1樓：_aia_觾褶
蒸出來的，應該是和麵和稀了，就是水跟面比例不對
2樓：匿名使用者
粘豆包是一種源於滿洲的食品。滿洲人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動，如狩獵等。目前在滿洲地區非常的普遍。
粘豆包一般是在冬季開始的時候製作，然後放入戶外的缸中儲存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫「淘米」，之後晾大半乾，磨成面，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉麵。
這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。
第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入波羅葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
粘豆包有多種吃法。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季裡還願啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再複雜一點，可滾上炒熟的黃豆麵吃，又增添了一種糊香豆味，叫做「驢打滾兒」。
食譜原料：
黃米麵、乾麵粉，紅小豆、發酵粉，白糖、桂花醬適量。
做法：1、將黃米麵放入盆中，加入60度水溫的水300g，將其和成麵糰（略軟些），待涼後，把發酵粉用水懈開，再加入乾麵粉，倒入黃米麵中和勻，餳幾個小時；
2、紅豆淘洗乾淨，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好後開蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙。
3、將麵糰取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。
特色：軟甜不膩。
蒸豆包豆餡蒸的太稀了怎麼辦?
3樓：
加熱或者加麵粉。
解決方法:
1、豆沙餡太稀,,可以放鍋裡再慢慢加熱,讓水分揮發。
2、把豆沙放冰箱裡速凍就好。
3、可以少加些麵粉。
4、去超市買點芝麻粉摻到裡面。
做的豆沙餡稀了怎麼辦
4樓：撿心事的兔子
再重新回鍋炒制一下即可，下面介紹做法：
準備材料：紅豆沙、植物油、糖
製作步驟：
1、準備好一份稀了的豆沙餡，放入鍋中，以防粘鍋，放一小勺油。
2、一直開最小火不停地翻炒，如果不夠甜還可以再加一次白糖，甜度夠了這一步可省略。
3、翻炒至豆沙水分揮發，有些粘稠，攪拌的時候會感到阻力大了。
4、一定要不停翻炒，並且全程小火，這時候豆沙明顯開始粘稠。
5、慢慢的阻力加大，用鏟子挑起時很難從鏟子上滑落。
6、直到水分完全炒幹，就完成了，這個是炒好的狀態。
7、成品圖，可以搓好弄餡，也可以涼涼後盛在密封的容器裡，放進冰箱冷藏。
5樓：aa微湖來客
用料：紅豆350g，砂糖170g，麥芽糖2t，鹽1/8ts（約莫一點就好了，就是提甜味的）
工具：濾網，果汁機
做法1、紅豆泡一晚，加比紅豆多3-4倍的水，用壓力鍋煮熟爛，大概用時一個多兩個小時。
2、分次用果汁機打成泥。我是直接加之前煮紅豆的水來打的，其餘的紅豆水我就拿來當水喝，不浪費^_^
3、準備個深點的盤，裝大概一半的水，用濾網析出豆沙，濾不去的殘渣放一空碗裡。由於我的濾網太小了，這個過程花了我最長時間！
4、準備一炒鍋，最好是不沾的，把那盤濾好的豆沙放入鍋裡，中火拌至水份變少。
