西點和中點有什麼區別呢,中點和西點的區別

2021-12-30 01:18:02 字數 5287 閱讀 6583

1樓:匿名使用者

西點是指西方的美食:例如蛋糕、餅乾等烘培美食,而中餐是指中國傳統的包子、油條、餛飩等美食

2樓:山東新東方西點學院

按麵糰性質分類

按麵點所採用的麵糰性質來分類,一般可分為水調麵糰(冷不麵糰、溫水面團、開水面團)、蓬鬆麵糰(生物膨鬆麵糰、物理膨鬆麵糰)、油酥麵糰(層酥麵糰、單酥麵糰)、米粉面團(糕類粉團、團類粉團)和其他麵糰。這種分類法對學習和麵點皮坯形成原理很有幫助,在教學上常用此分類法。

3樓:安徽新東方烹飪學院

就目前來說,西點行業發展整體趨勢還是不錯的,西點被認為時尚高薪熱門行業,越來越受到大眾的歡迎,所以現在學習西點還是不錯的,工作環境好,薪資待遇水平高,體力活動少,未來西點的需求越來缺乏,所以西點的學習還是非常的不錯,建議實地諮詢下,最好是去比較專業的、正規的、辦學比較悠久的品牌老院校學習下好些,對於各方面的學習都是有所保障的。希望我的回答對你能夠有所保障。

4樓:重慶優美西點

中式麵點的分類,有以下幾種:

1、按原料類別分類 按麵點所採用的主要原料來分類,一般可分為麥類麵粉製品,如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品,如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等;豆類及豆粉製品,如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品,如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品,如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式麵點的原料十分廣泛,原輔料相互配用,所以按原料分類有一定的侷限性。

2、按麵糰性質分類 按麵點所採用的麵糰性質來分類,一般可分為水調麵糰(冷不麵糰、溫水面團、開水面團)、膨鬆麵糰(生物膨鬆麵糰、物理膨鬆麵糰)、油酥麵糰(層酥麵糰、單酥麵糰)、米粉面團(糕類粉團、團類粉團)和其他麵糰。這種分類法對學習和麵點皮坯形成原理很有幫助,在教學上常用此分類法。

3、按成熟方法分類 按麵點所採用的成熟方法來分類,一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及麵點例項的歸類,與麵糰性質的分類結合,能較系統地對面點進行分類。

4、按形態分類、 這種分割是按照人們習慣的各種麵點的基本開關進行劃分的,也可稱為商品分類法。一般可人為:糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。

5、按口味分類 按口味一般可將麵點分為甜味、鹹味、複合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。

西式麵點的分類,有下述幾種:

1、按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心。

2、按用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。

3、按廚房分工分類,可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容。

4、按製品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類等。

5樓:

中點與西點區別有以下幾點:

1、西點與中點在色彩搭配上有差異,總體來說,西選色較明亮,中較莊重;。

2、口味有一定差異,西較重,中較清淡。

3、加工工藝不徑相同; 4.由於文化差異,其各自原料也有差異。

6樓:

中點和西點不同處:

1.油:中餐用豬油、沙拉油、花生油。 西餐用煃花油、橄藍油、奶油。

2.調味品:中餐用、味精、鹽、糖、老抽、生抽、香料400種,黃酒、白酒、西餐用鹽、糖、胡椒粉、葡萄酒。

3.口味: 中餐混雜,西餐講究原味。

4.烹調:中餐喜歡熟食,西餐喜歡生吃。

中點和西點的區別

7樓:lyj老尹家海蔘

籤: 教育

一、中西糕點的分類

(一)中點分類

1、按工藝中熟制方法分為四類:

