醃豆腐上面的那層黃色物質是什麼,黴豆腐表皮上出現了一層黃色是黃麴黴素毒嗎

2022-02-25 14:37:32 字數 946 閱讀 8126

1樓:百草園1三味書屋

透過上面的那層黃色物質,什麼煙豆腐上面的那張黃色有物質是油漬。

2樓:匿名使用者

豆腐(拼音:dòu fǔ)是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明,也有說關羽,樂毅。

主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐[1]。

豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。也是我國素食菜餚的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。

傳統豆腐有南北豆腐之分,主要是因為製作的時候新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用滷水或酸漿點制,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。還有一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯,稱為內酯豆腐。

這是一種新型凝固劑,較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境汙染。日本名稱叫「絹豆腐」,質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐,橡豆腐等等比較另類的豆腐製品,還有的地方會有凍豆腐。

黴豆腐表皮上出現了一層黃色是黃麴黴素毒嗎

3樓:梅球梅球

黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和b族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種漢族特色豆製品,其製作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發黴,發酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦罈子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品,味道好極了,含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和b族維生素,營養價值很高,具有開胃、去火、調味的功能。

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