3 湯匙的味精(建議用雞精)。

做法:1、在一個大碗混合所有的ingrediants。

2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋

3、把它們在麵包渣裡翻轉,使之兩面都蘸上麵包渣

4、最後把雞塊放進上面1中的混合物。

5、把烤箱升溫到350度(個人建議用pressure cooker,肯德基店裡就用的這個)

6、把雞塊放在一個鐵質托盤裡,上面蓋上錫紙(閃光的那面朝外)

7、加熱40分鐘。

8、拿掉錫紙,再做40分鐘。

9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點油。

10、出鍋後,涼5分鐘,再食用

麥當勞爆雞翅的做法

做法:1.醃料:洋蔥,薑片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,鹽(具體分量我沒有量,根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧)

2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時,時間越長越好,入味。

3.麵粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)攪拌均勻,然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉,沾多些而且要用手壓實,然後取出抖掉多餘的粉,全部弄好以後放在漏網上,用水衝一下上面的粉(注意,不是洗,就用水衝一下就可以了),然後再沾一層面粉,用手壓實,稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了

4.油溫不能高,小火炸4分鐘,然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了

誰知道肯德基和麥當勞和炸雞翅大概是有什麼東西放在一起炸的?

7樓:匿名使用者

摸上炸雞粉放進油鍋裡炸就ok了.我也會做啊.

肯德基麥當勞那些炸雞翅怎麼做,油溫控制在多少?大神幫忙,有廚師知道更好。 10

8樓:匿名使用者

他們那種東西是先集中加工,配送至各分店後再加工的,那是他們的祕密,誰能知道呀

麥當勞肯德基炸雞的時間和溫度分別是多少?

9樓:沈媛婷辣

肯德基的炸腿肉需要176攝氏度,13分鐘。雞翅的溫度為176攝氏度,7分鐘。

麥當勞需要炸制的雞肉有三種,雞翅、麥樂雞還有麥辣雞腿堡裡面的那層雞腿排。這三種實物的炸制溫度是一樣的,都是攝氏度182度。這三種炸雞的區別在於炸制時間不同,雞翅的時間為6分鐘,麥樂雞的時間為3分半,雞腿排的時間為4分半。

肯德基和麥當勞在口味上還是有很大區別,在中國,肯德基的口味偏向中國,而麥當勞相對來說要比肯德基更像有正宗洋味。

就拿兩家的漢堡來說,肯德基主打雞肉漢堡,而且漢堡裡面加洋白菜絲和沙拉醬。沒有太多的怪異味道。

而麥當勞的漢堡除雞肉外還主打牛肉,而且牛肉味道比較大,裡面還經常放酸黃瓜,洋蔥和芝士片之類的。

10樓:匿名使用者

一樓的可能是在麥當勞做過吧,呵呵,不過資訊還是不怎麼準確..

kfc我不瞭解,m方面

你說的350度左右,是華氏溫度,並不是攝氏,薯條確實是2分45秒沒錯,但溫度和炸制雞、魚肉的溫度不同.

看你要炸什麼樣的雞腿了,麥當勞需要炸制的雞肉有三種,雞翅,麥樂雞還有麥辣雞腿堡裡面的那層雞腿排.三種食品的炸制溫度是一樣的,都是攝氏182度上下,區別就是在於炸制的時間,雞翅,麥樂雞,雞腿排的炸制時間相應為6',3'30以及4'30.

m的炸制時間只能當做個參考,看你想做什麼了,不同的東西,時間絕對不一樣

有沒有孕婦吃漢堡同薯條炸雞翅,漢堡,炸雞翅,薯條,不知道能不能吃

這個肯定是有人吃的啊 因為一時沒忍住了 所以可能會過下癮了 但是這些高熱量食物都是沒營養的了 為了肚子裡的寶寶 建議還是要少吃為好了 有的,但是最好是自己家人做比較放心衛生的,我是這樣做的,先把雞翅洗淨,然後按照料肉比例進行醃製4個小時,我用的是cook奧爾良醃製的,香甜辣的味道,然後進行炸制,雞翅...

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炸雞翅根的家常做法 炸雞翅根怎麼做最正宗

炸雞翅根。主料雞翅根5個 麵包糠50克 澱粉50克 雞蛋1個輔料黑胡椒粉1 2勺 食鹽1勺 米酒1勺 五香粉1 2勺 香蔥1根 姜3片。炸雞翅根的做法。1.雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔,然後用米酒一勺 黑胡椒粉半勺 鹽一勺 五香粉半勺 香蔥一根 姜3片醃製30分鐘,雞翅上扎小孔是為了讓...