a.爐活類:爐制糕點習慣叫「爐活」。所謂「爐活類」是指所有經過爐烤、烘焙而成熟的

製品。b.油炸活類:所謂「油炸活類」是指所有經過油鍋炸制而成熟的製品。

c.蒸製品類:所謂「蒸製品類」是指所有經過蒸制而成熟的製品。

d.其它類:所謂「其它類」是指既不屬於爐活類,油炸話類,又不屬於蒸製品類的所有其

它品種。

2、按製品的不同屬性分為:純混糖類、餡混糖類、層酥混糖類、酥皮類、硬皮類、漿皮類

、蛋糕類、油炸活類、潤性糕點、其它類。

(二)西點分類

西點的分類是按製品的不同屬性劃分的。一般分為:蛋糕類、起酥類乾點心類、水點心類

、奶油混酥類,肥面類、麵包類、餅乾類、其它類。

二、糕點的邦式

1、中點的邦式

(1)京津式:起源於東北,華北地區的滿蒙民族,後來在北京逐漸形成體系。其經歷了從

民間發展到宮庭、又從官庭影響民間的過程。其糕點:外皮重油輕糖,多以炒餡和白糖餡

為主;外型精細美觀,雕龍紋鳳,富有傳統的民族風格;口味清甜,以京八件、提漿餅、

密三刀、合子餅、薩其馬、茯苓餅為代表品種。

(2)廣式:起源於廣州。清朝時,以民間產品(原統稱,「庸餅」)為基礎,吸取京式和

西點的特點,工藝上不斷改進,逐漸形成獨特風格。其特點是:造型美觀,皮薄心厚,香

甜油潤,口味多樣,輔料多采用當地特產椰絲、橄欖仁、臘腸、糧漬肥膘和糖冬瓜等。代

表品種有:廣式月餅、椰蓉酥、雞仔餅、佛山盲公餅等。

(3)蘇式:起源於蘇州,發展於上海,遍及長江流域,故有「南點」之稱。以蘇南地區民

間食品的製法為基礎,吸取揚式糕點精華而形成;其產品工藝精湛,製作細巧。其特點是

餅,糕並重。餅類多采用酥皮包餡。 餡料廣泛使用果仁、蜜餞、板油,並輔以桂花、玫瑰

等,使產品具有天然的色、香、味。其品種**的季節性較強。著名品種有蘇式月餅、酥

糕、 雲片糕、豬油年糕等。

(4)揚式:起源於揚州地區,後遍及蘇北,皖北和南京、鎮江一帶。發展較早的品種大多

轉為蘇式的主要品種。其特點是:口味、品種多樣化, 做工精細,形象逼真,質量考究,

配料多用芝麻。烘烤時重視掌握火候,使產品的色澤和內質恰到好處。著名品種有麻油散

子、小京果、京江齊、香脆餅、黑麻椒鹽月餅等。

(5)寧紹式:起源於寧波、紹興等地。其特點是:油炸製品較多,以米制品為主,面製品

次之。代表品種有印糕、苔萊餅、香糕、蜂糕、油包等。

(6)潮式:由廣東汕頭、潮安等九個縣城的民間食品彙合而成,總稱潮州茶食。潮式糕點

的特點是:形體似蘇式,下料似廣式,重糖重油,油而不膩,蔥香味濃,軟糯適口,具有

甘、芳、肥、厚的特點。輔料多采用土特產如汕頭芋艿頭,四會甜橙等。餡料以赤豆、綠

豆、糖冬瓜為主。其著名特產品有:老婆餅、冬餅、脆蔥餅、龍眼酥等。

(7)閩式:起源於福建閩江流域和東南沿海地區。由於該地區果品和海產品豐富,因此糕

點中常以果品和海產品為輔料,形成了重油、重鮮、甜鹹兼收、皮薄餡厚的特色。代表品

種有:福建禮餅、肉鬆餅、珍酥糕、芋艿年糕等。

(8)高橋式:起源於上海郊區集鎮和鄰近備縣,以上海浦東的高橋鎮為著名。產品以民間

製作的鬆餅、鬆糕,一捏酥等為代表。只小型美、色味俱佳,內質以豆沙、花生、芝麻為

主。 (9)川式:融合四川民間百技,自成一家。川式糕點配料以四川特產大米、蔗糖,飴糖,

花生、芝麻、核桃。瓜果蜜餞等為主。其風味特點為甜肥軟糯,香酥鬆脆、餘味悠長。產

品以選料嚴謹,工藝精巧,花色繁多,重糖重油,甜而適口,肥而不膩見長。油酥點、麻

餅、糕食為其主要品類,著名品種有合川桃片,江津米花糖、成都風尾酥、芙蓉酥、重慶

