1樓：橘汁又撒了
有杏仁含有毒物質氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。
所以，食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質；產婦、幼兒、溼熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
不經過某種形式加熱的話，杏仁是劇毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在許多國家，**沒有經過加工去除其毒素的杏仁是非法的。
杏仁的功效：
1、甜杏仁和日常吃的乾果大杏仁偏於滋潤，有一定的補肺作用。
2、杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
3、杏仁有美容功效，能促進**微迴圈，使**紅潤光澤。
人民網-杏仁千萬不要大量吃 四大堅果千萬不要吃
2樓：眺望**座
你是幹什麼用的甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性）。
4、食療效果與甜杏仁相同。
5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料**比較低廉
怎樣區分杏仁有毒沒毒
3樓：我去有意思好吧
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。苦杏仁有毒，甜杏仁沒有毒，他們之間的區別是：
1、顆粒形狀不一樣
苦杏仁顆粒呈心形，但比較小，直徑約1釐米。
而甜杏仁顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪。
2、種仁顏色不一樣
苦杏仁種仁的皮是深黃色。甜杏仁種仁的皮是淡黃色。
3、外皮紋路不一樣
苦杏仁皮上面的紋路比較細，甜杏仁皮上的紋路比較粗。
4、產地不一樣
苦杏仁產於中國北方，甜杏仁產於中國南方。
4樓：匿名使用者
苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒成分生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解後可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血迴圈，作用於人體各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用於呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痺而死亡。
而且由於氫氰酸的毒性大，有些少年出於好奇偶吃一粒也會中毒。苦杏仁中毒一般在吃後1小時左右開始，主要表現出神經中毒症狀。初時嘔吐、噁心、頭痛；繼則心悸、胸悶、全身乏力；最後常因呼吸麻痺而死亡。
除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒症狀。一旦發現苦杏仁中毒要馬上送醫院**。如果路途遙遠最好先洗胃。
醫生通常利用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時進行強心和興奮呼吸中樞等方式急救，若救治不及時會導死亡事故。
營養杏仁的餐桌菜做法
按植物學分類，杏仁屬於核果類，與櫻桃、李子和桃等同類。按口味來分，杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種：甜杏仁的味道微甜、細膩，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。
苦杏仁的味道則要濃一些，未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。由於苦杏仁加在菜式裡味道不甚理想，因此加工後的苦杏仁常用於調味或被製成杏仁露飲用。
由於杏仁含有非常豐富的蛋白質、鈣質以及非常少量的不飽和脂肪，同時不含膽固醇，很多素食者依賴它來補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅以及維生素e。而一些日本青少年更是喜歡將沙丁魚乾和杏仁片混著吃。這次，我們就推薦給大家一些杏仁的餐桌菜做法，讓這種既可口又營養的美味，變化出更多的時尚菜點。
杏仁醬汁通心粉
原料：洋蔥200克、胡蘿蔔300克、芹菜250克、茴香300克、番茄醬300克、小芸豆500克、粗細均勻的菠菜泥150克、義大利乾酪末5湯勺、橄欖油260毫升、月桂葉1片、牛油1茶匙、蔬菜湯1.5升、烤好的杏仁條120克、瓣蒜1個、義大利乾酪末30克、鹽和白胡椒適量
烹飪過程：
1、先準備製作杏仁醬汁。將160克橄欖油、50克杏仁條、1個瓣蒜、30剋義大利乾酪末，均勻攪拌在一起成糊狀，然後加入鹽和白胡椒粉調味，即製成杏仁醬汁。
2、洗淨所有蔬菜並切成小塊。在鍋中加熱橄欖油，倒入蔬菜加鹽和胡椒翻炒，然後蓋上鍋蓋燜10分鐘。
3、加入月桂葉、西紅柿、芸豆和蔬菜湯，煮沸，然後用小火再蒸10分鐘。
4、倒入杏仁醬汁、菠菜泥加鹽和胡椒翻炒。把煮好的通心粉裝盤，撒上剩下的杏仁和義大利乾酪末。
鷹嘴豆和菠菜沙拉
原料：鷹嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、紅洋蔥（剁碎）100克、紅胡椒（研碎）120克、薑絲10克、香菜葉（剁碎）4茶匙（約20毫升）、薄荷葉（剁碎）、4茶匙（約20毫升）、紅辣椒麵1茶匙半（約7.5毫升）、生粉1茶匙半（約7.