5、炒到水份比較少時，會不斷冒泡，會濺到廚房髒，要小心濺傷自己，用鍋鏟輕輕刮過鍋底，讓水氣蒸散。
6、炒到豆沙變成濃稠時，加砂糖、麥芽糖、鹽，炒均勻關火放涼。
7、把過濾完的渣放鍋裡，去水份，加糖、麥芽糖、鹽，可製作豆渣餡，口感也ok的。
豆餡稀了怎麼辦
6樓：小魚服裝品鑑官
可以做成豆沙餡，方法如下：
主料：紅豆 250g
輔料：糖 30g；食用油 100g
1、加水洗淨紅豆。
2、將水於豆子放入壓力鍋中，豆子與水的比例是1：1。
3、將豆子煮熟。
4、喜歡顆粒狀的搗碎就好了，喜歡細膩一點的就用攪拌機打成泥。
5、用小火慢炒一定要不停攪拌，以防糊鍋炒到水分蒸發差不多時放上一勺白糖，攪拌均勻，冷卻就可以了。
7樓：格調
放進鍋裡炒至水份完全乾掉，豆餡做法如下：
主料：紅豆300g
輔料：油適量、白糖適量
1、豆提前用清水泡上，至少泡五個小時以上。
2、泡好的紅豆放入電高壓鍋內，加水沒過紅豆，煮四十分鐘左右。
3、煮好的紅豆已經開了花。
4、將紅豆及豆水一起倒入攪拌機打至細末。
5、鍋中放一大勺植物油。
6、油熱後把步驟4的豆沙倒進鍋中，依據個人口味加白糖，中火炒。
7、炒的過程中不停地用鏟子攪動，每次都要從底部翻起防止粘鍋，炒至水份完全乾掉關火。
8、做好的紅豆沙餡。
8樓：匿名使用者
「紅豆沙的製作方法一」:
紅小豆洗靜,用白水泡兩個小時,用豆一份比二點五份的水,小火煮,到豆開花時按一斤豆三兩糖的比例加入綿白糖,注重這時要用木鏟勤攪動,繼續煮到粘稠,離**晾一下,待不燙手時,放到窗紗上(用窗紗當篩子)按壓,成品就是很好的紅豆沙,用時再少加一點糖桂花味道是很不錯的.
綠豆沙：
綠豆沙的做法，取綠豆，冷水洗淨；溫水浸泡1小時。取高鍋，8倍於綠豆的水，大火燒，倒入綠豆，繼續大火燒5分鐘後改文火慢燉，約30分鐘後，改大火，5分鐘後揭蓋，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重複以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，加入冰糖適量即可。
紅豆沙具體方法與上述差不多，不過紅豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更長時間，所加糖也需更多；要害一點，最後需要加入陳皮。在上海無論如何吃不到好的紅豆沙，其中要害一點，就是沒有加陳皮。
9樓：朋小星
【紅綠豆沙的製作方法】
「紅豆沙的製作方法一」:
紅小豆洗靜,用白水泡兩個小時,用豆一份比二點五份的水,小火煮,到豆開花時按一斤豆三兩糖的比例加入綿白糖,注重這時要用木鏟勤攪動,繼續煮到粘稠,離**晾一下,待不燙手時,放到窗紗上(用窗紗當篩子)按壓,成品就是很好的紅豆沙,用時再少加一點糖桂花味道是很不錯的.
綠豆沙：
綠豆沙的做法，取綠豆，冷水洗淨；溫水浸泡1小時。取高鍋，8倍於綠豆的水，大火燒，倒入綠豆，繼續大火燒5分鐘後改文火慢燉，約30分鐘後，改大火，5分鐘後揭蓋，快速將漂浮於上層的綠豆皮舀走；隨即蓋上蓋子，不斷重複以上動作，直到綠豆大部分都酥爛後，加入冰糖適量即可。
紅豆沙具體方法與上述差不多，不過紅豆沙不需要舀去豆皮，需要煮更長時間，所加糖也需更多；要害一點，最後需要加入陳皮。在上海無論如何吃不到好的紅豆沙，其中要害一點，就是沒有加陳皮。
「紅豆沙製作方法二」：
1、紅豆用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火燜15分鐘，關火。待涼。
2、把紅豆連湯帶水放入攪拌機打壞用心，然後預備用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾)。
