1樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
2樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
3樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
4樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
7樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
8樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
10樓：安徽新東方烹飪學校
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
酸菜魚怎麼做好吃？
11樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
12樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
13樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
14樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
15樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
16樓：s飯學堂
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
17樓：農家樂美食記
先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可。
18樓：教育評論員說
個人覺得酸菜要提前炒香，魚骨煮的時間不宜過久，而且用豬油炒比較好，醃製過的魚片變白色就好了，最後用紅油啟用！
19樓：江江問問從
魚切片，加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，醃製15分鐘。熱鍋熱油，爆香薑片和蒜泥，下野山椒和四川泡菜炒出香味。加入剁碎的醃蘿蔔，雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水，煮沸下醃製好的魚片，煮熟盛出即可。
20樓：珈露哩
想要酸菜魚好吃，首先我們需要將酸菜切成絲，然後放入水中煮出味道，再放入魚片。
21樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生薑1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，幹辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，醃15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、幹辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗淨摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成
酸菜魚怎麼做好吃？求教學。
22樓：
魚切片，放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻醃製，鍋內放油爆香，放入酸菜翻炒，加水，鹽，胡椒粉煮開，放入魚片煮熟，淋上熱油，就完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鰱魚 1條、酸菜 200克、大蔥 1根、鹽 2勺、幹辣椒 10克、料酒 1勺、大蒜 5瓣、青花椒 20克、胡椒粉 2勺、澱粉 1勺、植物油 4大勺。
1、將魚切薄片放入料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉拌勻，靜置10分鐘。
2、青花椒適量，幹辣椒切段。
3、鍋裡入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香。
4、加入酸菜翻炒。
5、加入清水燒開後加入食鹽、胡椒粉熬煮約15分鐘。
6、倒入醃製好的魚片入鍋煮熟，儘量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻。
7、鍋內放油加熱。
8、把熱油淋在上面，完成。
注意事項：1、如果喜歡偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。
2、幹辣椒可以在最後根熱油一起小火慢炒。
23樓：匿名使用者
酸菜魚這樣做好吃：
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、薑片1、蒜片、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾乾淨，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，澱粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，醃製15分鐘。將酸菜中的水分用手擠幹，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，幹辣椒切斷，花椒準備好備用。
鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和幹辣椒煸香。待香味出來後，放入蒜片，薑片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然後燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來後。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
酸菜魚是現在很多人都很喜歡的菜餚之一，也是很多飯店的必點菜餚，肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片細嫩爽滑，也是四川民間的家常菜餚。
關於酸菜魚的起源，有很多種說法，但隨著不斷的改良和創新，讓它的口味更加的好，在營養方面也不容小覷，魚類作為主要食材，含有大量的優質蛋白和不飽和脂肪酸，人體的消化和吸收率都很高，多吃魚可以健康長壽，而裡面搭配著酸菜一起，還可以開胃解膩，沒食慾的朋友可以試試，讓你比平時多吃兩碗飯。
24樓：談天說地聊社會
酸菜魚實際上是比較好做的，先將魚片成片，然後將買的現成的酸菜炒一炒放入水中煮，水開了放入魚片繼續煮十多分鐘，開鍋加入油等調料就可以吃了。
25樓：賈蓉
回答食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、幹辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子裡的黑膜， 洗淨後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後醃製10分鐘。
4、然後用清水多清洗幾遍，控幹水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，醃製10分鐘，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥幹，切成段，將幹辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋裡倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗淨，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，幹辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋裡燒少許油，放入少許幹辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
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26樓：還是醬紫吧
新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨，將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊，將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片，準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒，四川酸菜片薄後也切成小段。
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，醃製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微醃製去腥，用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裡，另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
姜蒜切沫待用，酸菜洗淨切碎待用，片好魚片，魚骨頭放一邊，魚片放少許鹽輕輕抓捏至粘滑，加入少許黃酒抓勻，鍋裡放油燒熱後加入姜蒜沫和幹辣椒，加入魚骨頭煸炒，加入酸菜煸炒後放入適量的水，水燒開將鍋裡的酸菜和骨頭全部撈起來放入大碗裡，將水再次燒開後輕輕放入魚片轉小火，水很快煮開了，撈起來魚片放在開始的那個裝了酸菜的大碗裡，然後將鍋裡的湯水倒入大碗裡，倒上紅油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一鍋放油燒十成熱趁熱均勻澆在表面，放上香菜即成。
魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然後用蛋清抓勻，放料酒醃製片刻，才夠鮮嫩。 魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。
放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
把魚肉切成肉片，魚頭切成塊。把切好的魚片用油、鹽、醬油、澱粉醃製一下。鍋里加少許油，放入魚頭和魚骨稍微煎下。
放入薑片和酸菜繼續炒。放入熱水，水熬成白色的時候，把魚片放進去滾幾下就撈出來。最後可以灑一些蔥花在湯上。
酸菜魚是非常著名的川菜，以草魚或黑魚為主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣適中，鮮香開胃。 以前也做過酸菜魚，這次的略有不同，在配料中加入了金針菇，算是比較家常的做法。 因為每次吃完酸菜魚後，覺得湯汁都好鮮美，剩下好可惜，總會再加入些豆芽或下點麵條再煮一次，這次所幸就在製作過程中加入些金針菇一起烹製，讓金針菇也吸收魚的鮮美，同時也豐富了口感和營養。
把備好的魚頭、魚骨、魚身再清洗一遍血汙，這是魚湯奶白的關鍵。如果片下的魚身還有大刺，可以斜刀慢慢去掉；魚身斜刀40度片成魚片，然後用一湯匙鹽搓洗一遍，洗成透明的魚片撈出瀝乾備用，這樣魚肉口感會比較爽；加入料酒，雞蛋只要蛋清，放入生粉，抓拌均勻。老壇酸菜切段，香菜也切段，幹辣椒剪小段，生薑切片，大蒜可以用刀輕拍剝去皮，小蔥切蔥花備用。
炒鍋熱油，依次放入薑片，大蒜，幹椒爆香，然後把魚頭和魚骨放進去慢慢翻炒，炒香後換個燉鍋加入清水，蓋上蓋子燉至30分鐘。另起鍋熱油，依次再放入生薑、大蒜、幹椒段爆香，放入酸菜翻炒，等香味出來後加入之前燉好魚湯，放入泡椒，加蓋燒10分鐘。
把魚片一點點慢慢加入進去，然後輕輕翻動，兩到三分鐘魚片就熟了，出鍋。鍋裡再次放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥，注意觀察別熬過火了。花椒和辣椒撈出來放魚片上，鋪上蔥花、蒜泥，鍋裡剩下的油繼續燒至冒青煙，澆在魚片上即可，撒上香菜完美收工。
怎麼做好吃的酸菜魚，酸菜魚怎麼做好吃？
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hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。先把魚剁成塊，放...
酸菜魚怎麼做好吃酸菜，酸菜魚 的做法，酸菜魚 怎麼做好吃，酸菜魚
材料活黑魚 生魚 一條 一斤以上 銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺 煸炒後熬湯至色白 取用魚肉切成薄片，加料酒 鹽 姜粉 蒜粉 澱粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。3.鍋裡放少許油，將酸菜 半包左右 煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好...