1樓：
在麵糰發酵好以後，第2次揉麵時是要放上一點點的鹼面的，揉好以後再靜止一會，能夠讓鹼面中和饅頭裡邊的酸味，而且可以軟化小麥纖維增加饅頭的口感，蒸出來的饅頭更加好吃。
為什麼做饅頭給了酵母白糖鹽食用鹼後,發麵很成功但饅頭是咖啡色,什麼原因呢？
2樓：儔僥由儐
1、不需要加食用鹼。
2、用安琪酵母把面發酵後，就已經形成了發酵面，所以直接用來蒸饅頭或者蒸包子就可以了，不需要再加食用鹼，而在做麵條什麼的時候就需要在和麵的時候加點食用鹼。
3樓：小豬佩奇真可愛呀
鹼放多了，會發黃或發紅，越多越深。其實加了酵母白糖就不需加鹼了。
4樓：睢仁
肯定是鹼放多了，蒸出來的饅頭顏色不好看了
5樓：拱國
可能是你的酵母粉放多了
用鹼發麵能不能放白糖
6樓：鵝子野心
蒸饅頭放鹼，是很多蘇北地區的人民所非常喜歡的事，從古代的：『吃饅頭不放鹼，猶如隔靴撓癢，以及近代的」饅頭含鹼量的多少，取決於饅頭的密度」都充分的說明了鹼對饅頭來說的重要性。那麼，蒸饅頭放多少鹼合適？
這個是要根據，你饅頭，水，以及鹼三方面的因素來決定的，比如說，你蒸一個饅頭，放一碗鹼，這肯定不合適。所以，一般都是1斤饅頭，放1克鹼。
7樓：
可以的！用蜂蜜發麵效果更佳！
8樓：藺子峰
發麵可以放白糖的，但是應該是用小蘇打不是鹼面的
9樓：匿名使用者
es thomas the tank
蒸饅頭面發好怎麼加白糖
10樓：無基者無罪
應該是在揉麵的時候加入白糖，而不是發好面後加入白糖，因為那樣白糖不會化掉。
正確的方法是用一點水將白糖化開，然後將化好的水倒進面裡，揉勻就可以了。
發酵饅頭的方法：
1、準備材料：中筋麵粉（餃子粉）400克、全麥粉100克、糖10克、油10毫升、乾酵母6克、水270毫升。
2、將乾酵母溶解在水中，用筷子攪拌均勻。把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油攪拌均勻。
3、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵糰，蓋上溼布。
4、放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了。接著，把發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後揉麵至表面光滑。
5、將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行二次發酵（約20 分鐘）。二次發酵完畢後，涼水上鍋蒸約15~20分鐘即可，關火5分鐘後再開啟鍋蓋取出饅頭。
需要注意的是，在夏天發麵很快，大約30~40分鐘就可以發好，一定不要發過頭。發好的麵糰要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。
11樓：水墨江南
蒸饅頭面發好之後，直接加入白糖。
接著進行反覆的揉搓，儘可能的將白糖揉搓均勻，這樣饅頭表面也更為均勻一些。
但是一般情況下最好加糖的時間，是在剛和麵的時候就加入白糖，這樣的饅頭蒸好後就會比較白亮，在口感上也會更加的好，但如果在面發好後再加白糖就不容易揉搓均勻，在饅頭的表皮也會顯得不太光滑。
擴充套件資料
一、發麵方法
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
5、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
二、發酵輔助劑
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養……
營養成分
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
饅頭蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
