1樓：小雅食光
蛋白打發技巧分享，給大家總結了幾個要點，做蛋糕想失敗都難
2樓：霅霅前溪白
1、加糖
想要做出穩定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩定劑的效果。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。
蛋清一開始加糖也可以打發，但是會加長打發時間。
加糖的時候要在蛋清已經有一定體積，從碗一側，一邊打發，一邊分批慢慢的加。不要一次性倒入，容易消泡。
2、酸性物質
在打發前的蛋清中加一點酸性物質，比如塔塔粉，沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋，能使打發的穩定，防止打發過度。塔塔粉除了有穩定的效果，也能使蛋清最後顏色更純。
3、工具
打發蛋清時最大的敵人之一就是油脂。油脂會在打發時阻礙穩定泡沫的產生，所以使用的容器和打蛋棒一定要非常乾淨，沒有任何油脂和水。
容器的選用方面，傳統打發蛋清用的都是銅製容器，最容易打發。也可以用不鏽鋼或者玻璃容器。避免使用鋁製，容易使蛋清上色（打出來會有非常詭異的灰灰的顏色）。
避免塑料或者木質的容器，容易殘留油脂，阻礙打發。
3樓：du知道君
可以做天使蛋糕，雙皮奶。
天使蛋糕做法
蛋白 3個
低筋麵粉 30g
糖 50g
鹽 1g
蛋白加糖打發
加入麵粉
繼續攪拌，不要過度攪拌
放入烤制的容器中。
雙皮奶 做法
純牛奶 200克
蛋清 1個
白砂糖 適量
將純牛奶倒入寬口的碗中.
放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.
靜置5分鐘後，牛奶上便會形成一層厚厚的奶皮.
碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另一隻碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一個雞蛋
磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.
將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝一個方向攪勻.
用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.
沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.
開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.
蛋清可以做成什麼菜，純蛋清可以做什麼
4樓：那個閃電
可以做蛋清炒木耳，具體做法如下：
主料：黑木耳200g、雞蛋清5個
輔料：油適量、鹽適量、胡蘿蔔少許
步驟：1、原料備好，黑木耳提前泡發，洗乾淨。
2、把雞蛋分離出蛋清和蛋黃。
3、在蛋清中加適量鹽，攪打均勻。
4、炒鍋中放適量植物油，下入蛋清炒成塊。
5、再加入黑木耳，加適量鹽翻炒。
6、最後撒胡蘿蔔絲炒熟。
7、出鍋裝盤。
5樓：枯井望天
蛋清可以做蛋清乳酪，純蛋清可以做**。
一、蛋清乳酪的做法，首先準備食材：蛋清：一個、牛奶：200ml、白糖：適量。
1、市售的純牛奶一袋，大約200毫升，加適量白糖，小火煮開。
2、蛋清1個，用打蛋器打散。
3、把打散的蛋清倒入牛奶中，攪勻。
4、用濾網過濾一下，為了成品更細膩。
5、把濾過的牛奶蛋清混合液放小碗或小杯子裡，置於蒸鍋中。
6、蓋上蓋，**蒸20分鐘左右即可。
二、純蛋清**的做法
原料：鮮雞蛋1個。
做法：將雞蛋放在杯子上用濾網過濾一下，將蛋清倒出來。
用法：潔面之後，將蛋清直接塗抹在**上，待其乾燥後洗掉即可。
6樓：小王子精選**
可以做成蛋白燉鮮奶甜品。
準備材料：牛奶 200克、鮮奶油 160克、蛋清 2個、砂糖 20克。
一、蛋白與蛋黃分離後加入20g砂糖，如下圖所示。
二、將蛋白與砂糖打至溶解（手動打蛋器），如下圖所示。
三、加入鮮奶油與鮮奶，再次攪勻，如下圖所示。
四、過篩入選定容器去掉浮沫保證嫩滑口感（容器要加蓋），如下圖所示。
五、蒸鍋水開後，放入蒸十分鐘左右，如下圖所示。
六、然後即可取出，這樣蛋白燉鮮奶就已經做好了。
7樓：宛暉鹿雨伯
加牛奶或珍珠粉敷**，也可以每天做些炒雞蛋
蛋清可以用來做什麼食品
8樓：
天使蛋糕。
做法如下：1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3、取3分之1的蛋白糊到麵粉碗中，攪拌均勻。
4、將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麵粉碗中，用切拌的手法，混合均勻。
5、烤盤中墊張油紙，為了好脫模。（也可以用活底戚風蛋糕模具。）6、將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮刀抹平表面。
7、放進預熱好160度的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右。
8、天使蛋糕內部組織很白。
9樓：陳浩兒美食坊
蛋清能做什麼美食？**也能吃蛋清麵包，就像棉花糖一樣的綿軟
做蛋糕，蛋白打發不起來，可以用酵母粉代替嗎
製作蛋糕時，即使蛋白打發不起來，也不可以使用酵母粉代替。但是，製作蛋糕也要分很多種類 部分蛋糕是通過蛋白的打發氣泡，達到使蛋糕膨脹鬆軟的目的，而部分蛋糕是通過使用泡打粉來達到效果 製作重奶油蛋糕，就不需打發蛋白來達到效果 蛋白打發注意事項 1 蛋白必須保持新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一段時...
人在家好無聊，做什麼可以打發時間
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家庭主婦在家無聊可以做什麼打發時間
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