1樓：格調
用高壓鍋燉。
主料：豬肉1500g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、生抽適量
1、準備豬肉。
2、豬肉切塊。
3、肉掉水。
4、掉水完待用。
5、蔥姜花椒八角紅辣椒備好。
6、鍋裡放油放糖炒糖色。
7、糖色炒好。
8、放入掉水的肉，再放料酒翻炒。
9、在放入生抽翻炒。
10、在放入蔥薑辣椒翻炒。
11、把炒好的肉放入高壓鍋裡。
12、放入適量水。
13、蓋上燜會。
14、到時間了好了。
15、盛碗裡可以享用了。
2樓：精靈寶貝
回答馬上為你解答。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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3樓：社會觀察員小羊老師
回答您好，燉豬肉更容易爛技巧：
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
提問如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，裡面根本就沒有，如何讓肉裡，也有，鑿料的味道
回答在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。
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4樓：義明智
燉的時候，剛開始不能放鹽，因為否則細胞裡面的液體鹽分低，外面湯鹽分高，這樣細胞容易脫水，所以肉就緊了。
燉到一半的時候再放鹽，太晚了肉裡沒有味道。
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛。
5樓：匿名使用者
加入三兩滴白醋去燉很快就會燉爛！
6樓：胡說大本營
湯裡邊不要加鹽，加幾個山楂，小火慢燉，很容易燉爛了。
7樓：匿名使用者
用高壓鍋啊 很快的哦
8樓：匿名使用者
高壓鍋，或者加個西紅市燉
9樓：匿名使用者
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。
由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
燉前放一點山楂進去，燉的比較快，也比較爛。
肉怎麼才能燉爛
10樓：菱舞心月
快速把肉燉爛的方法：
生薑汁燉肉前，用生薑汁將肉醃製一小時，就可以讓肉很快燉爛，並且肉吃起來很嫩。
茶葉燉肉時，香料包里加一小撮茶葉，會讓肉爛的比較快。
不放鹽燉肉時先加鹽，會讓肉皺縮不易爛，從而導致燉肉的時間延長。所以燉肉時起鍋前再放鹽能讓肉更快燉爛。
桔子皮燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，肉嫩並且可除異味和油膩，還可增加湯的鮮味。
白酒燉肉時在湯裡滴幾滴白酒，能使肉爛的快，並且可以增香。
高壓鍋使用高壓鍋燉肉，速度比普通鍋燉肉快幾倍。
11樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
長時間燉或者高壓鍋 也可以放幾個幹山楂進去也爛的快
12樓：亦夢之城
燉的時間長一點就可以燉爛了。
材料五花肉650克，梨子2個，老抽4大匙，料酒120毫升，薑片5-6片，開水1.5杯，鹽1小匙。
做法1.五花肉洗淨切小塊，梨子洗淨每個切成4大塊，去核；
2.燒熱鍋，將薑片放入略炒幾下，把切好的肉快放下去翻炒（要翻炒得快些，因為沒有加油，所以不注意翻炒很容易粘鍋）；
3.待肉塊全部變色，五花肉出香味，便可關火全部倒入燉鍋；
4.將料酒，老抽和開水加入，中火燒開，轉小火燉煮10分鐘左右，將梨塊加入，燉至45分鐘或者以上，至喜好的軟爛程度，加鹽稍燉一小會即可。
13樓：第六人吖
小火慢燉，大鍋加柴。
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