5毫升）、鹽1茶匙半（約7.5毫升）、杏仁條50克、羅望子汁100毫升
烹飪過程：
1、將除菠菜心和羅望子汁以外的所有原料放進一個大碗中。
2、將菠菜心的葉子撕成兩半，同其他原料放在一起攪拌。
3、加入羅望子汁攪拌。
4、把拌好的沙拉放進冰箱冷藏，涼食為佳。
杏仁煎蛋三文治
原料：橄欖油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、麵包片4片、西紅柿丁（去籽）1千克、鹽少許、胡椒少許、菠菜3千克、煎荷包蛋8個、杏仁片50克。
烹飪過程：
1、將1／3杯橄欖油和大蒜粉混合，然後塗抹在麵包片的一側。
2、將麵包片放入烤箱中烘烤一會，取出。
3、將西紅柿丁用橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻。
4、將一勺橄欖油倒入平底鍋，加熱至中等熱度。
5、將麵包片放入鍋內煎成金黃色。
6、將煎好的麵包片一切兩半，盛盤，各放上一個煎荷包蛋。
7、用菠菜作裝飾。8、最後撒上杏仁片。
杏仁番茄通心粉
原料：通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少許、樹莓300克
烹飪過程：
1、製作杏仁醬：緩慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，攪拌至顏色呈淡褐色；然後加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用攪拌器將其攪拌均勻，用濾網倒出即可。
2、將做好的杏仁醬、通心粉倒入鍋中，一起加熱直至輕微的焦化狀態。
3、將通心粉和冰淇淋上盤，撒上樹莓和杏仁片以作裝飾。
5樓：阡陌之無
最基本的就是嘗一下苦不苦，一般我就是這樣區別的，要是苦的話就別吃。一般的杏仁應該是香而不苦的，很好吃的。
6樓：匿名使用者
從中醫學來講，杏仁都有小毒，分南杏，北杏，可藥用，可潤肺，止咳。。一次食用不可過多
7樓：i墨竹
我給你免費回答一下，杏仁的毒素都在尖上，除去尖尖絕對沒事！
杏仁皮有毒嗎
8樓：小偛
杏仁分為甜杏仁和苦杏仁！苦杏仁一般做藥材用 微毒 少量食用不會產生什麼影響 甜杏仁多為加工成食品 也有毒性 但毒性比苦杏仁減少三分之一 所以基本可以忽略不計 只要不過量食用苦杏仁就沒事 。另外甜杏仁也是一種不可多得的堅果類食品 適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和多種慢性病的發病危險。
素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素，例如鐵、鋅及維生素e。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一種對心臟有益的高不飽和脂肪。研究發現，每天吃50～100克杏仁(大約40～80粒杏仁)，體重不會增加。
甜杏仁中不僅蛋白質含量高，其中的大量纖維可以讓人減少飢餓感，這就對保持體重有益。纖維有益腸道組織並且可降低腸癌發病率、膽固醇含量和心臟病的危險。所以，肥胖者選擇甜杏仁作為零食，可以達到控制體重的效果。
最近的科學研究還表明，甜杏仁能促進**微迴圈，使**紅潤光澤，具有美容的功效。
9樓：天下撲仲
苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒成分生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解後可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血迴圈，作用於人體各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用於呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痺而死亡。
而且由於氫氰酸的毒性大，有些少年出於好奇偶吃一粒也會中毒。苦杏仁中毒一般在吃後1小時左右開始，主要表現出神經中毒症狀。初時嘔吐、噁心、頭痛；繼則心悸、胸悶、全身乏力；最後常因呼吸麻痺而死亡。
除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒症狀 望採納
杏仁怎麼處理沒有毒！！！！！！
10樓：在北固山登山的蝴蝶蘭
去毒方法有兩種：
(1)苦杏仁經水浸泡，除去種皮，再浸泡於水數日，並經常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理後，便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。甜杏仁的毒***較小但吃多了照樣會中毒，不宜多吃。
(2)杏仁用涼水浸泡一天，用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長，以免杏仁發麵影響口感。去皮去尖後的杏仁繼續浸泡，每天早晚各換一次水，連續三天即可。
要防止杏仁中毒，首先應該學會辨別甜杏仁和苦杏仁：苦杏仁味苦，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。
擴充套件資料
杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。
杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。
杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化**和美容的功效。
11樓：匿名使用者
苦杏仁有毒，但又是美味，我家鄉的做法是：先把杏仁煮熟，用涼水浸泡，捻去外皮，每天換一次水，直到苦味減輕了，就可以伴冷盤了。如果是甜的杏仁，可能毒性小些，可以任意吃。
還有一種杏仁小豆腐，是把杏仁打成漿，在鍋裡熬，小火慢熬，加些白菜，調料，一定要多熬一陣子，有些苦味但很好吃，也沒有中毒的案例。可以放心吃，可香了。
12樓：匿名使用者
皮毒大，泡一天後去皮。去皮再泡幾天，每天換水。開蓋煮熟。
不能一泡但到底。頭泡一天為去皮，去皮後再泡幾天必須
苦杏仁怎樣去毒
13樓：書中某頁
杏仁分兩種，一種是甜杏仁，也叫南杏仁，無毒，味微甜、細膩，多作食用;還有一種叫苦杏仁，也叫北杏仁，帶苦味，多作藥用。而杏仁的苦味來自於苦杏仁甙，毒性也來自於苦杏仁甙。在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒氫氰酸，它可以與細胞線粒體內的細胞色素氧化酶三價鐵起反應，從而抑制酶的活性，使組織呼吸受阻。
患者若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。所以，如果吃下大量未經處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風險的確很大。
雖然苦杏仁有一定的毒性，但也不必恐慌，其實只要稍加處理，苦杏仁就能變得很安全。食用苦杏仁時，一定要先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。同時，一定要去皮、去尖(胚芽)。
另外，產婦、幼兒、溼熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
苦杏仁炒熟了還有毒嗎，炒熟的杏仁還有毒嗎能吃多少對身體有好處
超市買回的杏仁，乾的，直接食用有毒嗎？炒熟的杏仁還有毒嗎能吃多少對身體有好處 杏仁內含有氰 bai化jia，是 du一種劇毒化合物。生zhi吃或吃多是會中毒的dao炒熟或煮專熟每次吃5 10g對便祕很有好處屬。它主要是用來做藥，不可當花生果來吃。杏仁的營養價值十分均衡，不僅含有類似動物蛋白的營養成分...
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如何控制對微生物具有毒性的有機汙染物
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