1樓：匿名使用者
主料：花蟹600g，洋蔥100g，青紅尖椒4個，青蒜150g，芹菜100g
輔料：油適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，生粉適量，香醋適量，老薑適量，雞精適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬適量，幹辣椒適量
步驟1.準備好螃蟹3只
2.將螃蟹去殼，洗淨內臟。
3.一隻螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂。
4.用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻。
5.準備好辣椒、姜蔥、青蒜、洋蔥等配料。
6.將配料切好備用。
7.鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹如果炸一下。
8.螃蟹炸至變紅後盛起備用。
9.鍋裡留底油，下姜蒜和部分洋蔥，幹辣椒、花椒煸香。
10.加入郫縣豆瓣醬，炒香。
11.將炸好的螃蟹重新入鍋。
12.螃蟹和辣豆瓣醬等鍋裡的材料煸炒均勻，入入味。
13.加入芹菜、辣椒、洋蔥等剩下的材料，煸炒均勻。
14.炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入鹽、雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄欠就可以了。
15.香噴噴的香辣蟹完成 了。
小貼士1、放料要有一定的順序。
2、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太乾。
2樓：生活小小孔明
回答1、郫縣豆瓣醬7500克入絞肉機絞一遍，珠子泡椒5000克絞兩遍；將香葉500克、茄香400克、八角250克、白蔻、桂皮各200克、草果、沙姜、靈草各150克、丁香25克磨成粉面狀。
2、鍋入菜籽油15斤燒至七成熱，從鍋邊下入絞好的珠子泡椒醬，小火翻熬30分鐘，下入豆瓣醬小火炒40分鐘，再下薑末、蒜末各750克、漢源花椒250克、永川豆豉200克小火炒20分鐘，下步驟1中的香料粉、美樂香辣醬4瓶、蠔油2瓶、老乾媽豆豉辣醬2瓶，倒入白酒500克炒5分鐘，關火後再翻動10分鐘即成。
製作流程：
1、麵包蟹一隻（約1.8斤）洗淨，從蟹蓋中間對剖，斬成3-5釐米見方的塊，下入沸水鍋中汆1分鐘後撈出，再將青筍段、香芹段各200克下入鍋中，汆水備用。
2、鍋入色拉油120克燒至四成熱，下蒜瓣、薑片、蔥段各10克炸香，再下乾紅辣椒、漢源花椒各25克煸香，倒入香辣蟹料80克炒散，下面包蟹塊、青筍、香芹，調入味精、雞精各10克、白胡椒粉5克顛翻炒勻，起鍋裝盤後撒熟花生米50克即成。
此菜用到的所有配料，中間為提前炒好的香辣蟹料。
倒入香辣蟹料，下汆水的麵包蟹塊、青筍、香芹翻炒均勻。
製作關鍵：
1、往鍋中下入珠子泡椒醬時不能攪拌，否則熱油飛濺易被燙傷；下完珠子泡椒醬後，需一直用小火併持續翻動防止糊鍋；關火後需再翻動10分鐘，否則鍋底餘熱易使蟹料發黑變糊。
2、麵包蟹汆水時需火大、水寬、時間短，否則蟹肉易爛、蟹黃易散。
3、汆水後的螃蟹會殘留一定的水汽，入菜時一定要用大火快速炒幹，這樣麵包蟹吃起來才會更香。
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誰知道香辣蟹的醬料配方及製作方法
3樓：職場導師小博
回答原料：
嵫粑辣椒600克，薑片30克，蒜片20克，郫縣豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香料包1包，色拉油1000克，白酒300克。
製作：所有香料捶開，用白酒浸泡20分鐘。鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入嵫粑辣椒、郫縣豆瓣、醪糟小火煸炒20分鐘至出香，放人香料、薑片、蒜片小火炒約1小時即可。
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4樓：林夕的微笑
香辣蟹的做法
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
求香辣蟹的香辣醬做法？
5樓：攜一夢前行
製作香辣蟹的香辣醬，需要準備好紅尖椒等用料，具體做法如下：
主料：紅尖椒10根、大蒜1個。輔料：大醬適量、生抽適量、白糖適量。
1、採摘或者買來新鮮的紅尖椒，然後去蒂再清洗乾淨備用。
2、把處理好的紅尖椒放入鍋蒸18分鐘。
3、尖椒蒸好後把大蒜放一起晒一下，把水分晒乾為止。
4、晒乾後切碎。
5、熱鍋，加入適量油，把大蒜與生抽、大醬、白糖爆香。
6、現在加入切碎好的紅尖椒一起翻炒。
7、香辣蟹的香辣醬就做好了。
6樓：愛芳姍
祕製香辣醬
a料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。b料：白芝麻150克，幹辣
椒粉1千克。
c料：薑末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。d料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉
7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（紅花椒粉）
各25克。e料：鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。
製作：1、桶裡先倒入a料攪勻。2、起鍋將b料小火慢炒1小時至幹香倒入桶裡攪勻。3、把c 料分別倒入八
成熱油鍋中用小火炸香（因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油
量不應超過500克），再倒入桶裡攪勻。4、另起鍋用小火將d料炒香（大約10分鐘）在倒入桶裡一起攪勻。
5、最後把e料倒入桶裡攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。
炒香辣蟹的醬料怎麼調
7樓：a山巔之最
「香辣蟹」把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一寒一熱、一陰一陽有機地結合起來，入眼橙紅晶亮、入鼻香盈誘人、入口鮮辣酥美。它辣而不燥，除溼去痛。鮮嫩的蟹肉，欲滴的膏脂，令人吃過之後，三、五日不忘呵！