合油酥 賴桃酥、長壽薄脆新都桂花糕,忠縣香山密餅,娥眉糕,滬州葡萄仿納溪泡糖等。

(10)山東式:起源於山東、煙臺一帶。其產品特點是油炸精細,油酥類製品較多,重由,

其代表品種為千層酥等。

(11)哈爾濱式:起源於京式,後來吸收了各式糕點和西點的特點。形成了獨特風格。在

某些品種上有較大的發展,如漿皮蜜制各種月餅、硬皮類的奶伏皮,油酥皮等。造型美觀

,口味特殊,其代表品種有四季餅、雙色酥、各種炸菊花,奶伏皮月餅等。

除上述十一大邦式外,還有清真,朝鮮等邦式。

2、西點的邦式

西點的邦式是按產地不同劃分的。一般分為德國式、法國式、英國式(或稱歐美式),俄

國式,日本式等等。

三、中點與西點的區別

1、風格的不同,分別代表了各國,各民族的風格和產地特色。

2、用料各有側重,中點在用料上,麵粉(或米粉)比重較大,油、糖次之,以蜜餞,果料

、豬板油、肉,蛋等為輔料。西點在用料上,麵粉比重低於中點而突出奶、蛋料,以果醬

、可可、水果等為輔料。

3、操作方法不同,中點制度、包餡或不包餡,以印模,切塊或捏製型為主,品類繁多,產

品裝飾簡樸,生料熟制即為成品。西點則以切塊夾餡。擠糊、裱花為主,往往用熟製品再

製出胎胚,裝飾美化後成為成品。種類比中點少,而裝飾圖案複雜,注意造型、色彩。 4

、味道各有特色。中點主要突出甜、甜鹹味道,西點則突出奶油、糖、蛋的味道,營養價

值較高。

四、中點自身的區別

南點用料多采用大油,燙皮多、皮子大、酥小、以豬板油、臘腸、火腿、杈燒。椰絲、幹

菜、苔菜、大蔥、咖哩粉等為輔料,餡大(一般皮餡比例5:2、4:6、3:7)而且甜鹹餡

較多,口感肥潤。

北點用料多采用植物油,水皮多,皮於小,酥大,以各種果料料、蜜餞等為輔料。餡小(

一般皮餡比例6:4)而且甜餡較多,多使用軟餡,口感清香。分享:

8樓:呼和浩特歐米奇

中點以炸,酥類為主,西點以蛋糕,曲奇重油類為主。

9樓:明浩

西點的分類是按製品的不同屬性劃分的。一般分為:蛋糕類、起酥類乾點心類、水點心類

、奶油混酥類,肥面類、麵包類、餅乾類、其它類。

10樓:雨桐霧深深

一個是月餅,一個是蛋糕

11樓:琪小雪

西點精緻,不過容易發胖

12樓:安徽新東方烹飪學院

就目前來說,西點行業發展整體趨勢還是不錯的,西點被認為時尚高薪熱門行業,越來越受到大眾的歡迎,所以現在學習西點還是不錯的,工作環境好,薪資待遇水平高,體力活動少,未來西點的需求越來缺乏,所以西點的學習還是非常的不錯,建議實地諮詢下,最好是去比較專業的、正規的、辦學比較悠久的品牌老院校學習下好些,對於各方面的學習都是有所保障的。希望我的回答對你能夠有所保障。

中點和西點有什麼區別啊?德利豐哪個比較好就業?

13樓:匿名使用者

中點與西點區別有以下幾點: 1.西點與中點在色彩搭配上有差異,總體來說,西選色較明亮,中較莊重; 2.

口味有一定差異,西較重,中較清淡; 3.加工工藝不徑相同; 4.由於文化差異,其各自原料也有差異

西點和西餐有區別嗎,西點和西餐有什麼區別呢?

確的說西餐包括西點 西點主要是烘焙食品 西餐主要分西式熱菜,冷菜,西點。其中熱菜的就業前景是不錯的,西點想要有好的工作必須有過硬的技術,這適合女生,需要極大的耐心。女生的話建議學西點,西點主要是麵包蛋糕餅乾,除學校外買個家用烤箱大部分都是可以在家裡製作的,不過每個工作都難,前景都挺好的,就看個人哪方...

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