釀酒最佳溫度，生料釀酒溫度要怎麼控制

1樓：森海和你

15-25度時。利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。

據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。

在古代，往往將釀酒的起源歸於杜康的發明，把他說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於這些觀點，宋代《酒譜》曾提出過質疑，認為「皆不足以考據，而多其贅說也」。這雖然不足於考據，但作為一種文化認同現象，不妨羅列於下。

主要有以下幾種傳說。

相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》雲：「儀狄作酒」。

漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：『後世必有飲酒而之國者。

』遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）」。

2樓：你我不是對的人

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。

發酵條件好的釀酒客戶，可以採用恆溫室技術發酵，這樣發酵所需的時間和發酵的產量都是動態平衡的，處於一個很小的變動範圍之內，不會因為溫度的變化而影響發酵。只要保持發酵的最佳溫度範圍，同時控制好其它變數因素，即可達到最好的出酒率和出酒口感。溫度範圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。

沒有過多經濟預算的客戶，可以採用以下方面來達到最好的發酵溫度：發酵室內放置溫度計，夏季溫度過高時，可以開啟門窗通風或者室內噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內放置火盆或者取暖器，讓溫度達到最佳溫度範圍。

秋季，或者發酵室內溫度較低的，可以簡單的在發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經過消毒殺菌處理。

生料釀酒溫度要怎麼控制

3樓：

稍微偏高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25～35℃。

樓主不妨試一下降低缸內溫度，家釀的話可以試一下放於空調下，或透氣一小會，工業的話我也不懂。

釀酒發酵的溫度應該控制在多少度？

4樓：憶吾返顧

溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。

秋季，或者發酵室內溫度較低的，可以簡單的在發酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經過消毒殺菌處理。

釀造白酒發酵時對溫度有什麼要求

5樓：白酒技術資料

白酒釀造過程中，溫度是釀造的關鍵步驟之一。

通常釀造白酒香型包括清香型、濃香型白酒，發酵過程講究低溫緩慢發酵，就是說發酵過程中升溫過程中，頂火溫度是最佳釀酒溫度，低溫情況開始入窖是最佳的點位。若是起步溫度高，頂火溫度會更高，這樣微生物就會在高溫狀態下不產酒，生酸。出酒率、質量都會下降。

白酒發酵溫度範圍是什麼

6樓：豬豬將軍

白酒發酵各過程溫度範圍是：

入池水溫不超過35℃；

最佳發酵溫度為25℃—30℃；

超過30℃者發酵期縮短；低於20℃者，發酵期延長。

冬季生產可採用溫水發酵；

室溫低於10℃者不發酵。

注意：發酵開始後，每2～3天要充分攪拌一次，以保證原料能發酵完全、徹底。發酵池或缸，應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢。採用密封厭氧方法發酵。

7樓：酒都網

醬香型大麴酒發酵溫度範圍是

26°-32°

8樓：匿名使用者

濃香糧食+酒麴地窖溫度在20度一下入窖上升在15度左右 45天-90天發酵

9樓：金沙醬香

這要看情況而定，不同的香型、不同的工藝它的發酵溫度範圍不一樣。你是什麼香型的白酒啊？