1樓：死魚你愛嗎
魚會痛!!!!!!!
你知道嗎??????????!!!
清蒸魚的汁怎麼做
2樓：支點的家
準備材料：
大白菜：100克、油豆腐：30克、黃豆芽：
100克、西芹：1枝、胡蘿蔔：1/2根、香菜：
3根、紅辣椒：2個、幹香菇：3朵、海帶片：
5cm、小魚乾：5克、生抽：110ml、老抽：
10ml、魚露：40ml、美極鮮：80ml、冰糖：
50ml、雞粉：適量、白胡椒粉：適量。
1、準備好所有材料，蔬菜隨意切成容易燉煮得大小。
3、將過濾出的素高湯、幹香菇、海帶片、小魚乾、西芹、胡蘿蔔、大蔥段、薑片、蒜瓣、香菜、紅辣椒段放入鍋中煮開後燉煮至軟，加入魚露、冰糖、豉油、美極鮮，煮滾收汁，品嚐味道至鹹度適宜，稍放涼過濾取汁。
4、密封冷藏可儲存一週；冷凍可以儲存三個月，使用前取出解凍即可。
3樓：匿名使用者
清蒸魚調汁配方
用清水500克，
生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。適用於一切清蒸魚。亦應貯存在雪櫃中，分次應用。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味！
4樓：蒼井瑪利明步
材料原料：魚600克，
蔥10克，姜10克，紅椒10克
調料：蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml)，料酒2湯匙（30ml)
做法1，準備材料，將魚清洗乾淨
2，鍋中放水燒開
3，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘
4，將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好
5，魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
5樓：匿名使用者
清蒸魚的汁的做法如下：
1、準備材料，將魚清洗乾淨。
2、鍋中放水燒開。
3、魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，薑絲，和紅椒絲蒸8分鐘。
4、將油熱後，加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1湯匙（15ml)攪拌好。
5、魚蒸好後，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。
6樓：匿名使用者
主料鮮魚（草魚鱸魚均可）1條
輔料大蔥若干段 姜若干片
7樓：江蘇新東方烹飪學院
蒸魚的湯汁倒入鍋中，加入蠔油、糖、烏醋煮至沸騰，再加入香油拌勻。
8樓：匿名使用者
用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝起，再將芫荽浸透即成。
用最簡單的方法就是 買的「味及鮮」醬油兌點高湯 調好口味就行 但是口味大減
專業做法就是 按製作10斤海鮮汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜廢料） 加洋蔥1個 紅羅卜2個 蔥1斤 姜2兩 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬製半小時 等完全出味後 打去以上殘渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶「味及鮮」醬油 2兩魚露
調好口味 可放點雞精和鹽就行 要是顏色淺的話 可放點老抽增色
用的時候 冷的熱下 澆在蒸好的魚身上 撒上蔥絲 薑絲 青紅椒絲 拿8成熱的油衝下就行
適合是這中吃發的常見魚類和上氣蒸制時間是
桂魚8分鐘 盧魚10分鐘 草魚（皖魚）8分鐘 武昌魚7分鐘 鯽魚7分鐘 加急魚8分鐘 比目魚6分鐘 庸魚（白蓮）8分鐘
鯉魚不建議這種吃法 蒸制時間要準確 長時間魚肉變老 時間短的話就沒熟 都會影響口味
9樓：w唯笑
最簡單做法是:
蒸前把鹽,醬油,姜在魚上灑好,蒸後好把水倒掉,將蔥切成絲鋪在魚上面,然後把油倒在鍋裡熱一兩分鐘,淋在蔥絲上滋的一聲(小心濺到),就ok啦!美味佳餚!
10樓：下弦月
其實不用特別做魚汁的。第一種方法：先將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，魚身上放蔥絲，少許糖、鹽、生抽、雞粉，然後熱鍋放油，等油開後直接灑在魚上面就行了。
第二種方法：如果怕這樣上火的話，也可以將魚蒸5分鐘後倒掉魚水，放上以上的配料（連油也一起放入），然後加蓋再蒸3分鐘，同樣美味，且不上火。我經常用第二種方法。
如果招待客人則用第一種方法。
補充： 第一種方法是：將魚洗好上碟，放上薑絲，水開後蒸8分鐘（看魚大小，一般8分鐘就夠了），然後把碟內的魚水倒掉，完了往魚身上放蔥絲，灑少許糖、鹽、生抽、雞粉，家裡是雙頭煤氣爐的話更好的，另一爐上後熱鍋燒油，等油開後灑上佐料上面就行了。
請教正宗粵菜清蒸魚的做法
11樓：匿名使用者
準備材料：小黃魚 2條、蔥絲 適量、薑絲 適量、料酒 1大勺、鹽 1小勺、蒸魚豉油 1大勺、紅椒絲 20克、食用油 1大勺。
一、小黃魚從肚子下側剪開一個口子，掏去裡面的內臟和腮，清洗乾淨。
二、小黃魚加鹽，蔥薑絲，料酒醃製30分鐘入味，如下圖所示。
三、將魚碗放入蒸屜中，然後放到燒開的蒸鍋內，大火足氣八到十分鐘。
四、魚剪開的地方翻出白色的肉，一般就說明魚熟了，把蒸好的魚移到魚盤裡，蒸魚的湯汁和蔥姜都不要。
五、在魚身上撒上紅椒絲，薑絲，大蔥絲，淋上適量蒸魚豉油。
六、炒鍋把適量食用油燒熱，然後澆在魚身上的配料上，這樣清蒸魚就已經完成了。
12樓：匿名使用者
做法一製作食材原料
13樓：匿名使用者
主料： 魚 (1條)
輔料： 姜 (1段) 生抽 (30ml) 鹽 (適量) 料酒 (適量)
準備好足夠的蔥姜。盤子裡面擺好蔥姜。如圖，左邊是蔥姜小段，一會兒塞進魚肚子裡。
右邊的盤子，中間是實蒸魚時壓在魚下面的，上邊的蔥姜段是實蒸魚時鋪在魚上面的，下邊的蔥姜段是虛蒸魚時再使用的。
魚洗乾淨肚子，分別在兩邊刮三條道道。(魚是低等脊椎動物，死後半小時，受刺激後，神經反射弧還會動。我一害怕就下手重了，大家別學我。)道道應該長一點，不需要那麼深……
把魚身上抹鹽和料酒，讓它壓著蔥姜段，再把蔥姜小段塞滿它的肚子，最後把一些蔥姜段鋪在它身上。醃製20+分鐘。
中大火蒸8-10分鐘。扔掉之前的所有蔥姜，把蒸魚的肉汁倒入小碗中，再重新鋪上新的蔥姜段。蓋上鍋蓋虛蒸5分鐘。
小碗裡是蒸魚的肉汁，加入30ml的生抽。倒入魚的兩側。
燒熱鍋，倒入20ml的油。最後把熱油淋在魚的身上。
小竅門：
1.抹鹽和料酒，主要是提高魚的鮮味和化去腥味。
2.一定要醃夠20分鐘甚至更久，這樣蔥姜入了魚裡面，既不腥，反而增加了鮮甜。
3.蒸魚的水不要倒，加入生抽裡，很甜哦。
4.最後的油必須是熱油，這樣好吃多了！
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