1樓：響品有約
人間百味，最難入口的莫過於一字「苦」，但它又在酸甜苦辣鹹中牢牢佔據著一席之地，甚至有許多人鍾情於它，無論是提神醒腦的咖啡還是清熱去火的苦瓜都有追捧者，而茶的苦香更是貫穿了幾千年，深深的銘刻在國人的習俗裡。
「坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。」提起茶文化最容易想到的就是修身養性，靜觀碧葉在水中緩慢舒展旋舞，微苦的茶水入口後回甘生香，飲茶講究的就是一個「品」字，耐下性子等待茶湯溫度適口，等待苦味盡頭的醇厚滋味，文人雅客們愛它，因為它每次沖泡都有不同的滋味，透過它就像是在品味人生的不同階段；走卒販夫們也愛它，不僅是因為可以解渴提神，也是因為它給平淡的生活帶來了滋味，正如人生道路上的諸多坎坷，只要能夠一步步走下去，總能夠等到苦盡甘來的時候。
酸甜苦辣，人生百味，既然苦不可避免，那麼就坦然面對，而這正是國人的灑脫。
傳統醫學中，茶的地位頗高，傳說神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶乃解，《神農本草經》中的記載：「茶葉。味苦寒……久服安心益氣……輕身耐老」，苦味在養氣的理念中扮演了重要角色，其他醫書中關於茶的記載更是數不勝數。
早在漢代人們就朦朧的瞭解到茶葉的藥理功效了，但是對於茶的養生保健功效進一步的探索和系統瞭解，還是始於唐宋時期，並因此催生了茶膳，茶療各種旁支的發展。
所以，在對茶葉有了充分的認識之後，但是從現代科學的角度來說，茶的苦也有其必然的功效，所以啊許多老茶客常常叨唸著「不苦不澀不是茶」
茶單寧和咖啡鹼是茶的苦澀味的主要**，也是也是它賦予了茶葉具有了健康養生的功效。那麼我們就來說說這個兒茶素把，兒茶素又叫做茶單寧。當然，這裡的丹寧可不是林俊杰中《丹寧執著》中的丹寧。
茶丹寧讓茶湯澀，而咖啡鹼則產生苦味，但是咖啡鹼的味苦很快就會化入舌中，使得茶湯產生回甘的效果。而茶單寧則可以讓咖啡鹼的苦澀減緩，而增加回甘效果的口中綿延的時間，漸漸的也容易讓人有「喝上癮」的效果。但是從健康角度來看，茶單寧具有增加新陳代謝，減低心血管疾病和抑制肥胖的效果；而咖啡鹼則具有助消化，興奮神經，甚至還有抗癌的功效。
因此「吃苦」有時候並不是一件壞事，相對的會有」吃得苦中苦方為人上人「，茶的苦細細分辨起來糅合著文化、情操、養生等各種因素，這樣值得品味的底蘊，或許就是千百年來中國人民選擇了茶作為主要飲品的原因吧？
2樓：匿名使用者
喝茶的時候，茶給你的第一印象就是喝下去的味道了。相信許多剛喝茶的朋友判定一款茶是不是好茶，都是靠一口喝下去的滋味。口感醇厚，滋味香甜就一定是好茶，而那些一入就是又苦又澀的就肯定不是好茶。
其實，一款茶不是好茶這個鍋，不應該完全由它的口感與滋味來背。苦與澀，一直都是茶本身就帶有的味道，它與茶本身就是與生俱來的關係，只不過隨著人們的製茶工藝與泡茶手法，這種滋味有了不同的表現方式。
咖啡鹼：讓你愛茶的原因，令你恨茶的緣由
咖啡鹼是一種生物鹼化合物，雖然它叫咖啡鹼，但它並不只存在於咖啡裡面。在很多的植物裡都能找到咖啡鹼的存在，而在茶裡面，咖啡鹼更是很大程度的決定了茶的滋味與功效。咖啡鹼具有興奮大腦的功效，喝茶能提神也是因為茶裡咖啡鹼的作用。
而我們喝茶時所感受到的苦澀味，大部分也是來自於咖啡鹼。在我們泡茶過程中，正是由於有了咖啡鹼在茶水中，才有了茶湯的滋味。咖啡鹼的含量就決定了茶的滋味與口感，過高的含量就會另人口感苦澀，但同時也能帶來更痛快的生津回甘與提神的功效。
3樓：匿名使用者
不是沒樣茶都是苦的。
茶這麼苦，為什麼中國人還愛喝
4樓：匿名使用者
個人的感覺不一樣吧，跟第一次喝的時候的心理也有關，然後環境也會有一定影響。就像我以前不吃苦瓜，但是家裡人喜歡吃，跟著吃幾次也就習慣了，甚至還覺得挺好吃。
茶的話，有人會覺得苦，但是也有很多人覺得香啊，況且茶作為我們華族的本土「飲料」，傳承了這麼多年，早就形成了一種文化，喝茶的人也都有各自不同的理由。
為什麼茶葉都是苦的？
5樓：楊子電影
茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們在喝茶時，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶於水的，造成茶湯色澤的主要因素。
茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發病機率、預防癌症、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時後，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，並能在高水平狀態持續一個半小時。
茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿蔔素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大腦功能，增強記憶力和學習能力。對阿爾海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神經功能紊亂都有預防作用。
6樓：最強大腦花
茶葉中含有多種成份，其中的兒茶素類、咖啡因都帶有苦味。
1．兒茶素類：俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。
具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
2．咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。
茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
7樓：香香妹砸
因為茶葉是通過草葉做的，因為草是苦的，沒有味道，所以被泡過的草葉更加是苦的。
8樓：
不是所有的茶葉都是苦的，他主要具有清腸排毒養顏的功效，長期喝淡茶還可以預防癌症。所以茶葉可是個好東西。
