1樓：血刺裁決
）蛋水混合 雞蛋3個，攪拌均勻，加水。蛋水比例在1：1到1：
2之間。不要超過最低和最高值，否則要麼做的太硬，要麼太稀。 2）把碗放到蒸屜上，鍋蓋不要蓋嚴，留點縫跑蒸汽。
3）碗上面蓋個蓋子，最好是透明的，能看到蒸的情況，有人用保鮮膜，也可以，但是要在上面扎一個孔，否則，加熱時膜上的水會滴到蛋羹上，影響美觀。 4）大火燒到水開，轉中火，蒸10-25分鐘（不同廚具情況不同，自己掌握），想吃嫩點的，就10-15分鐘，想吃老一點的，25分鐘甚至更長時間。 像豆腐腦一樣滑嫩細膩的雞蛋羹是「出鏡率」極高的家常美食，尤其是老人和孩子很愛吃。
掌握以下幾個小竅門，就能蒸出滑嫩細膩的雞蛋羹。 1、回溫：雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下放置一段時間。
2、比例：一般一個雞蛋配一碗水的比例較合適。3、打蛋：
雞蛋要打勻，特別是蛋清部分；蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的蛋羹表面會出現「小雨點」。4、用水：最好不要用生水或高於40度的熱水。
5、調料：加入適量鹽即可，不推薦加過多的調味品，特別是雞精。
2樓：百納時代
雞蛋和水1比1.5，蓋上保鮮膜上鍋蒸，蒸好後切幾刀，放入醋生抽。
怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
3樓：笑笑科普
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，但如果沒有經驗，做出的口感就不一樣了，你知道蒸雞蛋羹需要多長時間嗎？
4樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹（又滑又嫩）的做法，步驟如下：
首先，在碗裡打2個雞蛋；
第二步，放入0.5小匙鹽，或根據自己的口味調整；
第三，加入幾滴食用油；
第四，用筷子順同一方向攪拌均勻；
第五，加入半飯碗水（約100克）；
第六，再次攪拌均勻；
第七，鍋裡燒開水，放入支架，其中一個支加交叉放一雙筷子（重點）；
第八，支架上放雞蛋盆子，火力調成中小火（重點）；
第九，蓋上鍋蓋，中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘；
第十，蒸好的雞蛋羹非常q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮；
備註：又滑又嫩的雞蛋羹正好後，可以根據自己口味在上面撒一些調料，如蔥花、食用醬油等。
擴充套件資料
雞蛋羹是補充蛋白質的最好食物：
1、雞蛋最主要的就是補充蛋白質，也就是補充氨基酸，吃它的同時最好是搭配起蔬菜一起吃，補充了維生素營養才會均衡，繼而才會吸收充分；
2、雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富,容易消化吸收。所以沒有問題的,不過建議你7個月之內的小孩先不要吃蛋清，以防過敏,另外雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，不但不能使體溫降低，反而會升高，不利於病情的恢復。
鑑於這一點，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應儘量少吃。並不是一天一碗雞蛋羹就會很好的，要是你吃了很多的補充蛋白質的食物了還要吃這個東西的話那就很浪費了，因為人每天對蛋白質的消化及需求都是有限的，所以還是適可而止才是最好的。
3、雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳**，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的。但一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。
膽固醇高的老年人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。
5樓：為愛下廚
雞蛋羹，蒸雞蛋，水蒸蛋，兩個雞蛋配上一碗涼白開，居然可以做出，這麼好吃的雞蛋羹，家裡有孩子的一定要看下，不後悔值得收藏，做法簡單，一看就會做。
6樓：自娛自樂說今宵
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具體做法如下：
準備草雞蛋一個，打入碗中。我今天特地稱了一下，這一個雞蛋去殼後是40克。
雞蛋打散，加入80克的溫水。加入一點點鹽，攪打均勻。蒸雞蛋羹時，水量為雞蛋液的1.5—2倍之間為宜，而且儘量用溫水蒸雞蛋羹。
攪打均勻的雞蛋羹，用漏網過濾一下，過濾出沒打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更細膩。
用耐高溫保鮮膜蓋住碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼兒。沒有耐高溫保鮮膜，就在碗口蓋一個小碟子。這樣避免水汽滴落在雞蛋羹上面。
鍋中燒水，水開將碗放上蒸屜，大火蒸10—12分鐘。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
7樓：97樂於助人
至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有祕密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
小火蒸，水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了。
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油。
怎樣燉出的雞蛋羹又嫩又滑又好吃？
8樓：撿心事的兔子
