1樓：華瑾閔歡
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
2樓：榮半雪鮮嬌
水果和蔬菜雖然被採摘了下來，但其內部的代謝活動卻沒有停止，各種酶仍在「工作」，當它們被削了皮或剝開後，其體內含有的一種多酚類化學物質———單寧，就會在酶的作用下，與空氣中的氧氣產生化學反應生成醌類化合物，食物的顏色也隨之變成褐色。
切開的蘋果放一段時間，為什麼會變色？
3樓：公考客棧店小二
公務員常識判斷，切開的蘋果放久了為什麼容易變色呢
4樓：金融房產社保小能手
蘋果果肉含有一種氧化酶，切開的蘋果果肉沒有了果皮的包裹就會與空氣中的氧氣在氧化酶的作用下發生化學反應，果肉中的有機物質被氧化然後就會變色了。但是變色後的蘋果果肉是不會影響蘋果的食用的，可以大膽放心的吃。
其實很多課食用的物質也會跟蘋果一樣切開後解除到空氣就與空氣中的氧氣在氧化酶作用下發生反應而變色，如土豆、蓮藕。發生變色的這些果實、植物體其實是這些東西存在著一種叫做酚類化合物的物質，它接觸到空氣後及其的容易發生氧化而被變成醌類化合物，而變色的過程一般是先變灰然後變黃接著變成深褐色，放置在外的時間越長，它的顏色變化得更深，只是因為時間的加長促使了反應的充分。
而在蘋果果皮沒有被損害前，這種酚類化合物是被果皮包裹著的，空氣沒辦法進入到裡邊去，沒辦法發生變色。而如果我們不小心刮破了果皮，我們可以很快的看到被刮破的部位很快就會變色，這就是酚類化合物於空氣接觸後在果肉中氧化酶的作用下發生的化學反應。其中這些酚類化合物基本是多元酚類和兒茶酚，而多元酚更是不需要氧化酶就可以直接跟空氣發生變色反應。
而兒茶酚是需要氧化酶作用並且在氧氣作用與相同的兒茶酚發生聚合反應變成兒茶酚二聚體，兒茶酚二聚體再兩兩結合成兒茶酚四聚體，但是單個兒茶酚或者是兒茶酚二聚體、兒茶酚四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體和兒茶酚四聚體連線在一起後就會形成兒茶酚多聚體，兒茶酚多聚體是紫色的，而兒茶酚多聚體越多顏色就越深，慢慢的就會變色深紫色而偏向黑色的那種，就像是圖都一樣。
蘋果切開變色之後它的果肉還是可以吃的，只是蘋果中的維生素c已經被破壞了，營養價值沒有那麼的多，所以切開後還是要儘快的吃。
5樓：阿九世界行
蘋果一切開，放一會就發黃，教你一招，有效防止果肉變色
6樓：清晨的銀色小鹿
蘋果切開後，果肉部分會暴露在空氣中，會和空氣中的氧氣發生緩慢氧化作用，當氧化一段時間之後，果肉就會變成黃褐色。
7樓：qi小怪
發生了氧化，就是蘋果中的酚類物質在酶的催化下與空氣產生了氧化反應，就會導致直接與空氣接觸的蘋果的顏色發生改變。
8樓：寧寧天下之歌
因為蘋果之中含有二價的鐵離子，如果長期在空氣中會被氧化，氧化成三價的鐵離子就會呈現鐵紅色。
9樓：王老師**答疑
蘋果會由白色變為深棕色，我小時候也不理解，後來知道，蘋果變色是因為空氣中的氧氣把它氧化了，所以不要以為它是壞了。
10樓：小塔
蘋果被切開後容易變色，因為它糖分太多。氧化得特別快，出現的就是顏色先有改變，裡面的營養也是會有改變的。
11樓：在呂祖堂扔骰子的星光寶石
因為蘋果放久了就會進入氧氣，所以會變色
12樓：三尸兄
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
蘋果切開後放久了為什麼會變黃？
13樓：哇哎西西
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，導致蘋果變黃。
新生醌類能使植物細胞迅速變成棕色。這種變化被稱為食物的酶促褐變。因此，蘋果去皮後，放置一段時間後會變色。不僅僅是蘋果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有這種情況。
在這個過程中褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它仍然是可食用的。如果蘋果去皮後長時間存放，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，蘋果外層的營養物質分解更多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使果肉疏鬆、潮溼、變色、無味甚至腐爛。
14樓：春明煦姒奕
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
15樓：洛洋雨
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。 在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中...
16樓：冉高興
蘋果中含有大量的維生素c，又名l-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c，所以會變黃，不過再放就該慢慢變黑了。 也有方法可以防止的。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。
另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
17樓：
規劃和覆蓋高隔熱服服
蘋果放久了為什麼會變色
18樓：卑露
主要是蘋果發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚類物質，多酚氧化酶和氧。
蘋果削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色。
19樓：
蘋果放久了變色的原因：
蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
20樓：匿名使用者
再有一個就是蘋果內含有的單寧和花色素也是發生變色的一個原因。不同型別的單寧遇到三價鐵時，就會呈現不同的顏色
21樓：
蘋果放久是會變色，因為氧氣被人體利用，蘋果沒有氧只剩co2（二氧化碳）沒有作用所以變色，人可以食用但有機物已經被吸走，所以蘋果變色就沒有了營美
22樓：匿名使用者
蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。
但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。
23樓：許語涵
氧化了。 蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。
蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的【蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。全文
24樓：阿牛知識店鋪
因為蘋果中含有的鐵被氧化成了二價的鐵離子，所以變色啦。
25樓：五點半談教育
通俗的說就是 遇到空氣中的氧氣被氧氣氧化成一種灰褐色的物質，這就是我們我能看到的顏色，但依然可以吃的……不影響健康的，而且這種灰褐色物質可以被吸收……沒事的呵呵，只不過看起來難看而已……
26樓：愛炫一世
蘋果中所含的某些維生素與空氣接觸發生了化學反應被氧化了！
27樓：燕い紫晨
氧化了，短時間內還是可以吃的，就是味道有點怪怪的~~~~
28樓：匿名使用者
因為裡面有一種物質與空氣接觸氧化了
29樓：
發生了氧化反應。蘋果肉裡含有一種叫鞣酸的有機物質。會與削蘋果的刀接觸，生成黑色的鞣酸鐵覆蓋在表面。
蘋果裡面還含有一種氧化酶，當空氣遇到果肉，在氧化酶的催化下，果肉中的有機物質就被氧化。但是變色後的蘋果肉不影響食用。其他的營養成分並不會在空氣中氧化，還是可以被人體利用的。
為什麼新鮮竹筍切開了放一下就變色
這其實是要從它的本質上來解釋這個問題。因為 鮮竹筍中含有大量的二價亞鐵離子，當它切開並在空氣中露置一陣後，竹筍中的亞鐵離子會與空氣中的氧氣發生氧化反應而進一步被氧化成三價的鐵離子，而三價的鐵離子本身會呈現出紅褐色，從而使得切開的竹筍色澤變暗，其實這是一種化學反應，屬於褐變。補充 1 在正常的情況下，...
蘋果放久了為什麼會發黃
被氧化了 當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接...
為什麼未吃完的蘋果放久了，蘋果的果肉表明會變成深黃色呢
未吃完的蘋果放久了，蘋果的果肉表明會變成深黃色 發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如 多元酚類 兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有...