3、過濾不掉的豆皮。
4、濾好的豆沙沉澱兩個小時，輕輕倒去上面的水。
5、把豆沙放入鍋中大火煮開，中火一直煮到豆沙變粘稠。
6、加入適量糖、少許鹽，適量植物油，繼續翻炒至豆沙變幹。
7、放涼後。根據模具大小搓成球。
注：1、紅豆沙要比空口吃略甜一點兒。
2、糖和油的用量按需調整。
3、紅豆沙冷藏可以放3天，可一次多做些冷凍，省得麻煩。
「紅豆沙製作方法三」：
取紅豆或綠豆，冷水洗淨；浸泡至發漲。鍋中放入足量的水,上火煮至豆皮分離,將漂浮的豆皮舀出。過濾去汁水。將濾出的豆沙用豬油加糖炒至半乾即可。
我做豆沙可沒有那麼多的一二三。照樣好吃。做廚房裡的活，看看別人的，再去自己發揮！
10樓：林夏勤緞
不知道你的豆餡兒已經到了哪個步驟了。如果還沒有準備包豆團兒的話，可以先把它們放在小鍋里加熱一會兒，應該會有效果的。或者，你可以加進其他的可以吸收水分的配料，比如加點芝麻末，會讓你的豆餡兒更加香甜哦！！！
做粘豆包怎麼發麵
11樓：那個閃電
主料：麵粉150g、糯米粉150g
輔料：酵母4g、紅豆沙200g、牛奶160ml步驟：步驟
一、麵粉、糯米粉、酵母。
步驟二、加溫牛奶和成麵糰，餳10分鐘。
步驟三、放到面板上揉勻，切成均勻的劑子。
步驟四、把劑子按扁。
步驟五、把豆沙餡搓成長條。
步驟六、切開，用手揉成圓形狀。
步驟七、把劑子擀成中間稍厚的圓皮。
步驟八、放入豆沙餡包起來。
步驟九、包起來收口向下即可，放入蒸鍋，大火燒開蒸20分鐘。燜3分鐘出鍋。
步驟十、做好的粘豆包。
12樓：三打哈感覺
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
13樓：愛做菜的徐小徐
粘豆包怎麼做才軟糯好吃，和麵有祕訣，配方無保留告訴你
豆沙餡太稀怎麼辦
14樓：撿心事的兔子
可以在鍋裡多炒一會，炒幹水份就不會那麼稀了。
準備材料：乾紅豆350克、玉米油160克、 糖150克
製作步驟：
1、紅豆提前一晚泡上，冬天放在廚房泡一夜就行，如果是夏天，最好放冰箱冷藏室泡，免得發酸。
2、把泡好的紅豆放入電飯煲，加水沒過紅豆二指，選擇煮粥功能。如果做出來水多也沒關係，可以直接倒入破壁機或者料理機攪打。
3、放入破壁機攪打，喜歡細膩，就攪打時間長一點；喜歡吃的時候有顆粒的紅豆，就縮短攪打時間。
4、打出來的豆沙的狀態，已經很細膩了。
5、把打好的豆沙倒入不粘鍋，加糖和玉米油，要提醒的是，一定要用不粘鍋，否則豆沙很粘不好翻炒。
6、用中小火不停地翻炒，中間不要離人，一定要不停地翻炒，如果放料理機打豆沙的時候，沒有加太多水，炒制無需太久。如果水太多，豆沙太稀，就多炒一會。這裡用了比中火小一點的火，炒了五分鐘。
炒到豆沙不黏刮刀，特別有光澤即可。
7、成品圖。
15樓：
買些紅（綠）豆回來，自來水泡一天。次日用開水煮熟，搗爛以後跟買回稀豆沙拌在一起即可。
補充：豆沙:一般而言是指紅豆沙，做法是將紅豆浸泡後煮熟壓成泥，加入油、糖漿或者玫瑰醬之類的甜醬混勻。
紅豆沙常用來做點心的餡，例如豆沙月餅。除了紅豆沙外，綠豆沙也廣泛用於點心製作。豆沙可做成各式各樣的可口食物。
都是粘包米米麵做粘豆包怎麼和麵,大米麵粘豆包的和麵方法
最好兌點玉米麵。四分之一就行。用開水和麵。最好不沾手。放熱地方。鼓起來。稍微有點酸味就可以了。就發了。可以蒸粘豆包了。大米麵粘豆包的和麵方法 大米麵粘豆包的和麵方法如下 面粘豆包 材料主料 面，乾麵粉，輔料 紅小豆，發酵粉，調料 白糖，桂花醬適量 做法1 將面放入盆中，加入60度水溫的水300g，將...
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