9樓：哦_貓
每一種茶都含有茶多酚，綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因為結構複雜，所以還在研究。綠茶是未經發酵的茶，含有的兒茶素最多；部份發酵茶如包種和烏龍，兒茶素含量次之；全發酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。
所以茶葉是苦的。
10樓：
茶葉中有植物纖維物質，當然是苦的啊！
茶葉在加工過程中，有的茶葉素髮生變化，所以茶葉苦味不一樣！
11樓：
兩種原因,第一,你沒喝到好茶,第二,你不會品茶
12樓：天使輕輕在唱歌
不是所有的茶葉都苦。
就我所知以下的茶葉，如果加工得好，是不苦的。
1. 清明前的龍井
2. 800一斤的鐵觀音王
3. 安徽毛尖
5. 普洱
13樓：惟有新蘭
因為裡面流淌著茶農的汗水~~~
14樓：匿名使用者
你喝的是苦茶把
有的不太苦
15樓：匿名使用者
因為沒有洗好，也沒有做好！！！
16樓：啟孜峰頂雪不化
仔細品，苦味還很多樣。
17樓：
那你想要什麼味道的？
18樓：
瓶裝綠茶為什麼是甜的，那是因為放糖精了
19樓：匿名使用者
茶葉中有兩項成份左右著茶葉滋味的苦澀，其中苦味為咖啡鹼作用的結果，澀味為茶單寧物質。顯而易見，茶葉的內含成分中咖啡鹼和茶葉單寧的含量直高，則茶葉越苦澀。
但是並不是所有的茶苦味濃。要是喝不了苦茶的可以試試無果枸杞芽茶，雖然含有三倍於普通綠茶的兒茶素，但是因含有抗腫瘤的枸杞多糖，所以品嚐起來不是單純的苦澀，而是稍有甜味。
茶葉為什麼會苦
20樓：楊子電影
茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們在喝茶時，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶於水的，造成茶湯色澤的主要因素。
茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發揮其健康保健功效最主要的物質，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發病機率、預防癌症、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態等多項功效。研究表明，喝下一杯茶半小時後，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，並能在高水平狀態持續一個半小時。
茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿蔔素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大腦功能，增強記憶力和學習能力。對阿爾海默病（老年痴呆症）、帕金森病及自主神經功能紊亂都有預防作用。
21樓：餘媽有兩把茶
茶水很苦是有很多因素導致。
首先，茶葉本身是帶有苦味的，只是不同種類的茶程度不一樣，六大茶類中一般黑茶紅茶程度較深。
其次，這與泡茶人的泡茶方式和口味也有關係，泡茶投茶量，泡茶時間，茶具的選擇，這些都是影響因素。
如果你覺得茶水苦了，你大可以自己嘗試調整投茶量，調整出湯時間，選擇合適的茶具，不斷調整總會找到適合自己口味的茶。
如果你對手工茶感興趣，可以私信我，一起交流品嚐。
22樓：綠芒部落格
茶的苦和澀是由不同原因造成的。茶葉中，苦味的主要物質有咖啡鹼、可可鹼、花青素類、苦味氨基酸等。比如說，如果說覺得某款茶很苦，這就說明茶葉中所含的生物鹼佔茶湯中的主導位置。
據小編了解，雲南勐海茶區布朗山老曼峨村的晒青毛茶，滋味就特別的苦，通過專家研究後證明，發現老曼峨的所含苦茶鹼特別高，而苦茶鹼便是生物鹼中的一種。當然老曼峨這只是一個特例，大部分茶葉並不含苦茶鹼。
澀味的主要物質是多酚類物質（包括兒茶素、酚酸、縮酚酸等物質，其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分）。一般來說，茶湯中的澀味，往往會伴隨著苦味出現，它不是「麻」卻略有「麻」意。很多剛喝茶友的茶友，只會覺得某款茶特別苦，但並不能很明確地喝出是否有澀的味道。
小編舉一個例子，大家在吃葡萄的時候，都喜歡吃裡面的果肉，葡萄皮都會吐掉，因為葡萄皮就是澀澀的；或者和我們吃青柿子一樣，舌頭會感覺非常的麻，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用，這就是澀的表現。
還有什麼原因會導致茶很苦澀？
不同的茶葉所含的苦味成分不同，但相同的茶葉如果在加工製作、或採摘時節不同也會使茶出現不同程度的苦澀味。例如，綠茶在加工環節中有「殺青」工序，殺青是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，同時通過高溫祛除茶葉中低沸點化合物，彰顯茶香。如果在殺青的過程中溫度不高，綠茶就會出現較重的「青澀味」。
還有一種情況，在春季採製幼嫩一芽一二葉的茶品，它的苦味也會比較明顯，這是因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡鹼、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬於苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦。另外，夏茶的生長環境氣溫較高、光照強，茶樹的新梢生長迅速，容易老化，導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，所以大部分夏茶滋味也會顯澀。
有的人很喜歡茶裡苦澀的滋味，對於他們來說，不苦不澀不是茶。當然也有新的茶友一時接受不了茶的苦澀，所以小編推薦剛喝茶的朋友忌飲濃茶，但大家也不要誤以為，又苦又澀的茶就一定是不好的茶哦。
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