餐廳裡，常常在盤中巧妙布飾，看上去更是鮮活靈靈、誘人垂涎。香、辣、嫩、鮮、活的特點，讓食客過腸不忘。
時尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜**有些不菲。不過沒問題，今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法，自己動手，簡簡單單，很快就能品嚐到這人間的美味啦。
主料：肉蟹1000克
配料：姜10克、蔥5克，幹辣椒50克(四川產朝天椒)
調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、溼澱粉30克
製作：1.先用刀剝去肉蟹背殼，洗淨後，擰下兩隻蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2.幹辣椒剪成二釐米左右的段，薑切片，蔥切3釐米小段。
3.將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。
4.熱油中放入幹辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉，稍炒一下；起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。
一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
8樓：生活小小孔明
回答1、郫縣豆瓣醬7500克入絞肉機絞一遍，珠子泡椒5000克絞兩遍；將香葉500克、茄香400克、八角250克、白蔻、桂皮各200克、草果、沙姜、靈草各150克、丁香25克磨成粉面狀。
2、鍋入菜籽油15斤燒至七成熱，從鍋邊下入絞好的珠子泡椒醬，小火翻熬30分鐘，下入豆瓣醬小火炒40分鐘，再下薑末、蒜末各750克、漢源花椒250克、永川豆豉200克小火炒20分鐘，下步驟1中的香料粉、美樂香辣醬4瓶、蠔油2瓶、老乾媽豆豉辣醬2瓶，倒入白酒500克炒5分鐘，關火後再翻動10分鐘即成。
製作流程：
1、麵包蟹一隻（約1.8斤）洗淨，從蟹蓋中間對剖，斬成3-5釐米見方的塊，下入沸水鍋中汆1分鐘後撈出，再將青筍段、香芹段各200克下入鍋中，汆水備用。
2、鍋入色拉油120克燒至四成熱，下蒜瓣、薑片、蔥段各10克炸香，再下乾紅辣椒、漢源花椒各25克煸香，倒入香辣蟹料80克炒散，下面包蟹塊、青筍、香芹，調入味精、雞精各10克、白胡椒粉5克顛翻炒勻，起鍋裝盤後撒熟花生米50克即成。
此菜用到的所有配料，中間為提前炒好的香辣蟹料。
倒入香辣蟹料，下汆水的麵包蟹塊、青筍、香芹翻炒均勻。
製作關鍵：
1、往鍋中下入珠子泡椒醬時不能攪拌，否則熱油飛濺易被燙傷；下完珠子泡椒醬後，需一直用小火併持續翻動防止糊鍋；關火後需再翻動10分鐘，否則鍋底餘熱易使蟹料發黑變糊。
2、麵包蟹汆水時需火大、水寬、時間短，否則蟹肉易爛、蟹黃易散。
3、汆水後的螃蟹會殘留一定的水汽，入菜時一定要用大火快速炒幹，這樣麵包蟹吃起來才會更香。
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炒香辣蟹用什麼牌香辣醬
9樓：那個閃電
可以用麻辣香鍋料來炒，以下是具體做法。
主料：螃蟹3個
輔料：油適量、麻辣香鍋料適量、香蔥適量、炸粉適量步驟：1、買來的螃蟹清洗乾淨。
2、分別用刀剁成四塊兒。
3、在每塊兒的斷面上沾上適量的炸粉。
4、放入油鍋中。
5、炸熟。
6、鍋中加入適量的底油，放入麻辣香鍋料，炒出香味兒。
7、放入炸好的螃蟹翻炒均勻，可加入適量的水，悶一小會兒，這樣更方便入味兒。
8、加入香蔥翻炒均勻。
9、出鍋，裝盤就可以享用啦。
10、成品特寫。
10樓：何焱宇傑龍
香辣蟹主料大閘蟹2只
調料色拉油300克 姜3片 蒜2瓣 生抽5克 香油3克 澱粉10克 郫縣豆瓣醬1大勺 江米酒5克 白糖5克 尖椒1個 紅尖椒1個 水適量
香辣蟹的做法
1.準備材料，將大閘蟹洗刷乾淨，切塊
2.在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉3.將蟹放入色拉油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鐘4.
鍋內放底油，將薑片蒜片放入炒香後加入1大勺郫縣豆瓣炒出紅油5.加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
6.煮開後將蟹放入調成中火燉5-10分鐘，加入切好的尖椒和紅尖椒7.翻炒均勻，出鍋前淋少許香油即可出鍋
香辣蟹的醬料怎麼配
11樓：匿名使用者
「香辣蟹」把螃蟹的寒性，川辣椒的熱性，一寒一熱、一陰一陽有機地結合起來，入眼橙紅晶亮、入鼻香盈誘人、入口鮮辣酥美。它辣而不燥，除溼去痛。鮮嫩的蟹肉，欲滴的膏脂，令人吃過之後，三、五日不忘呵！
餐廳裡，常常在盤中巧妙布飾，看上去更是鮮活靈靈、誘人垂涎。香、辣、嫩、鮮、活的特點，讓食客過腸不忘。
時尚菜式，加上不凡的原料，使得這味菜**有些不菲。不過沒問題，今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法，自己動手，簡簡單單，很快就能品嚐到這人間的美味啦。
主料：肉蟹1000克
配料：姜10克、蔥5克，幹辣椒50克(四川產朝天椒)
調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、溼澱粉30克
製作：1.先用刀剝去肉蟹背殼，洗淨後，擰下兩隻蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2.幹辣椒剪成二釐米左右的段，薑切片，蔥切3釐米小段。
3.將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。
4.熱油中放入幹辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉，稍炒一下；起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。
一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
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