饅頭藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
饅頭營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
饅頭中醫食療
養胃消脹，饅頭是麵粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
饅頭食物禁忌
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過多，否則易引起血糖波動較大，因為饅頭中含有大量澱粉，易分解為糖類。
參考資料
12樓：海上梨花
把白糖稀釋後加入面中
揉勻即可上鍋蒸
以後再發面白糖直接放
面裡這樣白糖能有效促
進酵母的活性發面特別快
13樓：饅頭店裝置大全
和麵的時候一起放進去，和完面在參進去化不了
14樓：神醫
發麵的時候更容易起泡，通常是在用酵母做饅頭的時候用
15樓：啊糗
揪一團轉個窩窩放上白糖 封口再團成饅頭樣
16樓：love喬沃維奇
很簡單用一點水將白糖化開，然後將化好的水倒進面裡，揉勻 就可以了。希望能幫到您
17樓：
1、現在蒸饅頭有2種方法。1是酵母發酵法（簡單），2是老面發酵法（複雜有一定的技術難度）。
2、先說酵母發酵法：按一定的比例放入酵母和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後就可以揉麵蒸制了。
3、老面發酵法：按一定的比例放入老面和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後，放入一定的純鹼中和酸味並且揉搓均勻就可以蒸制了（技術點1鹼放少了饅頭髮酸面死。2鹼放多了面發黃有鹼味）。
4、注意：1、一般情況下是在剛和麵的時候就加入白糖這樣的面蒸好後饅頭白亮口感好。2面發好後加白糖不容易揉搓均勻，表皮不光滑。
蒸包子發麵加了安琪酵母，小蘇打，白糖，蒸出來成了咖啡色 怎麼回事
18樓：如火的嫁衣
小蘇打和酵母都是發麵的東西不能同時用的。發麵只可以用其中一種。而且都不要多放。放多了面會發黃而且不好吃。
19樓：匿名使用者
為什麼用酵母粉和小蘇打混合一起加入白糖、雞蛋、奶粉蒸出來的饅頭變成了咖啡色
發麵放白糖能敢食用鹼嗎？
20樓：芸芸眾生
可以，發麵放白糖發酵更快，要是夏天發過了麵糰有酸味，也可以加些食鹼揉揉，除去酸味。
21樓：ba1老兵
發麵放白糖能促進面發酵但不能代替食用鹼。
22樓：融化你
發麵放白糖可以食用鹼的，沒有什麼關係
蒸饅頭加糖起什麼作用
23樓：吳若曦
放糖有助於發酵，可以改良口感，吃起來甜甜的
適當的放1點糖還可以，但糖放多了造成饅頭髮起的不是特別好
蒸好的饅頭出鍋後，放在一起，饅頭與饅頭之間會粘是怎麼回事
蒸好的饅頭出鍋後，放在一起饅頭與饅頭之間會粘，這個是由於饅頭放得過於密集，而且沒有趁熱拿出導致的。饅頭蒸熟後，要趁熱拿出來，並且一個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，就會粘在一起，而且還不容易分開了，就會出現表皮破損激盯的情況。如果不想煮熟趁熱拿出，最好的解決方式就是增加饅頭之間的放置距...
鹼和醋放在一起有什麼現象，小蘇打和醋放在一起會有什麼反應
鹼和醋放在一起，會產生二氧化碳。二者相遇的一瞬間，會有大量的泡沫產生。鹼和醋放在一起會中和一部分，生成一些比鹼面粗的顆粒。要在身體裡就是結石了。試試不就知道了 傻啊 小蘇打和醋放在一起會有什麼反應 小蘇打與白醋混來 合後的現象 發生自了劇烈的化學反應，產生了很多無色氣泡，像火山噴發 一樣。小蘇打即碳...
孕婦可以吃雞蛋和紅棗白糖一起蒸來吃嗎
可以吃的，但是不建議吃太多，因為每個人的體質不一樣嘛。可以，復三者之間沒有什麼制相剋的，紅棗能補血暖胃 利水排毒，雞蛋富含蛋白質，有利補充營養。白糖食用後針對孕婦一些發熱 出汗多 手足心潮熱 咽乾 乾渴等情況都會有改善，可對補充熱量 改善血迴圈有幫助。孕期吃雞蛋紅棗白糖可以補充能量 補血益氣 促進血...