雞蛋羹又嫩又滑又好吃的做法如下：
準備材料：雞蛋2-3個、水和雞蛋等量、鹽一小勺、味極鮮一湯匙、香油適量、蝦仁3個、料酒適量
製作步驟：
1、雞蛋2只大的或3只小的，準備等量的清水。
2、將雞蛋打散，多打一會，蛋清蛋黃全部打勻，但是不需要打發呦，打勻之後倒入清水，繼續打勻。
3、打勻之後的蛋液會有很多泡沫，這就是開篇時說的，為什麼以前做的雞蛋羹會有坑坑窪窪的小洞，不細膩。所以需要用濾網過篩一下。這樣做出的雞蛋羹就時布丁一樣的了。
4、可以看到它的表面沒有泡沫了，不要再攪拌它了，不然泡沫又出來了。
5、放入蒸箱，100度，蒸25-30分鐘，燜幾分鐘再拿出來。如果時用蒸鍋，那就大火蒸13分鐘，燜幾分鐘再拿出來。
6、蒸到快熟的時候把提前用料酒醃製的蝦仁，放在表面，不能一開始就放，這樣就落到底下去了。繼續蓋蓋子蒸到結束，再燜幾分鐘就熟了。
7、成品圖。
9樓：拾萬里之外
雞蛋羹又嫩又滑的要點。
一、過濾，為了得到更加細膩的蛋羹。
二、撇去泡沫，為了平如鏡，並且無沙眼。
三、蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。 「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
四、中火，水開後再蒸10分鐘。
五、蛋液與水的比例，1：1.4
具體做法：
一、材料
雞蛋115g、清水160ml、鹽2克
二、做法
1.將雞蛋打散。
2.過濾。注：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
3.加鹽調味。
4.加清水160毫升，這裡蛋液是115克。
5.再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。注：泡沫影響成品表面的鏡面效果。
6.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。注：「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
7.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鐘。注：具體火候和時間要根據自家的灶爐。
10樓：匿名使用者
把雞蛋打碎之後加一點水鹽香蔥和香油放在鍋裡燉。
11樓：匿名使用者
加米湯蒸。
沒有的話，一般加溫水。
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
12樓：小白庚子
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
13樓：
1、加水量
蒸雞蛋羹，加水量很重要，通常雞蛋液和水的比例為1:1到1:1.5之間為宜，水量在合理範圍內略有波動都可以，水量略多，雞蛋羹就越嫩滑。
2、溫度
經過實驗發現，水溫對雞蛋羹的成敗沒有太大的影響，用40度左右的溫水和燒涼開水蒸出來的雞蛋羹都很嫩滑。
最後加入到雞蛋中的水，必須是燒過的水，用自來水或者礦泉水或者淨水器出來的水都不可以，沒有燒開的生水，蒸出來的雞蛋羹都會有蜂窩，口感差很多。
3、加蓋蒸
蒸雞蛋羹是需要加蓋蒸的，如果不加蓋，水蒸氣滴下來，雞蛋羹就被滴壞了，所以，蒸雞蛋羹必須蓋蓋蒸，而且必須蓋嚴實，不管蓋保鮮膜還是蓋蓋都可以，保鮮膜不需要扎孔。
4、蒸多長時間
以1個雞蛋的量為例，冷水上鍋大火蒸10~12分鐘，熱水再上鍋蒸大火蒸8~10分鐘即可，關火後，可以根據情況燜2分鐘再出鍋。
14樓：自娛自樂說今宵
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具體做法如下：
準備草雞蛋一個，打入碗中。我今天特地稱了一下，這一個雞蛋去殼後是40克。
雞蛋打散，加入80克的溫水。加入一點點鹽，攪打均勻。蒸雞蛋羹時，水量為雞蛋液的1.5—2倍之間為宜，而且儘量用溫水蒸雞蛋羹。
攪打均勻的雞蛋羹，用漏網過濾一下，過濾出沒打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更細膩。
用耐高溫保鮮膜蓋住碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼兒。沒有耐高溫保鮮膜，就在碗口蓋一個小碟子。這樣避免水汽滴落在雞蛋羹上面。
鍋中燒水，水開將碗放上蒸屜，大火蒸10—12分鐘。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
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1 首先打好兩個雞蛋，用筷子攪拌到沒有沒有蛋清。2 接著在碗里加入白砂專 糖 使屬用普通袋裝白砂糖即可 再次攪拌均勻。3 加入牛奶 普通盒裝奶即可 牛奶和雞蛋的比例控制在1 3較為適宜。4 用濾網過濾一下，這樣做是為了清除液體內的多餘氣泡。5 用保鮮膜封住碗，然後用牙籤扎幾個小孔，放到燃氣灶上，開中...
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雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。食材用料 雞蛋2個相剋食物 溫水少許 食用油幾滴 味極鮮1勺 醋半勺相剋食物 香油幾滴 蒸雞蛋羹的做法 1.將雞蛋打散，攪打均勻。2.倒入少許溫水，繼續攪打。3.攪打過程中會有很多沫沫，攪打均勻...
玉米雞蛋羹怎麼做，玉米雞蛋羹的做法步驟圖，玉米雞蛋羹怎麼做
原料 水果玉米2 3根 雞蛋2 3個 香蔥2根 麻油1勺 美極鮮1勺 一定要選擇水果玉米 步驟 1 玉米兌上涼開水放入豆漿機或榨汁機裡打出玉米果汁。2 雞蛋打入蒸碗裡，和鹽一起打成蛋液，撈去蛋液上的浮沫。3 把玉米果汁倒入蛋液裡，攪勻蛋液。玉米汁和蛋液的比例是1.5 1，玉米汁不須過濾。4 蒙上保鮮...