1樓：跳躍在蛋糕上的櫻桃
螃蟹會掙扎，使得被煮熟的腿斷掉，螃蟹在蒸的時候背朝上，並且火太大的話，就會容易使蟹黃流出來。
2樓：匿名使用者
清蒸螃蟹的時候之所以螃蟹腿總掉，是因為活的螃蟹在蒸的過程當中會出現掙扎的情況，劇烈的掙扎自然蟹腿就會出現脫落。想要蟹腿不脫落的話，可以在蒸螃蟹之前將蟹腿**一下。而蟹黃在清蒸的時候之所以容易流出來，是因為螃蟹的腹部是朝下的，正確的方法是將螃蟹的腹部朝上蒸，這樣就可以避免出現蟹黃流出的情況了。
3樓：甜奶幼
因為在蒸的時候火候太大了，這樣的話就很容易把這個汁往外流，然後火控在中等就可以了，不要太大。
4樓：撿心事的兔子
蒸螃蟹需要將螃蟹用繩子捆起來，肚皮朝上蒸制，就不會掉腿、流黃了。將捆好的螃蟹，肚皮朝上擺入放入加了清水的鍋中，**蒸二十分鐘就可以完整的取出食用。
螃蟹斷了腿後為什麼不吃東西了,螃蟹掉腿的問題
溪蟹自動斷腿這種情況不是偶然的。我這圈人現在也解釋不清，只能解釋為自殺行為。活不久了，估計，默哀吧。螃蟹掉腿的問題 掉腿的原因 有的時候螃蟹受驚或以為有人驚擾他會自動斷掉自己的一條腿逃命，就像蜥蜴的尾巴一樣。螃蟹的食性比較雜。不知道你是養殖還是當寵物養。如果是當寵物養的話，喂一些死魚肉，死魚內臟，或...
為什麼清煮螃蟹黃是散的
用流水來把蟹衝一下源，用舊的牙刷把肚子，腿bai的根部刷一下，du等開zhi鍋後再放進去，放進去之前要dao用剪刀把捆著大腿的繩子或皮筋剪開，弄乾淨。不然蒸出來有繩子味或皮筋味。母蟹最好肚子朝上，防止散黃，活蟹蒸後一般都會掉好多腿，這是螃蟹的本性，遇到危險就扔腿。蒸蟹時最好放點活蝦一起蒸，更鮮美。梭...
螃蟹蒸完黃是苦的為什麼，螃蟹的蟹黃為什麼會發苦？
螃蟹蒸完后里面的黃髮苦，那肯定是蒸的姿勢不對。秋風起，蟹腳癢，哈哈，食蟹子的時節食蟹，最妙清蒸，肉鮮甜，膏豐腴，吃的是原始之味其次香辣，膏黃打底，蔥薑蒜辣椒助味，吃的是酣暢淋漓。但總有人做不出鮮嫩的螃蟹，總覺得做出來的螃蟹不夠完美，味道不夠鮮。那麼，可能是在蒸螃蟹的過程中，一些細節沒有做好或是弄錯了...